據(jù)了解，黑蒜屬于新鮮大蒜的深加工產(chǎn)品，是用新鮮的生蒜，帶皮放置于高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵而成。經(jīng)過長時間的發(fā)酵熟成，大蒜由原來的乳白色變成黑褐色，這也是其名稱的由來。經(jīng)過發(fā)酵熟成的黑蒜，不僅保留了生大蒜原有的成分和功能，還使生大蒜的抗氧化、抗酸化功能提高了數(shù)十倍；同時由于發(fā)酵作用，大蒜原有的刺激性氣味大大減弱，味道酸甜，食后無酸味不上火，是國際公認的保健佳品，價格也較為昂貴，約是保鮮蒜的15倍至20倍。
菏澤作為初級農(nóng)產(chǎn)品加工出口的主產(chǎn)區(qū)之一，保鮮大蒜是重要的出口品種，2014年總計出口保鮮大蒜3348批，17.6萬噸，貨值13224萬美元，在菏澤的農(nóng)業(yè)和國民經(jīng)濟中占有比較重要的位置。
近年來，由于國內(nèi)市場大蒜價格波動幅度較大，原料價格不穩(wěn)定，保鮮大蒜出口的貿(mào)易風險也日益增加；加上國外頻繁升級技術和貿(mào)易救濟措施，對我國大蒜出口造成較大影響。如印尼、巴西對中國大蒜有嚴格的檢疫要求，印度禁止中國大蒜入境，近期澳大利亞布里斯班市場抵制中國大蒜，韓國、俄羅斯、美國對我國大蒜征收高額關稅等?；谝陨腺Q(mào)易壁壘日趨嚴重的態(tài)勢，不少保鮮大蒜出口企業(yè)開始探索尋求更為穩(wěn)定的發(fā)展模式。以開發(fā)生產(chǎn)保鮮大蒜的深加工產(chǎn)品作為突破口的轉型升級模式成為不少企業(yè)的選擇方向，黑蒜即為其中之一。目前菏澤黑蒜制品的出口量并不是很大，市場主要集中在馬來西亞、菲律賓等東南亞國家。但近期以來，意向出口黑蒜的企業(yè)不斷增多，企業(yè)的生產(chǎn)加工硬件設施也頗具規(guī)模，有進一步擴大出口的趨勢。
針對企業(yè)利用大蒜的深加工產(chǎn)品—黑蒜進行產(chǎn)業(yè)結構升級，轉型發(fā)展的需求，檢驗檢疫部門建議：政府部門加強引導，及時建立起行業(yè)協(xié)會。嚴格源頭管理，確保企業(yè)生產(chǎn)所用原料的質優(yōu)、安全。進一步開發(fā)黑蒜的下游加工產(chǎn)品，如黑蒜飲料、黑蒜調料等，通過完善產(chǎn)品鏈降低生產(chǎn)成本。由于黑蒜加工在中國剛剛起步，出口時間較短，仍面臨許多問題，企業(yè)必須嚴格產(chǎn)品質量控制，切忌為降低成本惡性低價競爭，影響行業(yè)發(fā)展。
