你是否在看到黃記煌的同時也看到過名為“御尚黃記煌”、“一品黃記煌”的餐廳，近似的名稱，同樣主打三汁燜鍋，它們到底是什么關(guān)系？黃記煌開創(chuàng)了“燜鍋”這一新的餐飲形式，其品牌也被當(dāng)成模式隨意“挪用”。北京商報記者從黃記煌獨家獲悉，在全國擁有近550家門店的黃記煌，不堪品牌混亂局面，制定“打假工程”維權(quán)。合作發(fā)展是黃記煌未來門店拓張的主要模式，與此同時，登陸資本市場尋求更廣的發(fā)展也是黃記煌近三年的發(fā)展目標(biāo)。
假冒“黃記煌”頻現(xiàn)市場
持續(xù)近一年時間的“御尚黃記煌商標(biāo)侵權(quán)” 案件終于塵埃落定。近日，有關(guān)御尚黃記煌立即停止侵權(quán)行為并賠償原告損失的法院判決正式生效。至此，北京黃記煌餐飲有限責(zé)任公司在西安的維權(quán)告一段落。
事實上，有關(guān)黃記煌的商標(biāo)侵權(quán)并不止這一件。據(jù)河南一家當(dāng)?shù)孛襟w報道稱，今年4月，一位黃記煌的加盟商投訴同區(qū)域一家名為“一品黃記煌”的餐廳侵權(quán)。經(jīng)過當(dāng)?shù)毓ど叹终{(diào)查，這家一品黃記煌門店的經(jīng)營者稱其是加盟北京另一家餐飲公司，最終因無法提供商標(biāo)使用授權(quán)文件和相關(guān)手續(xù)，這家一品黃記煌因涉嫌商標(biāo)侵權(quán)，被工商局下令限期拆除招牌，停止使用相關(guān)圖樣、標(biāo)識。
一位加盟商告訴北京商報記者，在北京確實有一家負(fù)責(zé)一品黃記煌加盟的公司。北京商報記者從一家名為北京欣祥天和餐飲管理有限公司獲悉，目前，通過該公司加盟的一品黃記煌門店在全國共有約100家左右，其中有60家已經(jīng)開業(yè)，其他的還在裝修籌備。該公司的工作人員明確表示，“一品黃記煌”與黃記煌屬于兩家不同的公司，沒有直接關(guān)系。
為此，北京黃記煌餐飲管理有限公司董事長黃耕對北京商報記者表示，如同河南當(dāng)?shù)毓ど叹值恼J(rèn)定一樣，名為“一品黃記煌”的餐廳確實涉嫌侵犯黃記煌的商標(biāo)權(quán)，并不排除未來采取法律手段維權(quán)。
北京商報記者從黃記煌獲悉，黃記煌品牌被冒用的現(xiàn)象愈來愈普遍，黃耕表示，“此前覺得假冒表示品牌有影響力，對品牌也是一種宣傳，但現(xiàn)在已經(jīng)開始危害到企業(yè)品牌形象的塑造”。據(jù)黃耕介紹，之所以開始借助法律手段進(jìn)行品牌維權(quán)，主要是黃記煌開始接到越來越多的投訴電話，涉及到的餐廳很多都不屬于黃記煌。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一品黃記煌、御尚黃記煌之外，還有類似御品黃記煌、黃記煌滿漢燜品等仿冒黃記煌的餐廳在市場上出現(xiàn)。黃耕介紹稱，黃記煌已經(jīng)制定了一個“打假工程”，核心針對那些假冒黃記煌招攬加盟商的公司。
合作將成未來擴(kuò)張主模式
在黃耕看來，黃記煌之所以成為假冒品牌的重災(zāi)區(qū)，核心原因是黃記煌三汁燜鍋開創(chuàng)了一個新的餐飲形式，引領(lǐng)著業(yè)態(tài)的發(fā)展風(fēng)向，“燜鍋作為一個新的品類，得到了消費者的認(rèn)可，市場逐漸打開。因此，一些人就從中看到了商機(jī)，通過招攬加盟收取加盟費的方式牟利”。
對此，黃耕明確表示，加盟店并不是黃記煌的主要開店模式。黃耕曾在多種場合下把黃記煌的店面擴(kuò)張模式定義為“合作店”，這種模式的投資者被稱為“同盟商”。黃耕解釋稱，黃記煌會把投資人培養(yǎng)成店長或是職業(yè)經(jīng)理人，“他管轄的店鋪實際上自己是投了錢的，與傳統(tǒng)的職業(yè)經(jīng)理人給股權(quán)不一樣，同樣是有股份，一個是自己掏錢來的，一個是企業(yè)給予的，這在很多人心里絕對是兩個概念。掏錢的經(jīng)理人絕大多數(shù)在經(jīng)營店鋪的時候都會非常用心，會把自己手頭上現(xiàn)有的優(yōu)勢資源都投入到店鋪的經(jīng)營上來”。
目前，黃記煌在全國共有約550家門店，其中包括合作店在內(nèi)的門店數(shù)占85%，傳統(tǒng)意義上的加盟店占15%。“未來將以合作店模式為主，部分偏遠(yuǎn)地區(qū)會依然選擇純加盟，加盟店的數(shù)量占比將控制在10%左右”，黃耕說道。
據(jù)了解，黃記煌的門店平均在300平方米左右，而這樣一家黃記煌門店從選址到開業(yè)約需要250萬元。當(dāng)前黃記煌90%的店面都是在商業(yè)綜合體內(nèi)，黃耕表示，商業(yè)綜合體的聚客效應(yīng)是最能帶動餐飲發(fā)展的業(yè)態(tài)，其客戶群也與黃記煌一致，“黃記煌的未來擴(kuò)張會依然以商業(yè)綜合體為主”。
加速布局 計劃三年內(nèi)上市
黃耕介紹稱，大約從2012年開始，黃記煌就加快了擴(kuò)張速度，以平均每年100家左右的速度開店，截至目前共有約550家門店。“在店面分布上，黃記煌可以說創(chuàng)造了一個行業(yè)第一，就是黃記煌是第一個在全國各個省都有店面分布的餐飲品牌。”
黃記煌不僅在國內(nèi)市場加快拓展，在國際市場上的拓展速度也明顯加快。目前，黃記煌在澳大利亞、新加坡、印度尼西亞已經(jīng)開業(yè)6家門店，黃耕介紹，今年已經(jīng)確定開業(yè)的海外門店共有5家，同時其他海外門店也都在積極的洽談籌備中。
中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是黃耕進(jìn)行產(chǎn)品研制的方向。在黃耕的介紹中，黃記煌最大的亮點就是實現(xiàn)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系，并以此為基礎(chǔ)獨創(chuàng)了無油煙、無廚師、無原材料重復(fù)使用的“三無”黃記煌燜鍋。黃耕認(rèn)為，中餐對廚師具有高要求、高依賴的特點，并且中餐廚師的培養(yǎng)不僅難度大、耗時長還極易流失，因此，去廚師化成為了中餐連鎖發(fā)展的最大瓶頸。“黃記煌燜鍋不僅實現(xiàn)了無廚師，還實現(xiàn)了工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。”
據(jù)了解，黃記煌的食材加工都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，各種生鮮蔬菜的加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格到厘米：青、紅椒切成菱形，標(biāo)準(zhǔn)是寬1-1.5cm、長5-6cm；西芹去絲清洗干凈，一分為二，切成大小相對勻稱的菱形，桿莖長30-45cm，；紅薯切成寬1-1.5cm、長5-6cm的菱形片……
標(biāo)準(zhǔn)化是中餐企業(yè)上市的重要制約因素，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的黃記煌也因此把上市提上了日程。黃耕介紹，上市已經(jīng)被認(rèn)定為是黃記煌未來三年的發(fā)展目標(biāo)。
北京商報記者 賀陳慧
