4月25日,成都消費(fèi)者鄭先生用餐時(shí)遇到一件不愉快的事情,“我們?nèi)胰巳コ阅就棒~,結(jié)果吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn),餐具完全沒洗干凈,碗的邊緣都是油膩膩的,讓人非常不舒服。”
事實(shí)上,像鄭先生這樣的遭遇在成都并不少見,記者在采訪中了解到,對(duì)于餐廳餐具的清潔狀況,消費(fèi)者普遍表示“眼不見心不煩”。而商家也面臨洗碗人工費(fèi)升高,以及專業(yè)集中清洗機(jī)構(gòu)接受度不高的兩難。餐具清潔的困局如何才能打破?
現(xiàn)象:
幾秒洗一個(gè)碟 消費(fèi)者求“眼不見”
常在外用餐的范小姐已經(jīng)養(yǎng)成了一個(gè)固定習(xí)慣,無論去多么高檔的餐館,都習(xí)慣用開水把自己的碗碟仔仔細(xì)細(xì)燙一遍。但是對(duì)于這樣聊勝于無的消毒手段,專家表示,高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件,一是溫度,二是時(shí)間,單純拿開水燙碗并不能起到殺菌作用。
說起餐具衛(wèi)生,不少消費(fèi)者都有苦難言。在紅星路工作的趙先生告訴記者:“我們中午一般都是在公司外面的小館子隨便吃點(diǎn),雖然心里知道這些小館子的餐具不可能有多干凈,但有什么辦法,只有眼睛一閉,吃飽了再說。”
記者在走訪了成都華興街、雙柵子街等幾條街道的面館、冒菜店后發(fā)現(xiàn),每到中午就餐時(shí)間,到店的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕,為保證餐具的及時(shí)使用,清潔人員通常都是迅速手洗,一個(gè)碗碟通常幾秒鐘就清洗完畢。成都一品天下某中餐店老板告訴記者:“有時(shí)候因?yàn)槿肆髁枯^大、翻臺(tái)率較高,后臺(tái)的清洗人員確實(shí)會(huì)出現(xiàn)忙不過來的情況,雖然我們極力保證每一副餐具的清潔性,但確實(shí)還是會(huì)有疏漏。”
記者了解到,在成都,大部分餐廳所用的餐具都是由后臺(tái)專職人員負(fù)責(zé)清洗,雖然監(jiān)管部門要求餐飲企業(yè)必須配備消毒柜等清潔設(shè)備,但對(duì)于這種設(shè)備的使用率,不少商家諱莫如深。
困局:
洗碗工短缺 餐飲商家遭遇難題
記者發(fā)現(xiàn)招聘小工是餐飲行業(yè)的常態(tài),各類大中小餐館門口時(shí)常張貼有這類招聘廣告。“行業(yè)技術(shù)含量偏低的洗碗小工卻長(zhǎng)期呈現(xiàn)人員短缺的狀況。”紅星路一家中式餐飲的負(fù)責(zé)人嚴(yán)先生告訴記者,近年來餐飲行業(yè)人工成本高企的現(xiàn)象非常明顯,從去年開始,這一工種的月薪已從2000元的行業(yè)通價(jià)漲到了2500元左右。“誠聘洗碗工,待遇2600元/月”,在他的店外招聘小工的廣告已經(jīng)掛出去一段時(shí)間了,但是效果依然不理想。“工作強(qiáng)度大、技術(shù)含量低,好多年輕人不愿意干這行,年紀(jì)大的手腳慢很多餐廳又不愿意聘。”有業(yè)內(nèi)人士幫記者簡(jiǎn)單算了一筆賬:以一家餐廳4名洗碗工來說,一個(gè)月拋開水費(fèi)、折損費(fèi)等額外費(fèi)用外,固定開支就有1萬元左右,這樣的人工成本對(duì)于餐飲商家來說是不小的壓力。
其實(shí),這是餐飲行業(yè)的老難題。在嚴(yán)先生看來,外包集中消毒也許是一種選擇,“但是,這種模式比較新,還要看消費(fèi)者是否能夠接受。”
支招:
借鑒沿海經(jīng)驗(yàn) 集中消毒能否破局
嚴(yán)先生并不是第一個(gè)想吃螃蟹的人。紫荊路一家中餐館老板道出原委:“其實(shí)前期我們也有考慮過和餐具消毒公司合作,這種模式在深圳、廣州等沿海城市早已成形,但我們?cè)诔啥荚囉昧艘欢螘r(shí)間后發(fā)現(xiàn)充滿困難,首先是餐具費(fèi),成都消費(fèi)者對(duì)碗筷、紙巾等加收費(fèi)用非??咕埽F(xiàn)在餐飲行業(yè)普遍不好做,誰都不想因?yàn)檫@個(gè)開罪消費(fèi)者;其次,餐具消毒公司的行業(yè)成熟度也不高,所以我們不能下決心大規(guī)模合作。”
針對(duì)市場(chǎng)所反饋的情況,成都潔利達(dá)消毒服務(wù)有限公司總經(jīng)理趙源表示“很無奈”,在他看來,餐具消毒這個(gè)領(lǐng)域是非常有前景的,不僅符合健康飲食,又能為餐廳省去麻煩,但是不可否認(rèn),一些小作坊式的餐具消毒企業(yè)的違規(guī)操作,讓消費(fèi)者對(duì)這一新興行業(yè)產(chǎn)生了極大的不信任,影響了行業(yè)的發(fā)展。“
事實(shí)上,記者從成都市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督執(zhí)法支隊(duì)處了解到,目前成都共有28家在編餐具消毒企業(yè),分布在12個(gè)區(qū)(市)縣。據(jù)傳染病與職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)胡曉玲介紹:”這28家餐具消毒企業(yè)生產(chǎn)面積都大于300平方米,且大部分企業(yè)都擁有自檢實(shí)驗(yàn)室,在去年的抽檢中,28家企業(yè)的合格率達(dá)到96.4%。“
□本報(bào)記者 童胤淞