西部網(wǎng)訊（陜西廣播電視臺(tái)《新聞聯(lián)播》）葵花籽是大家很喜歡的一種零食，但是很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，葵花籽放一段時(shí)間就容易受潮變質(zhì)，吃起來味道發(fā)苦。之前有人 說，一些商家通過給葵花籽中添加明礬除潮。加了這東西的瓜子吃了對(duì)人身體有多大的危害。來看記者的調(diào)查。

    在搜索網(wǎng)站中輸入“瓜子加明礬”的字樣，搜索結(jié)果多達(dá)87,300個(gè)。網(wǎng)頁顯示，一些地方的質(zhì)檢部門在市場(chǎng)上抽樣檢測(cè)時(shí)，都檢測(cè)出添加了明礬的葵花籽。據(jù)介紹，為使瓜子不易受潮、保持口感，一些商販在制作瓜子時(shí)會(huì)添加明礬。那么，明礬究竟是什么物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體帶來什么影響呢？

    西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任 張婳：明礬又叫十二水合硫酸鋁鉀，其中很有鋁離子，如果進(jìn)入人體會(huì)長期積存，不會(huì)排除，對(duì)人體有害。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，明礬是不允許添加到炒貨中的。

    那么西安市場(chǎng)上售賣的葵花籽安全嗎？記者分別在西安一家超市、一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和街邊的流動(dòng)攤販買了四份葵花籽，拿到西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)這些葵花籽是否存有明礬進(jìn)行檢驗(yàn)。

    西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任 張婳：我們今天將通過兩個(gè)實(shí)驗(yàn)來檢測(cè)瓜子樣本是否含有明礬，因?yàn)闅溲趸c遇明礬會(huì)生成白色絮狀物，也就是氫氧化鋁，我們通過第一個(gè)實(shí)驗(yàn)來初步判斷這些樣本中是否含有明礬。再通過第二個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步檢測(cè)呈陽性反應(yīng)的樣本中的鋁離子的含量。

    我們將從超市購買的品牌瓜子定為樣本一，從流動(dòng)攤點(diǎn)購買的瓜子定為樣本二，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買的兩種樣本分別為樣本三和樣本四。實(shí)驗(yàn)員首先將葵花籽去殼，從4種樣本中各稱量出5克瓜子殼放在燒杯中，分別加入50毫升蒸餾水，攪拌后靜置10分鐘，之后取4毫升樣本溶液到試管。實(shí)驗(yàn)員首先為我們演示了明礬溶液遇到氫氧化鈉的反應(yīng)，我們看到，隨著氫氧化鈉溶液的慢慢加入，明礬溶液中開始出現(xiàn)白色絮狀物，繼續(xù)添加氫氧化鈉，絮狀物消失。如果樣本也出現(xiàn)相同反應(yīng)，則證明其中添加有明礬。實(shí)驗(yàn)員依次向四個(gè)樣本中滴入氫氧化鈉溶液，其中，樣本4、樣本3以及樣本1溶液沒有產(chǎn)生絮狀物，而樣本二溶液出現(xiàn)了絮狀物。

    西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任 張婳：通過第一個(gè)實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，樣本二出現(xiàn)了和陽性反應(yīng)實(shí)驗(yàn)相似的絮狀物，我們將通過第二個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步檢測(cè)其中鋁離子的含量，從而確定其中是否含有明礬。

    買回這瓜子后，我們的記者也嘗了一下，發(fā)現(xiàn)有些瓜子發(fā)澀發(fā)苦。西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)的專業(yè)人士告訴記者，明礬雖然無色無味，但是味道酸澀，那么出現(xiàn)了絮狀物的瓜子究竟是否含有明礬，我們繼續(xù)往下看。

    張婳告訴記者，因?yàn)楣献釉谥谱鬟^程中添加了其他物質(zhì)，所以光憑借出現(xiàn)絮狀物不能完全肯定其中添加了明礬。實(shí)驗(yàn)員將通過鋁離子速測(cè)試劑進(jìn)一步檢測(cè)樣本中鋁離子的含量。實(shí)驗(yàn)員將樣本二的瓜子殼進(jìn)行研磨，取0.5克研磨的瓜子殼于燒杯中，為了對(duì)比，我們將沒有出現(xiàn)陽性反應(yīng)的樣本一也取樣研磨，研磨后實(shí)驗(yàn)員往燒杯中各添加19毫升蒸餾水，并加入1毫升鋁離子檢測(cè)試劑1，攪拌后，靜置3分鐘。之后，實(shí)驗(yàn)員取4滴樣本溶液到試管，加入0.8毫升蒸餾水，1毫升鋁離子檢測(cè)試劑2,2滴鋁離子檢測(cè)試劑3，搖勻。之后，加入4滴鋁離子檢測(cè)試劑4，最后加入4滴鋁離子檢測(cè)試劑5。實(shí)驗(yàn)員給我們展示了明礬溶液添加鋁離子檢測(cè)試劑之后的顯色反應(yīng)，我們看到，明礬溶液呈現(xiàn)出紫色，而之前產(chǎn)生絮狀物的樣本二溶液也呈現(xiàn)出藍(lán)色，沒有產(chǎn)生絮狀物的樣本一溶液沒有顯色。

    西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任 張婳：通過實(shí)驗(yàn)二，我們看到，樣本二溶液也出現(xiàn)了顯色反應(yīng)，呈現(xiàn)出藍(lán)色，對(duì)照鋁離子比色卡，說明樣本二中可能是添加有明礬的。

    如果不是通過實(shí)驗(yàn)，記者很難發(fā)現(xiàn)哪種葵花籽添加了明礬，作為消費(fèi)者，大家在購買葵花籽的時(shí)候辨別能力很有限，有沒有什么方法能幫我們遠(yuǎn)離這些添加了明礬的瓜子呢？

    西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任 張婳：我們盡量挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，或者有固定攤點(diǎn)售賣的瓜子，另外，因?yàn)槊鞯\味道苦澀，我們盡量購買原味的瓜子，這樣我們?cè)谔暨x瓜子時(shí)就可以嘗出來有沒有異味。