烹飪時(shí)健康少油且易于清洗的不粘鍋近年來(lái)越發(fā)受到消費(fèi)者的青睞，但省質(zhì)監(jiān)局昨天公布的不粘鍋監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果卻顯示，抽檢的42批次不粘鍋中，只有13批次產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合率僅為31%，發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)展示的“脫皮”不粘鍋更是令人觸目驚心。專家通過(guò)對(duì)不粘鍋的質(zhì)量分析，告訴您各種不粘鍋的優(yōu)劣；本報(bào)還整理了日常正確使用不粘鍋的注意事項(xiàng)，很實(shí)用哦。
揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 薛玲
【抽查結(jié)果】
合格率僅三成
不粘鍋是金屬材料成型后，內(nèi)表面涂敷不粘涂層的一種炊具。此次省質(zhì)監(jiān)局開展的不粘鍋產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，共在專賣店、超市、批發(fā)市場(chǎng)采集樣品42批次，重點(diǎn)關(guān)注的是涂層的牢固性、耐腐蝕性和衛(wèi)生性能。經(jīng)檢驗(yàn)，只有13批次符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合率僅為31%，主要不符合項(xiàng)目為涂層平均厚度、耐鹽水腐蝕性、蒸發(fā)殘?jiān)取?/p>
批發(fā)市場(chǎng)的質(zhì)量最差
按采樣渠道統(tǒng)計(jì)，品牌專賣店抽查兩批（進(jìn)口），符合率100%；超市抽查12批次，符合5批次，符合率為41.7%；批發(fā)市場(chǎng)抽查28批次，符合6批次，符合率為21.4%。按價(jià)格區(qū)間統(tǒng)計(jì)，不超過(guò)100元的有36批次，符合8批次，符合率為22.2%；100至300元的兩批次，符合1批次，符合率為50%；300元以上的4批次，符合率為100%
【質(zhì)量分析】
A 鋁基不粘鍋優(yōu)于鐵基
本次監(jiān)測(cè)的42批不粘鍋中24批為鐵基，18批為鋁基，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的13批次產(chǎn)品均為鋁合金不粘鍋，從本次監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，鋁基不粘鍋的質(zhì)量要優(yōu)于鐵基不粘鍋。在不粘鍋耐鹽水腐蝕性項(xiàng)目抽查中，42批次產(chǎn)品中有19批出現(xiàn)了不同程度的涂層起皮、脫落或腐蝕生銹，這19批次產(chǎn)品全部為鐵基不粘鍋。蘇州市質(zhì)檢所高級(jí)工程師劉麗霞介紹說(shuō)，鐵基一旦裸露出來(lái)，更容易與鹽水反應(yīng)而被腐蝕。
B 特氟龍涂層優(yōu)于其他涂層
目前市售不粘鍋以特氟龍涂層為主，這種物質(zhì)的摩擦系數(shù)是所有塑料中最小的，這些性能使得其他物質(zhì)很難在其表面附著，因此，特氟龍能夠被應(yīng)用于炊具中而具有良好的不粘特性。除不粘特性外，特氟龍還具有耐高低溫、耐腐蝕、不吸水等優(yōu)良特性。本次抽查符合標(biāo)準(zhǔn)要求的13批次產(chǎn)品中，有12批為特氟龍涂層，可見特氟龍涂層優(yōu)于其他涂層。
C 近半數(shù)不粘鍋涂層較薄
在用涂層測(cè)厚儀對(duì)涂層厚度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，共有18批不粘鍋的涂層平均厚度小于25μm，不符合率為42.9%。劉麗霞介紹說(shuō)，涂層厚度太薄，涂層的耐磨性、耐刮劃性、耐腐蝕性都會(huì)比較差，在使用過(guò)程中涂層易起皮、脫落，出現(xiàn)腐蝕銹斑，鍋具的使用壽命也將縮短。
D 不適宜烹飪酸性食物
此次抽查中，還對(duì)不粘鍋的蒸發(fā)殘?jiān)笜?biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。蒸發(fā)殘?jiān)侵甘称方佑|材料在水、4%乙酸（模擬酸性食物）、正己烷（模擬油性食物）等食品模擬液中浸泡后，將浸泡液蒸干所得的所有不揮發(fā)性物質(zhì)的總量。這些殘?jiān)M(jìn)入人體會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
此次抽查的42批次不粘鍋中共有23批蒸發(fā)殘?jiān)?%乙酸）超標(biāo)，不符合率為54.8%。
E 涂層衛(wèi)生性能不容樂觀
此次抽查中，還發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品高錳酸鉀消耗量及蒸發(fā)殘?jiān)ㄋ┏瑯?biāo)，以及重金屬鉻、氟超標(biāo)等問題。高錳酸鉀消耗量表示可溶出的所有有機(jī)物質(zhì)的總和，這些有機(jī)物質(zhì)被人體直接吸收會(huì)造成危害。共有5批次產(chǎn)品高猛酸鉀消耗量超標(biāo)，不符合率為11.9%。 本次監(jiān)測(cè)有7批次產(chǎn)品氟超標(biāo)，22批次的不粘鍋重金屬鉻超標(biāo)，其中有18批為鐵基不粘鍋，4批為鋁基。
【選購(gòu)建議】 優(yōu)選鋁合金不粘鍋
從風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果來(lái)看，鋁基不粘鍋的質(zhì)量要優(yōu)于鐵基不粘鍋，建議消費(fèi)者最好選擇鋁合金不粘鍋。
此外選購(gòu)不粘鍋時(shí)應(yīng)觀察涂層表面，涂層應(yīng)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(yīng)均勻一致，無(wú)氣泡、脫落、裂紋、爆點(diǎn)等。
另外，從三種材質(zhì)抗腐蝕性的區(qū)別上，您也可以看出差距：
鋁合金，其表面有一層氧化物即氧化鋁，有一定的抗腐蝕性；
不銹鋼，表面有一層氧化物即氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)，腐蝕緩慢；
鐵，容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。
這一比較您就知道三種材質(zhì)的鍋，誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣了。
如何用好不粘鍋
1 不要高溫煎炸食物
不粘鍋如果干燒或油溫超到250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物。
【小貼士】一粒蔥花判斷油溫過(guò)高
扔一小粒蔥花到鍋里，蔥花周圍冒出大量泡泡，說(shuō)明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說(shuō)明溫度過(guò)高。
2 盡量別用來(lái)做酸性食物
從三種材質(zhì)的不粘鍋抗腐蝕性上，您也可以看出，即使是抗腐蝕性強(qiáng)的不粘鍋，也盡量不要用來(lái)制作酸性食物。
3 盡量別用尖銳鏟具
此外，在炒菜時(shí)應(yīng)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。
4 溫度稍降后再清洗
過(guò)于頻繁的高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞，建議消費(fèi)者在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后再清洗。
洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球。
