編者按：水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用抗菌藥物的行為一直飽受詬病，消費者“談藥色變”。養(yǎng)殖過程中一旦使用了抗生素，水產(chǎn)品就不宜食用了嗎？如何解決養(yǎng)殖水產(chǎn)品中藥物殘留問題，是養(yǎng)殖從業(yè)者、科技工作者、政府部門和消費者需要共同面對的問題。

    不能一棍子打死所有養(yǎng)殖企業(yè)

    日前，部分廣東省兩會代表對羅非魚養(yǎng)殖中抗生素使用情況發(fā)表了自己的看法。

    廣東省工商聯(lián)主席、湛江市政協(xié)副主席、廣東恒興集團有限公司董事長，“羅非魚大王”陳丹表示，不能一棍子打死所有養(yǎng)殖企業(yè)。他說，“事實上，前幾年發(fā)生三聚氰胺事件之后，我們國家的養(yǎng)殖標準已經(jīng)與歐美的接軌了，不管是水產(chǎn)還是家禽，國家都有很明確的抗生素使用標準。”陳丹認為，“美國的養(yǎng)殖業(yè)一樣有給家禽使用抗生素的習慣，他們對食品安全的監(jiān)管也是一步步來的。以我國羅非魚為例，已經(jīng)成為中國食品單一產(chǎn)品出口量最大的產(chǎn)品，我們企業(yè)的羅非魚就出口到全世界30多個國家，無論是美國、日本還是俄羅斯，檢驗檢疫都非常嚴格，像日本的檢驗標準就達100多項。所以，絕大多企業(yè)在養(yǎng)殖出口方面都是按照國家標準進行規(guī)范化養(yǎng)殖的，但對一些分散的養(yǎng)殖戶確實需要加大監(jiān)管的力度。”

    廣東省乳源瑤族自治縣東陽光實業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張紅偉則認為：“這不只是醫(yī)療衛(wèi)生與食品安全的問題，還有農(nóng)村生產(chǎn)關(guān)系的調(diào)整問題。當年改革開放之初，從聯(lián)產(chǎn)承包解放了生產(chǎn)力開始，到現(xiàn)在農(nóng)民致富的門道還沒有根本改變?，F(xiàn)在一些地方成立了家庭農(nóng)場或者合作社等，但生產(chǎn)關(guān)系已經(jīng)不能適應(yīng)生產(chǎn)力的發(fā)展了。還是以羅非魚為例，企業(yè)養(yǎng)殖要出口上市應(yīng)該都是好的，因為監(jiān)管起來容易，但散戶養(yǎng)殖的羅非魚呢？現(xiàn)在就是散戶的違法成本太低了，他加了十種八種抗生素進去，然后流放到市場，沒法管，法不責眾，所以必須要集約化現(xiàn)代化生產(chǎn)。”

       華中農(nóng)業(yè)大學教授陳昌福 完全禁止抗菌素使用是不現(xiàn)實的

    對于水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用抗菌素行為，華中農(nóng)業(yè)大學教授陳昌福認為，養(yǎng)過魚的人們都知道，魚類養(yǎng)殖過程中難免會出現(xiàn)這樣或者那樣的病害，當養(yǎng)殖魚類出現(xiàn)嚴重疾病流的行時，養(yǎng)殖業(yè)者不可能坐以待斃，必須要采取有效的方法治療控制以盡力減少由病害造成的經(jīng)濟損失，這種做法對于國內(nèi)外的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者都是一樣的。而采用各種抗菌素類藥物治療養(yǎng)殖魚類的細菌性疾病，也是國內(nèi)外通行的方法。

    迄今為止，美國采用鹽酸土霉素等治療斑點叉尾鮰的細菌病，日本采用多種抗菌素類藥物治療養(yǎng)殖五條鰤的細菌性疾病，都還是被允許的通行方法。我國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準硫酸新霉素、鹽酸多西環(huán)素、甲砜霉素、氟苯尼考、恩諾沙星、乳酸諾氟沙星、煙酸諾氟沙星、噁喹酸等抗菌素和磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶鈉等磺胺類藥物，用作水產(chǎn)用獸藥，如果羅非魚養(yǎng)殖業(yè)者采用的是這些抗菌類藥物治療羅非魚的傳染性疾病，應(yīng)該是屬于合法。

    眾所周知，養(yǎng)殖魚類體內(nèi)抗菌素的殘留問題，顯然是與養(yǎng)殖業(yè)者不科學、不規(guī)范地使用藥物是有關(guān)的。但將徹底解決水產(chǎn)品藥殘問題的希望寄予禁止抗菌素的使用，是養(yǎng)殖業(yè)者無法承受的，也是不科學的。

    陳昌福說，要解決養(yǎng)殖水產(chǎn)品中藥物殘留問題，僅僅依靠水產(chǎn)行業(yè)主管部門對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者空喊注意科學用藥，或者讓部分水產(chǎn)科技工作者向養(yǎng)殖業(yè)者講解科學用藥的基本原則，也是不能解決根本問題的。而是有必要安排一些相關(guān)科學、規(guī)范用藥的研究項目，獲得一些實用性和操作性強的研究結(jié)論告知養(yǎng)殖業(yè)者，幫助水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者正確處理好水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥與養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全之間關(guān)系。

    科學規(guī)范用藥就不會出現(xiàn)藥物殘留超標

    有說法稱，少量抗生素可以促進動物生長，飼料中容許添加適量的抗生素。對此，農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門表示，一些抗生素如桿菌肽鋅等可抑制畜禽消化道內(nèi)有害微生物的生長和繁殖，增強畜禽的抗病能力，增進食欲，促進發(fā)育，提高飼料轉(zhuǎn)化率，國內(nèi)外將其用于養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長。但不是所有的抗生素都能作為養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長。

    2001年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，明確規(guī)定土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素品種可制成飼料藥物添加劑使用，只要使用國家批準使用的品種，并嚴格按照說明書使用，就不會出現(xiàn)藥物殘留超標問題。

    凈化水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)需多方合作

    針對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)安全的流言由來已久，最廣泛最具有代表性的莫過如“鱔魚吃避孕藥”，而在養(yǎng)殖業(yè)看來，這其實是無稽之談，在養(yǎng)殖中根本沒有必要。但是，人們還是信了，于是不吃大鱔魚成了不少人避免受害的次優(yōu)選擇。但消費者們的“任性之選”，對水產(chǎn)業(yè)來說影響是巨大的，尤其是那些安全生產(chǎn)的企業(yè)受到了無辜之傷。

    現(xiàn)代社會的安全信任，很大程度來源于對制度的信任。食品安全更是如此，食品從生產(chǎn)到餐桌，必須有一系列嚴格的安全標準和監(jiān)督檢測程序來把關(guān)，并以此來倒逼種養(yǎng)和加工等環(huán)節(jié)的標準化生產(chǎn)，從而形成一套體系。只有在體系下生產(chǎn)出來的食品，安全的是大多數(shù)，問題食品才會只是“另類”。

    社會上關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用的討論，既包含著被夸大的隱憂，也展示出市場力量對促進食品安全的積極作用，對于食品安全的認識有著重要的啟示。一方面，食品安全既不是行業(yè)說得那么好，也沒有想像得那么糟。另一方面，推動食品安全監(jiān)管與市場力量的融合，是構(gòu)建食品安全的必由之路。

    如水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，不僅政府要主導生產(chǎn)標準化和加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)測，建立市場嚴格的安全準入門檻和嚴密的監(jiān)管體系，還應(yīng)鼓勵和扶持養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)建立自己的安全標準，創(chuàng)建自己的品牌，讓安全的產(chǎn)品享有市場特權(quán)，形成良幣驅(qū)逐劣幣的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。食品安全不能總靠經(jīng)驗判斷，有力地政府監(jiān)管和健全的市場秩序，才能釋放全社會的信任。   本報綜合報道

    正名帖

    “大學實驗室里的檢測結(jié)果顯示，一些喂養(yǎng)過抗生素的水產(chǎn)動物，到了第二代還是具有耐藥性，這說明耐藥性具有遺傳性的”。

    所謂耐藥性是指病原體及腫瘤細胞等對化學治療藥物敏感性降低。當藥物不能殺死或抑制病原時，抗藥性一詞等于藥物劑量失敗或藥物耐受。因此，無論第二代水產(chǎn)動物是否出現(xiàn)耐藥性問題，都不能說成是耐藥性在水產(chǎn)動物中具有遺傳性，而是第二代、第三代水產(chǎn)動物感染的病原菌對抗菌素產(chǎn)生了耐藥性！華中農(nóng)業(yè)大學教授陳昌福

    “現(xiàn)在動物加速生長的原因是飼料中添加了激素類藥物”。

    動物的快速生長主要源于品種的改良、飼料配方技術(shù)的發(fā)展、疾病的有效防控以及科學的飼養(yǎng)管理等因素。在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，使用激素類藥物促進動物生長的現(xiàn)象極少。中國農(nóng)業(yè)大學教授沈建忠