上班自己帶“便當(dāng)”已經(jīng)成了時尚，“便當(dāng)”的盒子也很好看，和午餐一起快成生活講究的象征了，于是，問題來了：自帶的午餐多是前一天做好的，不是說剩菜致癌嗎？
所謂剩菜致癌的剩菜，指的是綠葉菜，因為綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，每公斤綠葉菜中含有硝酸鹽1000毫克至3000毫克，而肉制品中，作為添加劑添加的硝酸鹽或亞硝酸鹽，每公斤的殘留量是不能高于30毫克的，所以90%的硝酸鹽來自蔬菜，只有9%是來自肉類和腌制品。
硝酸鹽是氮肥的主要來源，本身是沒有問題的，但是，硝酸鹽如果在細菌的作用下，就可能變成了有致癌可能的亞硝酸鹽，為了減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，最好的辦法就是避免細菌和綠葉菜的接觸。
我們的唾液中，細菌是很多的，口腔中共有400多種細菌，你用筷子動過的菜上肯定沾了唾液中的細菌，如果再保存一夜，即便是在冰箱的冷藏室里，也仍舊給了硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的機會。因此，剩菜最安全的保存辦法，就要在做熟之后直接單獨放在一邊，不要接觸唾液，這樣你就可以安全地吃上前一天做好的“剩菜”了。
其實，不獨唾液，新鮮的綠葉菜也是難免沾上細菌的，也有產(chǎn)生亞硝酸鹽的可能，所以，最好的辦法就是買來后先徹底清洗，把蔬菜上的細菌洗掉，然后再放進冰箱保存，這樣，綠葉菜就可以多放幾天了。明白了這個道理，就沒必要非要趕在早上起來現(xiàn)做了，只要你做的菜沒被唾液污染過，即便是前一天做好的，也是安全的。
