研究人員近日發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞和肯德基餐廳內(nèi)出售的快餐食品的反型脂肪(transfats)含量在不同的國家之間、一個國家的不同城市之間，甚至同一個城市的不同分店之間，都存在著巨大差異，而美國的麥當(dāng)勞和肯德基餐廳食物中的反型脂肪含量最高。
由于反型脂肪可以升高人體內(nèi)的膽固醇水平，是誘發(fā)冠狀動脈疾病的罪魁之一，所以也可以這樣認(rèn)為，美國的快餐“最危險”。
專家指出，問題就在“油”身上。如果一家餐廳使用的是“經(jīng)過部分氫化處理”的植物油，那將不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是這種植物油本身就含有大量的反型脂肪。
但由于經(jīng)過氫化處理的植物油不易變質(zhì)、貯存時間更長，且可以供反復(fù)煎炸使用，因此許多麥當(dāng)勞和肯德基餐廳都使用這類植物油。
來源：中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
