作為福喜事件后麥當(dāng)勞推出的首個舉措，麥當(dāng)勞對待抗生素內(nèi)外有別的雙重標(biāo)準(zhǔn)讓消費(fèi)者憤憤不平。在輿論壓力之下麥當(dāng)勞中國區(qū)開啟了公關(guān)模式，在給《中國經(jīng)營報(bào)》記者發(fā)來的聲明中解釋稱，其對抗生素的態(tài)度是“一直嚴(yán)格要求供應(yīng)商遵守中國關(guān)于抗生素使用的法律法規(guī)，并將與相關(guān)政府部門、專家、供應(yīng)商協(xié)作，根據(jù)中國農(nóng)業(yè)的實(shí)際情況，逐步推進(jìn)相關(guān)舉措”。

 

    不過，根據(jù)中國實(shí)際情況來推進(jìn)相關(guān)舉措也就意味著還沒有具體的時間表。其實(shí)，不使用抗生素的雞肉對麥當(dāng)勞雞肉供應(yīng)商提出了更高的要求，與美國的公告相比，該聲明明顯底氣不足。這從另一個角度表明福喜事件后，麥當(dāng)勞中國對其供應(yīng)鏈管理仍然極不自信。實(shí)際上，在福喜事件后，除了把福喜集團(tuán)踢出供應(yīng)商之列外，麥當(dāng)勞對供應(yīng)鏈的把控并未有本質(zhì)上的改變。

 

    停用抗生素 麥當(dāng)勞中國難接招

 

    據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)顯示，每年有超過200萬美國人出現(xiàn)具有抗生素抗性的病菌感染癥狀。其實(shí)，對于這樣的數(shù)據(jù)麥當(dāng)勞早已心知肚明。為何突然“開竅”呢？

 

    據(jù)國外媒體報(bào)道，停用含人類抗生素雞肉的新舉措與麥當(dāng)勞的營銷活動“你的問題，我們的食物”同時推出。麥當(dāng)勞新任首席執(zhí)行官伊斯特·布魯克此前曾利用一個類似項(xiàng)目，成功盤活了麥當(dāng)勞在英國的業(yè)務(wù)。

 

    在抗生素問題發(fā)酵前昔，歷經(jīng)福喜事件的麥當(dāng)勞還迎來了業(yè)績大考。其財(cái)報(bào)顯示，麥當(dāng)勞整個2014財(cái)年?duì)I收比2013財(cái)年的281億美元下滑了2%至274億美元；全年總運(yùn)營利潤為79.5億美元，比2013財(cái)年的87.6億美元下滑了9%。麥當(dāng)勞官方也將糟糕的業(yè)績歸咎于福喜食品安全事件這一丑聞。

 

    “其實(shí)，麥當(dāng)勞為了挽救福喜事件后利潤下滑才不惜對‘抗生素雞肉’另眼相待。”中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，麥當(dāng)勞還是為扭轉(zhuǎn)在消費(fèi)者心目中的形象。

 

    麥當(dāng)勞所言的“抗生素雞肉”是指雞在飼養(yǎng)過程中，為了預(yù)防或治療疾病用了原本給人服用的抗生素。但在中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍認(rèn)為，麥當(dāng)勞逐步推進(jìn)中國區(qū)停用人類抗生素的雞肉，麥當(dāng)勞中國的雞肉供應(yīng)商如銘基、圣農(nóng)等也會有所顧慮，因?yàn)楸仨氉龀稣{(diào)整。

 

    “不使用抗生素可能會導(dǎo)致雞的成活率下降，從而提高養(yǎng)殖成本，為了保障符合要求，供應(yīng)商的養(yǎng)殖成本前期可能會增加。”向健軍表示。

 

    其實(shí)，此前麥當(dāng)勞的最大供應(yīng)商福喜之所以使用過期肉，也正是出于成本的考慮。據(jù)悉，相比肯德基、麥當(dāng)勞兩位數(shù)的利潤率，一些洋快餐上游加工企業(yè)的利潤率只有2%左右。

 

    對于停用抗生素雞肉導(dǎo)致成本上升問題，麥當(dāng)勞中國方面并未給出回應(yīng)。但麥當(dāng)勞北美高級副總裁馬里昂·格羅斯說，上述舉措將增加麥當(dāng)勞成本。

 

    作為福喜事件后麥當(dāng)勞的唯一一家中國雞肉供應(yīng)商福建圣農(nóng)發(fā)展集團(tuán)，記者向其求證是否接到麥當(dāng)勞在中國停用抗生素的通知，其對外宣傳負(fù)責(zé)人廖先生回應(yīng)稱，對于抗生素的問題也是在麥當(dāng)勞官網(wǎng)上發(fā)出的聲明才看到。“對于抗生素的使用，中國有中國的法規(guī)，圣農(nóng)會一直按照國家的相關(guān)規(guī)定和食藥監(jiān)局的規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營。”

 

    “圣農(nóng)并不只供應(yīng)麥當(dāng)勞一家，肯德基、雨潤也是我們的大客戶。并不是停用不停用的問題，之前怎么做，以后還會怎么做，目前對于抗生素的規(guī)定國家也沒有更改。”廖先生指出。言下之意，在食藥監(jiān)局的規(guī)定不改前提下，圣農(nóng)也不會為麥當(dāng)勞而做改變，畢竟圣農(nóng)不只供應(yīng)麥當(dāng)勞一家。

 

    “這或許才是麥當(dāng)勞不敢輕易許諾中國消費(fèi)者的真正原因，麥當(dāng)勞與其供應(yīng)商雙方的協(xié)調(diào)才是關(guān)鍵。”朱丹蓬說，抗生素的使用標(biāo)準(zhǔn)有高有低，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商一直執(zhí)行最低層的標(biāo)準(zhǔn)，意味著對人體的傷害當(dāng)然也是最大的。這也和銘基等麥當(dāng)勞的外資供應(yīng)商不會在中國執(zhí)行抗生素在國外的標(biāo)準(zhǔn)是同一回事。

 

    “抗生素計(jì)劃”讓麥當(dāng)勞中國措手不及

 

    2014年7月爆發(fā)的福喜事件是麥當(dāng)勞自1990年進(jìn)入中國以來經(jīng)歷的最大的一次供應(yīng)危機(jī)了，也充分暴露了麥當(dāng)勞在供應(yīng)商管理上的短板而導(dǎo)致安全問題。

 

    那么，福喜事件后，麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裼兴淖兡兀?ldquo;包括CEO換人、中國區(qū)高管的離職等，也可以看到麥當(dāng)勞在市場運(yùn)營策略、內(nèi)控等方面在加強(qiáng)。但具體的質(zhì)量管控體系要改變也不會太過明顯，如果太明顯也間接說明福喜事件前麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈問題突出，麥當(dāng)勞也不愿外界認(rèn)為反差有如此強(qiáng)烈。”朱丹蓬指出。

 

    福建圣農(nóng)集團(tuán)方面告訴記者，在質(zhì)量監(jiān)管上，圣農(nóng)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式養(yǎng)、宰殺，在質(zhì)量控制上比較好。“圣農(nóng)跟別的企業(yè)不一樣，別的企業(yè)宰殺場可能是收購其他地方的雞，風(fēng)險(xiǎn)不可控，因?yàn)榫唧w的養(yǎng)殖戶有沒有使用藥品無從知曉了，圣農(nóng)的一體化養(yǎng)殖，從源頭就是可控的。”

 

    雖減去了后端收購公司把關(guān)的煩惱，但福喜事件以來，麥當(dāng)勞除設(shè)置了全國食品安全督察官一職外，并沒有其他具體措施出臺。對此，麥當(dāng)勞中國公關(guān)部人士回應(yīng)記者稱，福喜事件后麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈肯定會有所加強(qiáng)，但現(xiàn)在還不到最佳時機(jī)向外界公布。

 

    “美國總部突然拋出的抗生素計(jì)劃非常突然，也打亂了我們原本希望與外界分享福喜事件后麥當(dāng)勞在供應(yīng)鏈完善方面所取得成績的計(jì)劃，如今只能在4月份向外界宣布。”麥當(dāng)勞中國公關(guān)部區(qū)嘉慧表示。

 

    其實(shí)，從麥當(dāng)勞中國區(qū)的聲明中也可以發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，根據(jù)中國農(nóng)業(yè)實(shí)際情況逐步推進(jìn)相關(guān)舉措這樣含糊其詞的表述麥當(dāng)勞中國并沒有做好準(zhǔn)備。

 

    如今抗生素問題擺上臺面，對于麥當(dāng)勞中國而言可謂是趕鴨子上架。不過，如今麥當(dāng)勞在中國市場占據(jù)較大的市場份額。而隨著人們對食品品質(zhì)要求的提高，未來麥當(dāng)勞在中國全面實(shí)施抗生素新政是大勢所趨。

 

 

    福喜事件后，麥當(dāng)勞也改變了中國地區(qū)供應(yīng)商為福喜、歐圣、銘基三家的供應(yīng)體系，轉(zhuǎn)變?yōu)殂懟?、嘉吉、荷美爾、海神叉和圣農(nóng)發(fā)展五家供應(yīng)商共同分擔(dān)的模式，以此來降低企業(yè)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)在意外事件下正常運(yùn)營。

 

    不過，麥當(dāng)勞肉類供貨商銘基的內(nèi)部人士介紹，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商分為一級和二級（下游供應(yīng)商）。一級供應(yīng)商做深加工，二級供應(yīng)商基礎(chǔ)原料供應(yīng)。二級經(jīng)銷商把原料肉、調(diào)味料等送到一級供應(yīng)商那里，再由一級經(jīng)銷商做成全熟、半熟的產(chǎn)品供應(yīng)麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞不直接面對原料商，而是通過管理一級供應(yīng)商來控制上游。

 

    在朱丹蓬看來，麥當(dāng)勞采用中央集權(quán)的模式雖然采購定價方面具有優(yōu)勢，但依賴一級供應(yīng)商也意味著麥當(dāng)勞把質(zhì)量檢測的管理權(quán)旁讓，雖然降低了管理成本，麥當(dāng)勞也省心了，但麥當(dāng)勞對一級供應(yīng)商的定期與臨檢，諸如上海福喜有意躲避檢查是很難發(fā)現(xiàn)的。

 

    對此，記者向麥當(dāng)勞方面發(fā)去采訪函，直到發(fā)稿前并未給出回復(fù)。但日益龐大的擴(kuò)張計(jì)劃，一直依賴于有限的供應(yīng)商，尤其是福喜的退出讓麥當(dāng)勞供應(yīng)商緊缺。值得一提的是，拋棄昔日的合作伙伴福喜后，麥當(dāng)勞還是選擇了自己熟悉的福建圣農(nóng)發(fā)展。此前福喜曾與圣農(nóng)發(fā)展成立合資公司以應(yīng)對麥當(dāng)勞全國擴(kuò)張，如今該公司也不復(fù)存在。

 

    也正是由于麥當(dāng)勞對供應(yīng)商常年合作關(guān)系的過度依賴和信任也導(dǎo)致福喜事件的發(fā)生。“高速擴(kuò)張令麥當(dāng)勞花費(fèi)在供應(yīng)商身上的精力不如以前多，麥當(dāng)勞對供應(yīng)商在質(zhì)量監(jiān)控方面的工作還應(yīng)加強(qiáng)。”向健軍表示。

 

    據(jù)了解，目前麥當(dāng)勞中國擁有約2000家餐廳，今年還計(jì)劃開設(shè)300多家新餐廳，去年還開放了特許加盟業(yè)務(wù)。其實(shí)，很多餐飲企業(yè)管理的漏洞并不在直營店，而在加盟店，加盟商對配餐、食材等存在很大的管理漏洞。

 

    不過，福喜事件后，麥當(dāng)勞也在吸取教訓(xùn)。一直以來，麥當(dāng)勞與供應(yīng)商的合作以握手為標(biāo)志。圣農(nóng)集團(tuán)方面則告訴記者，我們和麥當(dāng)勞也是具有訂單合同的，雙方有一個框架性的協(xié)議。“外界傳言的也并不是非常準(zhǔn)確，畢竟是商務(wù)方面的事宜，雙方還是以合同為準(zhǔn)。”但對于希望彌補(bǔ)信任的麥當(dāng)勞而言，目前走出福喜事件的陰影，要做的似乎還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。