烹飪時健康少油且易于清洗的不粘鍋近年來越發(fā)受到消費者的青睞，但省質監(jiān)局昨天公布的不粘鍋監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測結果卻顯示，抽檢的42批次不粘鍋中，只有13批次產品符合國家相關標準，符合率僅為31%，發(fā)布現(xiàn)場展示的“脫皮”不粘鍋更是令人觸目驚心。專家通過對不粘鍋的質量分析，告訴您各種不粘鍋的優(yōu)劣；本報還整理了日常正確使用不粘鍋的注意事項，很實用哦。

    揚子晚報全媒體記者 薛玲

    【抽查結果】

    合格率僅三成

    不粘鍋是金屬材料成型后，內表面涂敷不粘涂層的一種炊具。此次省質監(jiān)局開展的不粘鍋產品質量監(jiān)督抽查與風險監(jiān)測，共在專賣店、超市、批發(fā)市場采集樣品42批次，重點關注的是涂層的牢固性、耐腐蝕性和衛(wèi)生性能。經檢驗，只有13批次符合國家相關標準，符合率僅為31%，主要不符合項目為涂層平均厚度、耐鹽水腐蝕性、蒸發(fā)殘渣等。

    批發(fā)市場的質量最差

    按采樣渠道統(tǒng)計，品牌專賣店抽查兩批（進口），符合率100%；超市抽查12批次，符合5批次，符合率為41.7%；批發(fā)市場抽查28批次，符合6批次，符合率為21.4%。按價格區(qū)間統(tǒng)計，不超過100元的有36批次，符合8批次，符合率為22.2%；100至300元的兩批次，符合1批次，符合率為50%；300元以上的4批次，符合率為100%

    【質量分析】

    A 鋁基不粘鍋優(yōu)于鐵基

    本次監(jiān)測的42批不粘鍋中24批為鐵基，18批為鋁基，符合標準要求的13批次產品均為鋁合金不粘鍋，從本次監(jiān)測結果來看，鋁基不粘鍋的質量要優(yōu)于鐵基不粘鍋。在不粘鍋耐鹽水腐蝕性項目抽查中，42批次產品中有19批出現(xiàn)了不同程度的涂層起皮、脫落或腐蝕生銹，這19批次產品全部為鐵基不粘鍋。蘇州市質檢所高級工程師劉麗霞介紹說，鐵基一旦裸露出來，更容易與鹽水反應而被腐蝕。

    B 特氟龍涂層優(yōu)于其他涂層

    目前市售不粘鍋以特氟龍涂層為主，這種物質的摩擦系數是所有塑料中最小的，這些性能使得其他物質很難在其表面附著，因此，特氟龍能夠被應用于炊具中而具有良好的不粘特性。除不粘特性外，特氟龍還具有耐高低溫、耐腐蝕、不吸水等優(yōu)良特性。本次抽查符合標準要求的13批次產品中，有12批為特氟龍涂層，可見特氟龍涂層優(yōu)于其他涂層。

    C 近半數不粘鍋涂層較薄

    在用涂層測厚儀對涂層厚度進行檢測時發(fā)現(xiàn)，共有18批不粘鍋的涂層平均厚度小于25μm，不符合率為42.9%。劉麗霞介紹說，涂層厚度太薄，涂層的耐磨性、耐刮劃性、耐腐蝕性都會比較差，在使用過程中涂層易起皮、脫落，出現(xiàn)腐蝕銹斑，鍋具的使用壽命也將縮短。

    D 不適宜烹飪酸性食物

    此次抽查中，還對不粘鍋的蒸發(fā)殘渣指標進行了檢測。蒸發(fā)殘渣是指食品接觸材料在水、4%乙酸（模擬酸性食物）、正己烷（模擬油性食物）等食品模擬液中浸泡后，將浸泡液蒸干所得的所有不揮發(fā)性物質的總量。這些殘渣進入人體會對健康產生不良影響。

    此次抽查的42批次不粘鍋中共有23批蒸發(fā)殘渣（4%乙酸）超標，不符合率為54.8%。

    E 涂層衛(wèi)生性能不容樂觀

    此次抽查中，還發(fā)現(xiàn)部分產品高錳酸鉀消耗量及蒸發(fā)殘渣（水）超標，以及重金屬鉻、氟超標等問題。高錳酸鉀消耗量表示可溶出的所有有機物質的總和，這些有機物質被人體直接吸收會造成危害。共有5批次產品高猛酸鉀消耗量超標，不符合率為11.9%。 本次監(jiān)測有7批次產品氟超標，22批次的不粘鍋重金屬鉻超標，其中有18批為鐵基不粘鍋，4批為鋁基。

    【選購建議】 優(yōu)選鋁合金不粘鍋

    從風險監(jiān)測的結果來看，鋁基不粘鍋的質量要優(yōu)于鐵基不粘鍋，建議消費者最好選擇鋁合金不粘鍋。

    此外選購不粘鍋時應觀察涂層表面，涂層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應均勻一致，無氣泡、脫落、裂紋、爆點等。

    另外，從三種材質抗腐蝕性的區(qū)別上，您也可以看出差距：

    鋁合金，其表面有一層氧化物即氧化鋁，有一定的抗腐蝕性；

    不銹鋼，表面有一層氧化物即氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢；

    鐵，容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。

    這一比較您就知道三種材質的鍋，誰優(yōu)誰劣了。

    如何用好不粘鍋

    1 不要高溫煎炸食物

    不粘鍋如果干燒或油溫超到250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物。

    【小貼士】一粒蔥花判斷油溫過高

    扔一小粒蔥花到鍋里，蔥花周圍冒出大量泡泡，說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。

    2 盡量別用來做酸性食物

    從三種材質的不粘鍋抗腐蝕性上，您也可以看出，即使是抗腐蝕性強的不粘鍋，也盡量不要用來制作酸性食物。

    3 盡量別用尖銳鏟具

    此外，在炒菜時應盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層，涂層脫落之后應及時更換鍋具。

    4 溫度稍降后再清洗

    過于頻繁的高溫驟冷會加速涂層的破壞，建議消費者在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后再清洗。

    洗涮不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球。