大眾網(wǎng)東營6月5日訊 近日，東營市制定了《東營市鮮奶吧管理辦法》，鮮奶吧經(jīng)營者必須公示食品添加劑、生鮮乳來源，產(chǎn)品必須留樣不得少于48小時(shí)。辦法自2015年6月3日起施行，有效期至2018年6月2日。

    文件中規(guī)定了適用對象為除乳品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)外的東營市行政區(qū)域內(nèi)以生鮮乳為原料即時(shí)制作加工（現(xiàn)場制售）生鮮乳飲品（僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳），并直接提供給消費(fèi)者食用的單位和個(gè)人（以下簡稱鮮奶吧經(jīng)營者）。

    經(jīng)營者開辦鮮奶吧時(shí)，要向所在縣區(qū)工商行政管理部門申辦營業(yè)執(zhí)照，向所在縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門提交餐飲服務(wù)許可申請材料?？h區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行材料審核和現(xiàn)場核查，對符合許可條件的，作出準(zhǔn)予許可決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。

    文件規(guī)定，鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從具備生鮮乳收購許可資格的供應(yīng)單位采購生鮮乳，與供應(yīng)單位簽訂包括保證乳品質(zhì)量安全內(nèi)容的采購合同，留存供應(yīng)單位的經(jīng)營資格證明、所購生鮮乳的逐批檢驗(yàn)報(bào)告，并不得臨時(shí)改變奶源供應(yīng)；嚴(yán)格執(zhí)行生鮮乳運(yùn)輸有關(guān)要求，批批留存生鮮乳交接單；在經(jīng)營場所醒目位置公示生鮮乳來源。

    鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，并在經(jīng)營場所公示；及時(shí)對設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底清洗、消毒，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。

    此外，鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，設(shè)置專門的留樣冰箱，對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品批批留樣（冷藏），留樣數(shù)量不得少于500毫升或者2個(gè)銷售包裝，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品等進(jìn)行檢測，或者委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。