涮火鍋的人越來(lái)越多，各種丸子必不可少。但是一顆丸含有十余種添加劑你們知道嗎？危害高血壓、心臟病、腎臟病等患者。小心貪鮮丟了健康。
凍丸藏貓膩 “仿肉”丸子成本低
“要真用上牛肉、蟹肉，那廠(chǎng)家會(huì)虧死。”從事餐飲工作的一個(gè)小伙伴曾經(jīng)算過(guò)一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個(gè)蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來(lái)的丸子重量就一斤多一點(diǎn)，這樣算下來(lái)，每斤牛肉丸的成本就可能超過(guò)40元。若要再加上廠(chǎng)家人工、設(shè)備、場(chǎng)地等成本，再加上超市的利潤(rùn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，超市里29元一斤的凍丸，在菜市場(chǎng)不到20元。
一顆丸子里有十多種添加成分
用新鮮豬肉、牛肉或魚(yú)肉做出來(lái)的丸子，因?yàn)闆](méi)有放任何添加成分，制作煮熟后冷凍，保質(zhì)期最長(zhǎng)不過(guò)一個(gè)月，煮起來(lái)鮮味比較淡。但凍丸都會(huì)添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之后更是香。
“添加劑丸子”不宜多吃 危害健康
出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過(guò)程中會(huì)增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚(yú)糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對(duì)于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。 綜合
營(yíng)養(yǎng)師怎么說(shuō)
肉丸與避孕藥、搖頭丸不可能劃等號(hào)
但營(yíng)養(yǎng)師稱(chēng)堅(jiān)決不吃火鍋店肉丸子
吃火鍋少不了要點(diǎn)的肉丸子，真的像微信消息中所傳的那樣有避孕藥和搖頭丸的“奇效”嗎？記者也就此詢(xún)問(wèn)了營(yíng)養(yǎng)師。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師告訴記者，自己在火鍋店是堅(jiān)決不吃這種凍肉丸子的，而凍肉丸子和避孕藥、搖頭丸是絕對(duì)沒(méi)有可能劃上等號(hào)的。
肉丸不等于避孕藥、搖頭丸
吃一次等于5顆避孕藥、10顆搖頭丸！夏朋濱告訴記者，這個(gè)微信的標(biāo)題，絕對(duì)是太夸張了。“肉丸中確實(shí)可能有各種添加劑，但是很難和避孕藥和搖頭丸劃上等號(hào)。”具體來(lái)說(shuō)，避孕藥的主要成分是雌激素和孕激素，肉丸中是否可能含有這兩種成分，就比較復(fù)雜了，就要追溯到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。不過(guò)即使養(yǎng)殖戶(hù)在飼料喂養(yǎng)中添加有激素，在肉制品的殘留量也不會(huì)達(dá)到避孕藥的效果。而搖頭丸就更沒(méi)有可能了。夏朋濱表示，搖頭丸的主要成分是興奮劑，這是在肉丸中不會(huì)有的成分，相反，肉丸中的各種添加劑，還會(huì)對(duì)人的機(jī)體產(chǎn)生抑制作用。
亞健康人群要特別注意少吃
微信提到，凍丸在制作過(guò)程中會(huì)添加各種添加劑，高血壓、心臟病、腎臟病患者不宜多吃。夏朋濱告訴記者，這種說(shuō)法是正確的。“首先要明確一點(diǎn)的是，添加劑并不完全是洪水猛獸。有些添加劑是為了增加食物的口感和香味，有的則是為了防止腐敗變質(zhì)。”夏朋濱表示，只要添加的是國(guó)家規(guī)定可以添加的添加劑種類(lèi)，并且量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)范圍，那么安全性是經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的，完全沒(méi)有必要談到添加劑就色變。
但是從健康的角度，還是鼓勵(lì)大家盡量多攝入自然的食品。特別是本身已經(jīng)有一些基礎(chǔ)疾病的市民，更要盡量少食用這類(lèi)加工的食品。“比如鈉這個(gè)元素，是造成高血壓的重要原因之一。很多高血壓患者知道飲食要少鹽，但卻忽視了生活中還有不少隱形的鹽，各種添加劑中的鈉元素，就會(huì)成為大家不知不覺(jué)中攝入的‘鹽’。”
營(yíng)養(yǎng)師不吃?xún)鋈馔枳雍透鞣N“滑”
夏朋濱還告訴記者，自己在去火鍋店的時(shí)候，是從來(lái)堅(jiān)持不吃各種凍肉丸子的。“其實(shí)稍微做做算術(shù)題也能想得清，一斤牛肉菜場(chǎng)要賣(mài)多少錢(qián)？一斤冷凍肉丸才賣(mài)二十多塊錢(qián)，怎么可能是真的！”如果要吃肉丸子的話(huà)，夏朋濱堅(jiān)持自己家中“手制”。做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在菜場(chǎng)買(mǎi)好肉請(qǐng)別人加工成肉糜之后，回家自己拌一點(diǎn)調(diào)料進(jìn)去就可以了。
另外一種夏朋濱在火鍋店絕對(duì)不吃的品種就是各種“滑”，比如各種魚(yú)滑、蝦滑等等，主要原因是這種所謂的“滑”，狀態(tài)特別不自然。大家可能感覺(jué)各種“滑”的口感特別嫩，其中就有可能加了嫩肉粉，由此來(lái)改變食物纖維的性質(zhì)。另外因?yàn)樵牧弦呀?jīng)粉碎，各種“滑”的原料的質(zhì)量，也不一定有保證。
資深吃貨怎么說(shuō)
自己做一斤牛肉丸成本近30塊
揚(yáng)子晚報(bào)記者在家樂(lè)福、蘇果等超市里看到，冷凍柜臺(tái)均有各種火鍋丸子銷(xiāo)售，售價(jià)基本都在10-20塊一斤，最便宜的甚至只要9.8元/斤。銷(xiāo)售人員介紹說(shuō)，這些丸子可以涮火鍋也可以燉菜，平日里銷(xiāo)量不錯(cuò)。但記者在售價(jià)18.8元的一款凍丸類(lèi)產(chǎn)品的包裝看到，配料上除了魚(yú)肉、豬肉、雞肉、鴨肉以及調(diào)料外，還包括醋酸脂淀粉、碳酸鈣、復(fù)配增稠劑、三聚磷酸鈉、食用香精等十多種食品添加劑（如圖）。
“平時(shí)主要去菜場(chǎng)買(mǎi)，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的，相對(duì)放心一點(diǎn)。”采訪(fǎng)中，不少市民說(shuō)到另一個(gè)購(gòu)買(mǎi)丸子的途徑。記者于是走訪(fǎng)南湖一帶的菜場(chǎng)，一家很受歡迎的魚(yú)丸攤位上可以看到擺放出來(lái)的材料魚(yú)肉，售價(jià)在15元一斤，當(dāng)記者表示價(jià)格有點(diǎn)貴時(shí)，老板反問(wèn)說(shuō)，你知道魚(yú)肉多少錢(qián)一斤嗎？另一家銷(xiāo)售薺菜丸、香菇丸子的鋪位，售價(jià)也在15元/斤以上。
“牛肉都要30多塊一斤，十幾塊買(mǎi)來(lái)的牛肉丸能含有多少牛肉，可想而知。”資深吃貨網(wǎng)友“牛牛的美味生活”告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，平時(shí)家里吃的肉丸都是自己做的，麻煩歸麻煩，但至少放心。她算到，以牛肉為例，售價(jià)在35元一斤，7兩肉配3兩淀粉，再加幾個(gè)雞蛋，還有各種調(diào)料，不算人工成本就要接近30塊錢(qián)。
業(yè)內(nèi)人士怎么說(shuō)
常見(jiàn)凍肉丸含肉最多10%
據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《速凍調(diào)制食品》征集意見(jiàn)稿中要求，根據(jù)肉丸含肉量的多少劃分了級(jí)別，明確規(guī)范速凍食品等級(jí)，要求根據(jù)肉類(lèi)含量確定肉丸等級(jí)。
一位業(yè)內(nèi)人士跟揚(yáng)子晚報(bào)記者介紹說(shuō)，有一種標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)含肉量多少分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三級(jí)，特級(jí)的含肉量要求大于65%，優(yōu)級(jí)的含肉量要大于55%，普通肉丸的含肉量則要求大于45%。肉丸使用的淀粉應(yīng)為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等，三個(gè)等級(jí)的淀粉含量分別是特級(jí)不高于6%、優(yōu)級(jí)不高于8%和普通級(jí)不高于10%。
不過(guò)，市民最常見(jiàn)的肉丸卻并不在此列，比如超市里的凍丸子屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉。一位不愿意透露姓名的食品業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這種速凍丸子所用的豬肉、雞肉丸子的主料肉含量一般最多在10%，牛肉、羊肉丸子肉含量能達(dá)到8%就已經(jīng)不錯(cuò)了，如果沒(méi)有大量的添加劑，根本吃不出肉味。
