大眾網(wǎng)東營(yíng)6月5日訊 近日，東營(yíng)市制定了《東營(yíng)市鮮奶吧管理辦法》，鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者必須公示食品添加劑、生鮮乳來(lái)源，產(chǎn)品必須留樣不得少于48小時(shí)。辦法自2015年6月3日起施行，有效期至2018年6月2日。
文件中規(guī)定了適用對(duì)象為除乳品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)外的東營(yíng)市行政區(qū)域內(nèi)以生鮮乳為原料即時(shí)制作加工（現(xiàn)場(chǎng)制售）生鮮乳飲品（僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳），并直接提供給消費(fèi)者食用的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱(chēng)鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者）。
經(jīng)營(yíng)者開(kāi)辦鮮奶吧時(shí)，要向所在縣區(qū)工商行政管理部門(mén)申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，向所在縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料。縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行材料審核和現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)符合許可條件的，作出準(zhǔn)予許可決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。
文件規(guī)定，鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從具備生鮮乳收購(gòu)許可資格的供應(yīng)單位采購(gòu)生鮮乳，與供應(yīng)單位簽訂包括保證乳品質(zhì)量安全內(nèi)容的采購(gòu)合同，留存供應(yīng)單位的經(jīng)營(yíng)資格證明、所購(gòu)生鮮乳的逐批檢驗(yàn)報(bào)告，并不得臨時(shí)改變奶源供應(yīng)；嚴(yán)格執(zhí)行生鮮乳運(yùn)輸有關(guān)要求，批批留存生鮮乳交接單；在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示生鮮乳來(lái)源。
鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過(guò)程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示；及時(shí)對(duì)設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底清洗、消毒，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷(xiāo)售。
此外，鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的留樣冰箱，對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、制作加工的乳制品批批留樣（冷藏），留樣數(shù)量不得少于500毫升或者2個(gè)銷(xiāo)售包裝，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、制作加工的乳制品等進(jìn)行檢測(cè)，或者委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
