大眾網東營6月5日訊 近日，東營市制定了《東營市鮮奶吧管理辦法》，鮮奶吧經營者必須公示食品添加劑、生鮮乳來源，產品必須留樣不得少于48小時。辦法自2015年6月3日起施行，有效期至2018年6月2日。
文件中規(guī)定了適用對象為除乳品生產企業(yè)、流通企業(yè)外的東營市行政區(qū)域內以生鮮乳為原料即時制作加工（現場制售）生鮮乳飲品（僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳），并直接提供給消費者食用的單位和個人（以下簡稱鮮奶吧經營者）。
經營者開辦鮮奶吧時，要向所在縣區(qū)工商行政管理部門申辦營業(yè)執(zhí)照，向所在縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門提交餐飲服務許可申請材料?？h區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門依照有關規(guī)定進行材料審核和現場核查，對符合許可條件的，作出準予許可決定，并自作出決定之日起10個工作日內向申請人發(fā)放《餐飲服務許可證》。
文件規(guī)定，鮮奶吧經營者應當從具備生鮮乳收購許可資格的供應單位采購生鮮乳，與供應單位簽訂包括保證乳品質量安全內容的采購合同，留存供應單位的經營資格證明、所購生鮮乳的逐批檢驗報告，并不得臨時改變奶源供應；嚴格執(zhí)行生鮮乳運輸有關要求，批批留存生鮮乳交接單；在經營場所醒目位置公示生鮮乳來源。
鮮奶吧經營者應當按照合理的工藝流程進行加工操作，嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數；依據食品安全國家標準規(guī)定使用食品添加劑，并在經營場所公示；及時對設備和工用具等進行徹底清洗、消毒，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。產品應當當天加工當天銷售。
此外，鮮奶吧經營者應當建立食品留樣制度，設置專門的留樣冰箱，對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品批批留樣（冷藏），留樣數量不得少于500毫升或者2個銷售包裝，留樣時間不得少于48小時。鮮奶吧經營者應當定期對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品等進行檢測，或者委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。
