上周，有一則食品新聞挺有趣。福州市民王先生去電影院看電影時(shí)，女友想吃爆米花，王先生以“這是垃圾食品，高熱量，吃了對(duì)身體不好”為由拒絕了，女友于是怒買100桶爆米花。
爆米花上一次成為新聞還是不久前。萬(wàn)達(dá)院線稱，去年該院線爆米花相關(guān)收入達(dá)3.9億元，占賣品總收入72%。而據(jù)媒體報(bào)道，西安一家電影院爆米花加可樂(lè)套餐收入已達(dá)票房收入30%。
爆米花是不是“垃圾食品”，要看對(duì)“垃圾食品”的定義。
對(duì)“垃圾食品”的權(quán)威定義也許來(lái)自世界衛(wèi)生組織。沒(méi)錯(cuò)，食評(píng)君在上期專欄中剛剛介紹過(guò)這個(gè)高冷的聯(lián)合國(guó)機(jī)構(gòu)對(duì)中國(guó)人吃蘋果要不要削皮發(fā)出定論。
一則國(guó)內(nèi)流傳甚廣的信息說(shuō)，世衛(wèi)組織在2004年公布了“十大垃圾食品”，包括油炸食品，奶油制品，方便面等等。食評(píng)君仔細(xì)對(duì)照分析這個(gè)名單，爆米花只能勉強(qiáng)算“奶油制品”，因?yàn)橐话愕挠霸罕谆榱嗽黾涌诟?，都?huì)添加奶油。
另一個(gè)關(guān)于爆米花是“垃圾食品”的緣由，是說(shuō)其含鉛量高。這其實(shí)是現(xiàn)代爆米花的另一個(gè)“冤屈”。早期中國(guó)爆米花生產(chǎn)使用一種鑄鐵“爆罐”，架在火上燒，到達(dá)一定溫度后，瞬間開(kāi)啟爆罐，巨大的氣壓差讓里面高溫高壓狀態(tài)下的玉米爆裂成花。這種鑄鐵罐含鉛量較高，會(huì)遷移到爆米花中。而現(xiàn)代影院生產(chǎn)爆米花，裝置早已革新，不存在鉛遷移。據(jù)報(bào)道，央視記者曾在電影院采購(gòu)了6份爆米花進(jìn)行含鉛量檢測(cè)，無(wú)一超標(biāo)。
“垃圾食品”一詞來(lái)源于英語(yǔ)“Junk Food”。食評(píng)君研究發(fā)現(xiàn)，此概念在美國(guó)出現(xiàn)已有數(shù)十年之久。“垃圾食品”原義并非指骯臟或無(wú)益，而是指那些品之有味、多食無(wú)益的食品。這類食品富含脂肪和糖分，往往制作美味，貨真價(jià)實(shí)，容易誘使人們過(guò)度食用，但熱量高，導(dǎo)致肥胖，所以被認(rèn)為是“垃圾食品”。但人類維持生命運(yùn)行，從來(lái)離不開(kāi)熱量、脂肪和糖類。
可見(jiàn)，罪不在食品，在于人們攝取方式不夠科學(xué)合理。營(yíng)養(yǎng)界有句名言，“沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法”。事實(shí)上，所謂“十大垃圾食品”，漢堡包以高效快捷、富含能量成為全世界繁忙都市人工作間隙快速攝取能量的重要食品；方便面儲(chǔ)存方便，高效快捷，在旅行、賑災(zāi)諸多場(chǎng)合不可或缺；同理，罐頭食品，香腸等肉類腌制品，都是不同地域人們食品清單上不可或缺的。
回到爆米花。爆米花與影院的結(jié)盟始于1930年美國(guó)大蕭條時(shí)期，影院老板靠售賣利潤(rùn)率較高的爆米花支撐電影業(yè)度過(guò)經(jīng)濟(jì)危機(jī)。此后近百年來(lái)，爆米花被認(rèn)為是“一種儀式化的電影小零食”。
在某個(gè)電影院的悠閑下午，一對(duì)情侶，一桶爆米花加兩杯可樂(lè)，享受米花的爽脆和奶油的甜香。此時(shí)，這大概是一種愛(ài)情的助燃劑，而絕不是一份“垃圾食品”吧。
