本報(bào)北京4月10日電（記者陳海波）近年來(lái)，部分地區(qū)經(jīng)營(yíng)者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵后制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)即食消費(fèi)，存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，國(guó)家食藥監(jiān)總局日前發(fā)布通知，要求強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，各地要制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度，及時(shí)公布有關(guān)信息。
通知指出，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者須取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”），配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要設(shè)備，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測(cè)，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
生鮮乳應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定。
