春節(jié)將至，新年餐桌上頻頻露面的水發(fā)產品也進入消費旺季。昨天，上海市食品藥品監(jiān)督管理局在年度課題研究報告上公布了魷魚、海參、牛百葉、肉皮、木耳等水發(fā)產品中甲醛和過氧化氫的風險評估結果?！八l(fā)產品本身會產生甲醛，必須禁止人為添加甲醛和工業(yè)雙氧水。”食監(jiān)所副所長李潔透露，專家經過3個月研究發(fā)現，水發(fā)產品須徹底浸透在水中，甲醛檢出率最高的魷魚在清水沖洗浸泡3小時后，甲醛降低至檢出線以下；牛百葉浸泡6小時后，沒有過氧化氫殘留。
據悉，水發(fā)產品是上海市首個接受危險性評估的食品，今后上海市將逐步建立食品安全危險性評估制度，指導市民和經營者科學合理使用、出售水發(fā)產品。
魷魚甲醛檢出率最高
對水發(fā)產品甲醛含量的研究中，食品專家抽檢的212件樣品中，有19件檢出甲醛不合格，不合格率9％。其中銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率達20％以上，魷魚最高。另外，專家對97件水發(fā)產品進行過氧化氫檢測，僅2件被檢出，檢出率為2.1％。
記者了解到，魷魚、銀魚等水發(fā)產品中添加甲醛能使它們更有韌性，外觀飽滿；牛百葉、蹄筋、黃喉等水發(fā)產品需要通過過氧化氫進行漂白而變得白凈。
李潔透露，大部分水發(fā)產品經營者出于感官需要，牛百葉幾乎都使用雙氧水漂白。執(zhí)法中，食品監(jiān)督人員沒有發(fā)現經營者使用甲醛作水發(fā)劑的情況。在甲醛檢出率最高的魷魚中，專家發(fā)現，魷魚本身存在不同濃度的甲醛殘留，可能系兩種原因造成，一是甲醛是一種動物自身代謝產物，二是魷魚中存在的微生物在冷凍或冷藏過程中甲醛含量可能上升。
沖洗浸泡是有效方法
“目前上海市流通的水發(fā)產品基本是安全的。”李潔告訴記者，甲醛可通過魷魚帶入水發(fā)液中，經水發(fā)后甲醛含量可下降40％－100％不等，經清水沖洗浸泡3小時可降至檢出限以下。因此，最新出爐的水發(fā)產品危險性評估報告指出，甲醛可致癌，應禁止在食品中人為添加。由于甲醛可溶于水，遇熱易分解，處理水發(fā)產品時應將其徹底浸透在水中，煮熟后食用。
此外，對雙氧水在食品中會否殘留、會否與食物發(fā)生不良反應，進行危險評估后，專家發(fā)現，雙氧水非常不穩(wěn)定，只要保證水發(fā)產品在加工后按程序反復漂洗，且隔6小時后出售，市民買到的水發(fā)產品就不會含雙氧水。
據悉，今后，上海市將逐步對重點食品進行安全危險性評估，給老百姓和經營者一定指導。上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長王龍興透露，危險性評估是對人體健康產生不良作用的事件發(fā)生可能性和嚴重性進行評估，是目前世界上最科學、最先進的食品安全評估方法，先前對蘇丹紅等食品，國家都用此辦法進行評價。“水發(fā)產品僅是上海食品評估制度的初步嘗試，今年考慮再對幾個重點食品進行分析?！?br>
攤主已用上新辦法
上海市場50%以上的水產品出自銅川水產市場和滬西水產批發(fā)市場，那里的水發(fā)品品種齊全，僅牛百葉就有4個品種。新年尚未來臨，那里已提前進入銷售旺季。銅川水產市場的負責人昨天告訴記者，平時每日交易量為200噸，最近猛增到350噸，預計從今天起至春節(jié)期間，日交易量將達450噸。為了保障水發(fā)產品的安全，水產市場將派專人監(jiān)管，隨時進行抽檢。
昨天，記者在現場看到，攤主們正在浸泡海參、黃喉、牛肚等水發(fā)產品，塑料盆等容器按加工工序層層疊疊堆積著。銅川水產市場337攤位攤主孫明芳告訴記者，這幾天的水發(fā)產品銷售量比往日增加了一兩倍。雖然銷售量增加了，但浸泡水發(fā)產品的時間至少6小時以上，有的甚至浸泡十幾個小時。
據悉，水發(fā)產品是上海市首個接受危險性評估的食品，今后上海市將逐步建立食品安全危險性評估制度，指導市民和經營者科學合理使用、出售水發(fā)產品。
魷魚甲醛檢出率最高
對水發(fā)產品甲醛含量的研究中，食品專家抽檢的212件樣品中，有19件檢出甲醛不合格，不合格率9％。其中銀魚、魷魚和墨魚的甲醛不合格率達20％以上，魷魚最高。另外，專家對97件水發(fā)產品進行過氧化氫檢測，僅2件被檢出，檢出率為2.1％。
記者了解到，魷魚、銀魚等水發(fā)產品中添加甲醛能使它們更有韌性，外觀飽滿；牛百葉、蹄筋、黃喉等水發(fā)產品需要通過過氧化氫進行漂白而變得白凈。
李潔透露，大部分水發(fā)產品經營者出于感官需要，牛百葉幾乎都使用雙氧水漂白。執(zhí)法中，食品監(jiān)督人員沒有發(fā)現經營者使用甲醛作水發(fā)劑的情況。在甲醛檢出率最高的魷魚中，專家發(fā)現，魷魚本身存在不同濃度的甲醛殘留，可能系兩種原因造成，一是甲醛是一種動物自身代謝產物，二是魷魚中存在的微生物在冷凍或冷藏過程中甲醛含量可能上升。
沖洗浸泡是有效方法
“目前上海市流通的水發(fā)產品基本是安全的。”李潔告訴記者，甲醛可通過魷魚帶入水發(fā)液中，經水發(fā)后甲醛含量可下降40％－100％不等，經清水沖洗浸泡3小時可降至檢出限以下。因此，最新出爐的水發(fā)產品危險性評估報告指出，甲醛可致癌，應禁止在食品中人為添加。由于甲醛可溶于水，遇熱易分解，處理水發(fā)產品時應將其徹底浸透在水中，煮熟后食用。
此外，對雙氧水在食品中會否殘留、會否與食物發(fā)生不良反應，進行危險評估后，專家發(fā)現，雙氧水非常不穩(wěn)定，只要保證水發(fā)產品在加工后按程序反復漂洗，且隔6小時后出售，市民買到的水發(fā)產品就不會含雙氧水。
據悉，今后，上海市將逐步對重點食品進行安全危險性評估，給老百姓和經營者一定指導。上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長王龍興透露，危險性評估是對人體健康產生不良作用的事件發(fā)生可能性和嚴重性進行評估，是目前世界上最科學、最先進的食品安全評估方法，先前對蘇丹紅等食品，國家都用此辦法進行評價。“水發(fā)產品僅是上海食品評估制度的初步嘗試，今年考慮再對幾個重點食品進行分析?！?br>
攤主已用上新辦法
上海市場50%以上的水產品出自銅川水產市場和滬西水產批發(fā)市場，那里的水發(fā)品品種齊全，僅牛百葉就有4個品種。新年尚未來臨，那里已提前進入銷售旺季。銅川水產市場的負責人昨天告訴記者，平時每日交易量為200噸，最近猛增到350噸，預計從今天起至春節(jié)期間，日交易量將達450噸。為了保障水發(fā)產品的安全，水產市場將派專人監(jiān)管，隨時進行抽檢。
昨天，記者在現場看到，攤主們正在浸泡海參、黃喉、牛肚等水發(fā)產品，塑料盆等容器按加工工序層層疊疊堆積著。銅川水產市場337攤位攤主孫明芳告訴記者，這幾天的水發(fā)產品銷售量比往日增加了一兩倍。雖然銷售量增加了，但浸泡水發(fā)產品的時間至少6小時以上，有的甚至浸泡十幾個小時。
