每到華燈初上的時候，沈陽化工大學(xué)門前就變得熱鬧起來。在一排密密麻麻的小吃攤位中，排著食客長隊的“小黑哥”和“翠花姐”情侶燒餅攤格外搶眼。“小黑哥”本名叫王洪巍，他和女友做過白領(lǐng)、當(dāng)過北漂，最后攜手創(chuàng)業(yè)，回沈陽在母校門前支起了小攤。

　　去年10月，本報曾以《“小黑哥”和“翠花姐”的情侶燒餅》為題對其進(jìn)行報道。半年過去了，王洪巍憑借梅菜扣肉燒餅不僅俘獲了一批忠實的回頭客，還有了一家加盟店和一家直營店。

　　半年下來，王洪巍的燒餅攤營業(yè)狀態(tài)不錯，雖然客流量比剛開業(yè)有所減少，但每月還是有一萬元左右的純利潤入賬。對于顧客減少這一狀況，王洪巍并不意外，“這很正常，畢竟眾口難調(diào)。一開始大家可能因為一些話題或是覺得新鮮都來嘗嘗，時間久了自然會流失一部分顧客，留下來的就是那些喜歡并會一直來的老顧客了。”考慮到以后的發(fā)展，他決定往客流量更大的地方轉(zhuǎn)移。

　　不出攤的時候王洪巍就去考察店面。要從流動攤位轉(zhuǎn)型到直營店面，困難很多，最現(xiàn)實的就是資金，“我本來想往市中心去，但在沈陽太原街和中街一類的商業(yè)街上即便是一般的店面，租金一年也要八九萬元。”他后來又想在沈陽興順夜市租個攤位，但因規(guī)定不讓用明火也只好作罷。最后他選擇了位于興順夜市入口處一個約6平方米的店面，預(yù)計7月就可以入駐營業(yè)。

　　有了自己的店面就不必推車出攤?cè)諘裼炅?，但成本也上升了，畢竟只靠一種燒餅就想支撐起一個店很困難。因此，王洪巍打算增加一些新的小吃品類配套銷售，比如配合口感較干的梅菜扣肉燒餅做一些飲品。他在化工大學(xué)門口的攤位嘗試配套銷售南瓜羹和紫薯羹，反響還不錯。

　　王洪巍的項目也吸引了一些志同道合的創(chuàng)業(yè)者。去年11月，他的第一家加盟店開在了沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)門口。為了保證燒餅的質(zhì)量和自己辛苦建立起來的口碑，王洪巍對于加盟一事十分慎重。加盟店所使用的原材料都由他提供，他還親自培訓(xùn)十多天，在確定對方做出來的燒餅和自己做的相差無幾后，才最終同意對方加盟，只收了5000元的加盟費。

　　從綜合經(jīng)濟(jì)實力和自身精力來看，目前加盟所表現(xiàn)出的優(yōu)勢更大一些。王洪巍認(rèn)為燒餅的口碑是最重要的，讓更多志同道合的人加入把這個項目做大做好才是關(guān)鍵，“能有勇氣來做這個項目的人大多也都沒有太多錢，現(xiàn)在這個加盟對象大學(xué)畢業(yè)后開始創(chuàng)業(yè)，和我的經(jīng)歷很像很有共鳴。”

　　更大的挑戰(zhàn)才剛剛開始，“以后不管是走加盟連鎖路線還是側(cè)重直營，人員管理都是很大的問題。我沒什么經(jīng)驗，只能從頭學(xué)相關(guān)知識，以后要做大的話很多東西都要有規(guī)范制度。”王洪巍說。

　　目前他將工作重心放在增加小吃的品類上，在街上碰到什么好的小吃都會去看看能不能學(xué)學(xué)技術(shù)、交流下經(jīng)驗。對于增加的小吃品類他也有自己的考量，比如小吃本身容不容易復(fù)制、口味好不好調(diào)節(jié)。若是做法太復(fù)雜需要投入太多精力就不太適合以后的發(fā)展，畢竟主打招牌是梅菜扣肉燒餅，在附加的品類上投入過多精力就有些本末倒置了。

　　對王洪巍來說，燒餅被越來越多人喜歡就很滿足了。“每次看到買完燒餅的人第一口吃下去說‘真香’，我就特別高興，畢竟自己做的是食品嘛，對我最大的肯定就是說我做的東西味道好。”

　　每逢節(jié)日王洪巍都會做一些小活動，比如圣誕節(jié)送蘋果，這些信息都是通過網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布的。因為大部分顧客是大學(xué)生，玩兒社交軟件的很多，于是他也學(xué)習(xí)了很多當(dāng)下流行的手機(jī)軟件，如超級課程表、美拍。

　　“每天我都會花上差不多兩個小時在微信、微博、貼吧上與粉絲互動，也常發(fā)起一些話題和顧客討論，朋友圈里看到一些好玩兒的東西也會轉(zhuǎn)載與顧客分享。”王洪巍說，對于顧客發(fā)的狀態(tài)他基本上都會評論，即使沒時間也會點個贊，這些細(xì)小的舉動能增添顧客的好感，還和很多人成了朋友。

　　“因為我是化工大學(xué)畢業(yè)的，對學(xué)校也較了解，有的學(xué)生掛科了也會來問我該怎么辦，學(xué)習(xí)上有什么問題也會找我交流。前一陣有同學(xué)來問我大學(xué)生當(dāng)兵的事，我都會根據(jù)經(jīng)驗盡可能幫助他們，這也算優(yōu)勢吧。”王洪巍笑著說。

　　剛開始創(chuàng)業(yè)時，王洪巍心理上總有些過不去，他學(xué)的專業(yè)是化工大學(xué)的主打?qū)I(yè)，“賣燒餅總感覺有些丟人，尤其在母校門口更覺得給學(xué)弟學(xué)妹們做了一個壞榜樣”?，F(xiàn)在他堅持下來不后悔了，“越來越多的人認(rèn)可我，老師同學(xué)們也經(jīng)常鼓勵我，再加上父母女友的陪伴，我越來越有動力了”。