春節(jié)將至，新年餐桌上頻頻露面的水發(fā)產(chǎn)品也進(jìn)入消費(fèi)旺季。昨天，上海市食品藥品監(jiān)督管理局在年度課題研究報(bào)告上公布了魷魚、海參、牛百葉、肉皮、木耳等水發(fā)產(chǎn)品中甲醛和過氧化氫的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。“水發(fā)產(chǎn)品本身會(huì)產(chǎn)生甲醛，必須禁止人為添加甲醛和工業(yè)雙氧水?！笔潮O(jiān)所副所長李潔透露，專家經(jīng)過3個(gè)月研究發(fā)現(xiàn)，水發(fā)產(chǎn)品須徹底浸透在水中，甲醛檢出率最高的魷魚在清水沖洗浸泡3小時(shí)后，甲醛降低至檢出線以下；牛百葉浸泡6小時(shí)后，沒有過氧化氫殘留。
據(jù)悉，水發(fā)產(chǎn)品是上海市首個(gè)接受危險(xiǎn)性評(píng)估的食品，今后上海市將逐步建立食品安全危險(xiǎn)性評(píng)估制度，指導(dǎo)市民和經(jīng)營者科學(xué)合理使用、出售水發(fā)產(chǎn)品。
魷魚甲醛檢出率最高
對水發(fā)產(chǎn)品甲醛含量的研究中，食品專家抽檢的212件樣品中，有19件檢出甲醛不合格，不合格率9％。其中銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率達(dá)20％以上，魷魚最高。另外，專家對97件水發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行過氧化氫檢測，僅2件被檢出，檢出率為2.1％。
記者了解到，魷魚、銀魚等水發(fā)產(chǎn)品中添加甲醛能使它們更有韌性，外觀飽滿；牛百葉、蹄筋、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品需要通過過氧化氫進(jìn)行漂白而變得白凈。
李潔透露，大部分水發(fā)產(chǎn)品經(jīng)營者出于感官需要，牛百葉幾乎都使用雙氧水漂白。執(zhí)法中，食品監(jiān)督人員沒有發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者使用甲醛作水發(fā)劑的情況。在甲醛檢出率最高的魷魚中，專家發(fā)現(xiàn)，魷魚本身存在不同濃度的甲醛殘留，可能系兩種原因造成，一是甲醛是一種動(dòng)物自身代謝產(chǎn)物，二是魷魚中存在的微生物在冷凍或冷藏過程中甲醛含量可能上升。
沖洗浸泡是有效方法
“目前上海市流通的水發(fā)產(chǎn)品基本是安全的?！崩顫嵏嬖V記者，甲醛可通過魷魚帶入水發(fā)液中，經(jīng)水發(fā)后甲醛含量可下降40％－100％不等，經(jīng)清水沖洗浸泡3小時(shí)可降至檢出限以下。因此，最新出爐的水發(fā)產(chǎn)品危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出，甲醛可致癌，應(yīng)禁止在食品中人為添加。由于甲醛可溶于水，遇熱易分解，處理水發(fā)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)將其徹底浸透在水中，煮熟后食用。
此外，對雙氧水在食品中會(huì)否殘留、會(huì)否與食物發(fā)生不良反應(yīng)，進(jìn)行危險(xiǎn)評(píng)估后，專家發(fā)現(xiàn)，雙氧水非常不穩(wěn)定，只要保證水發(fā)產(chǎn)品在加工后按程序反復(fù)漂洗，且隔6小時(shí)后出售，市民買到的水發(fā)產(chǎn)品就不會(huì)含雙氧水。
據(jù)悉，今后，上海市將逐步對重點(diǎn)食品進(jìn)行安全危險(xiǎn)性評(píng)估，給老百姓和經(jīng)營者一定指導(dǎo)。上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長王龍興透露，危險(xiǎn)性評(píng)估是對人體健康產(chǎn)生不良作用的事件發(fā)生可能性和嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估，是目前世界上最科學(xué)、最先進(jìn)的食品安全評(píng)估方法，先前對蘇丹紅等食品，國家都用此辦法進(jìn)行評(píng)價(jià)。“水發(fā)產(chǎn)品僅是上海食品評(píng)估制度的初步嘗試，今年考慮再對幾個(gè)重點(diǎn)食品進(jìn)行分析。”
攤主已用上新辦法
上海市場50%以上的水產(chǎn)品出自銅川水產(chǎn)市場和滬西水產(chǎn)批發(fā)市場，那里的水發(fā)品品種齊全，僅牛百葉就有4個(gè)品種。新年尚未來臨，那里已提前進(jìn)入銷售旺季。銅川水產(chǎn)市場的負(fù)責(zé)人昨天告訴記者，平時(shí)每日交易量為200噸，最近猛增到350噸，預(yù)計(jì)從今天起至春節(jié)期間，日交易量將達(dá)450噸。為了保障水發(fā)產(chǎn)品的安全，水產(chǎn)市場將派專人監(jiān)管，隨時(shí)進(jìn)行抽檢。
昨天，記者在現(xiàn)場看到，攤主們正在浸泡海參、黃喉、牛肚等水發(fā)產(chǎn)品，塑料盆等容器按加工工序?qū)訉盈B疊堆積著。銅川水產(chǎn)市場337攤位攤主孫明芳告訴記者，這幾天的水發(fā)產(chǎn)品銷售量比往日增加了一兩倍。雖然銷售量增加了，但浸泡水發(fā)產(chǎn)品的時(shí)間至少6小時(shí)以上，有的甚至浸泡十幾個(gè)小時(shí)。
據(jù)悉，水發(fā)產(chǎn)品是上海市首個(gè)接受危險(xiǎn)性評(píng)估的食品，今后上海市將逐步建立食品安全危險(xiǎn)性評(píng)估制度，指導(dǎo)市民和經(jīng)營者科學(xué)合理使用、出售水發(fā)產(chǎn)品。
魷魚甲醛檢出率最高
對水發(fā)產(chǎn)品甲醛含量的研究中，食品專家抽檢的212件樣品中，有19件檢出甲醛不合格，不合格率9％。其中銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率達(dá)20％以上，魷魚最高。另外，專家對97件水發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行過氧化氫檢測，僅2件被檢出，檢出率為2.1％。
記者了解到，魷魚、銀魚等水發(fā)產(chǎn)品中添加甲醛能使它們更有韌性，外觀飽滿；牛百葉、蹄筋、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品需要通過過氧化氫進(jìn)行漂白而變得白凈。
李潔透露，大部分水發(fā)產(chǎn)品經(jīng)營者出于感官需要，牛百葉幾乎都使用雙氧水漂白。執(zhí)法中，食品監(jiān)督人員沒有發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者使用甲醛作水發(fā)劑的情況。在甲醛檢出率最高的魷魚中，專家發(fā)現(xiàn)，魷魚本身存在不同濃度的甲醛殘留，可能系兩種原因造成，一是甲醛是一種動(dòng)物自身代謝產(chǎn)物，二是魷魚中存在的微生物在冷凍或冷藏過程中甲醛含量可能上升。
沖洗浸泡是有效方法
“目前上海市流通的水發(fā)產(chǎn)品基本是安全的?！崩顫嵏嬖V記者，甲醛可通過魷魚帶入水發(fā)液中，經(jīng)水發(fā)后甲醛含量可下降40％－100％不等，經(jīng)清水沖洗浸泡3小時(shí)可降至檢出限以下。因此，最新出爐的水發(fā)產(chǎn)品危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出，甲醛可致癌，應(yīng)禁止在食品中人為添加。由于甲醛可溶于水，遇熱易分解，處理水發(fā)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)將其徹底浸透在水中，煮熟后食用。
此外，對雙氧水在食品中會(huì)否殘留、會(huì)否與食物發(fā)生不良反應(yīng)，進(jìn)行危險(xiǎn)評(píng)估后，專家發(fā)現(xiàn)，雙氧水非常不穩(wěn)定，只要保證水發(fā)產(chǎn)品在加工后按程序反復(fù)漂洗，且隔6小時(shí)后出售，市民買到的水發(fā)產(chǎn)品就不會(huì)含雙氧水。
據(jù)悉，今后，上海市將逐步對重點(diǎn)食品進(jìn)行安全危險(xiǎn)性評(píng)估，給老百姓和經(jīng)營者一定指導(dǎo)。上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長王龍興透露，危險(xiǎn)性評(píng)估是對人體健康產(chǎn)生不良作用的事件發(fā)生可能性和嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估，是目前世界上最科學(xué)、最先進(jìn)的食品安全評(píng)估方法，先前對蘇丹紅等食品，國家都用此辦法進(jìn)行評(píng)價(jià)。“水發(fā)產(chǎn)品僅是上海食品評(píng)估制度的初步嘗試，今年考慮再對幾個(gè)重點(diǎn)食品進(jìn)行分析。”
攤主已用上新辦法
上海市場50%以上的水產(chǎn)品出自銅川水產(chǎn)市場和滬西水產(chǎn)批發(fā)市場，那里的水發(fā)品品種齊全，僅牛百葉就有4個(gè)品種。新年尚未來臨，那里已提前進(jìn)入銷售旺季。銅川水產(chǎn)市場的負(fù)責(zé)人昨天告訴記者，平時(shí)每日交易量為200噸，最近猛增到350噸，預(yù)計(jì)從今天起至春節(jié)期間，日交易量將達(dá)450噸。為了保障水發(fā)產(chǎn)品的安全，水產(chǎn)市場將派專人監(jiān)管，隨時(shí)進(jìn)行抽檢。
昨天，記者在現(xiàn)場看到，攤主們正在浸泡海參、黃喉、牛肚等水發(fā)產(chǎn)品，塑料盆等容器按加工工序?qū)訉盈B疊堆積著。銅川水產(chǎn)市場337攤位攤主孫明芳告訴記者，這幾天的水發(fā)產(chǎn)品銷售量比往日增加了一兩倍。雖然銷售量增加了，但浸泡水發(fā)產(chǎn)品的時(shí)間至少6小時(shí)以上，有的甚至浸泡十幾個(gè)小時(shí)。
