乳業(yè)的質(zhì)量與安全一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全領(lǐng)域的可追溯、科技創(chuàng)新，成為食品企業(yè)提升消費(fèi)者信任的切入點(diǎn)之一。
時值全國食品安全宣傳周，新京報記者專訪內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行總裁張劍秋，探討在新《食品安全法》之下，面對貿(mào)易全球化，如何提升乳制品安全，緩解公眾焦慮。
緊隨其后的，是伊利追溯體系的不斷升級，從最早的數(shù)字碼追溯，到一維碼追溯、二維碼追溯，再到目前的開放式手機(jī)追溯。
關(guān)于食品追溯
用新技術(shù)實(shí)現(xiàn)即時監(jiān)測
新京報：伴隨貿(mào)易全球化，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效追蹤溯源成為迫切需要解決的全球性問題，伊利如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯？
張劍秋：食品產(chǎn)業(yè)的全球化固然帶來了安全風(fēng)險的全球化，也讓食品安全科技的全球合作和信息互通成為可能，為解決全球食品安全問題從科技、人才、資源等提供了更多動力和手段。比如今年年初，伊利和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)共建食品安全早期預(yù)警系統(tǒng)，通過建立網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫的篩查和預(yù)警體系、分析乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的潛在風(fēng)險，對食品安全風(fēng)險及時監(jiān)測、預(yù)警和排除。
伊利目前已實(shí)現(xiàn)了全面可追溯，在伊利產(chǎn)品包裝頂端，除印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還有標(biāo)碼，可以通過這個碼查到這盒奶的生產(chǎn)資料，比如產(chǎn)自哪個廠區(qū)、哪個車間等信息。伊利還是工信部的首批“互聯(lián)網(wǎng)與工業(yè)融合創(chuàng)新試點(diǎn)企業(yè)”，伊利的追溯體系和工信部“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)平臺”實(shí)現(xiàn)了對接。
新京報：新修訂的《食品安全法》規(guī)定建立食品安全全程追溯制度，這對目前的產(chǎn)品追溯體系會帶來怎樣的影響，還需哪些改進(jìn)？
張劍秋：伊利的追溯體系是不斷升級的，從最早的數(shù)字碼追溯，到一維碼追溯，再到二維碼追溯，目前已實(shí)現(xiàn)了開放式的手機(jī)追溯?，F(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展沒有止境，我們的追溯體系也會不斷升級，寬度、準(zhǔn)度、精度都會提升。
利用物聯(lián)網(wǎng)、移動終端等技術(shù)和理念，建立多層次、立體化、即時監(jiān)測的食品安全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，來保障食品安全，這是我們今后一段時間的精進(jìn)和提升方向。伊利已開始推進(jìn)“建立全球領(lǐng)先的數(shù)字化食品生態(tài)系統(tǒng)”計劃，接下來將打造一個“全球化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、敏捷化”的產(chǎn)業(yè)鏈一體化平臺，致力實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可視化和信息化。
關(guān)于乳品質(zhì)量
原料控制標(biāo)準(zhǔn)比歐美更嚴(yán)
新京報：乳制品是食品安全領(lǐng)域的焦點(diǎn)，乳業(yè)質(zhì)量控制的難點(diǎn)在哪里？
張劍秋：乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條長，前端是奶牛養(yǎng)殖業(yè)，再前端是飼料加工業(yè)以及牧草種植業(yè)，所以質(zhì)量管理難度大、要求高，需要對整條產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行管理。
伊利的乳品原料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，不僅對原料控制指標(biāo)要求多，并且對每項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定了極嚴(yán)格的限量值，有些甚至高于美、歐、新西蘭的標(biāo)準(zhǔn)。有的外國供應(yīng)商都忍不住說“你們有這么多項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目！這太苛刻了！”中國政府、中國乳企對嬰幼兒食品安全的監(jiān)管力度、重視程度都是空前的，我們會嚴(yán)把全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量關(guān)，確保消費(fèi)者舌尖上的安全。
新京報：采取了哪些質(zhì)量強(qiáng)化措施？
張劍秋：伊利質(zhì)量管理一直以產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，促進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理的優(yōu)化和升級。奶源管理上，伊利第一家完成全國性奶源布局，截至2014年底，在全國擁有自建、在建及合作牧場2400多座，其中規(guī)?；s化牧場在奶源供應(yīng)比例中已接近100%。同時還成立奶牛學(xué)校，邀請百余位世界頂尖行業(yè)專家，對奶源基地技術(shù)人員和牧場管理人員進(jìn)行專業(yè)理論培訓(xùn)、現(xiàn)場操作指導(dǎo)。
生產(chǎn)過程中，建立“全員、全過程、全方位”的質(zhì)量管理體系，形成全過程風(fēng)險預(yù)警。伊利液態(tài)奶、奶粉、酸奶、冷飲事業(yè)部已全部通過FSSC22000食品安全體系認(rèn)證，成為中國第一家全線產(chǎn)品通過此認(rèn)證的乳企，實(shí)現(xiàn)從原材料、生產(chǎn)到成品的全過程保障，也讓伊利獲取了進(jìn)入歐洲及全球市場的通行證。
新京報：今年兩會上伊利董事長潘剛曾建議推動產(chǎn)業(yè)鏈普惠金融發(fā)展，這意味著什么？
張劍秋：這是倡議探索一條核心企業(yè)通過發(fā)展普惠金融、產(chǎn)融結(jié)合，來帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈伙伴協(xié)同持續(xù)健康發(fā)展的有效路徑。伊利一直致力于解決乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上“三農(nóng)”、小微企業(yè)資金問題。從食品安全角度來說，它鞏固了產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的聯(lián)系，強(qiáng)化了信用約束，有利于保證產(chǎn)業(yè)鏈共贏和升級，也為食品安全提供了更多保障。
關(guān)于打擊食品謠言
公開透明增進(jìn)與公眾溝通
新京報：不少食品企業(yè)聲明是食品謠言的受害者，作為乳企，如何看待網(wǎng)絡(luò)謠言？
張劍秋：食品網(wǎng)絡(luò)謠言讓很多食品企業(yè)深受其害，乳品行業(yè)更是如此。作為企業(yè)，我們支持政府打擊網(wǎng)絡(luò)謠言的行動。
我們理解公眾的“食品安全焦慮”，一般都抱著“寧可信其有，不可信其無”心態(tài)，在“人人都有麥克風(fēng)”的自媒體時代，這成了網(wǎng)絡(luò)謠言傳播的土壤。
新京報：怎樣增進(jìn)與公眾溝通？
張劍秋：我們一方面會繼續(xù)采取公開透明的態(tài)度，讓公眾來伊利工廠參觀，聯(lián)手百度開通國內(nèi)食品行業(yè)、中國乳業(yè)第一直達(dá)號，消費(fèi)者可即時了解伊利的最新信息，實(shí)時查看全產(chǎn)業(yè)鏈動態(tài)，以此增進(jìn)與公眾的溝通，讓公眾了解伊利的透明品質(zhì)。同時也會通過各種科普宣傳，與社會上的權(quán)威科學(xué)機(jī)構(gòu)、科普專家合作，讓公眾掌握客觀、真實(shí)、辯證的科學(xué)知識，提高分辨謠言的能力。
■ 追根溯法
新《食品安全法》條款
第四十二條 國家建立食品安全全程追溯制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。
■ 同題小問答
“我與食品安全”
Q：你和你的家人吃到過不安全的食品嗎？
張劍秋：我家和廣大消費(fèi)者們一樣，也是從市場上購買各種食品，對自己購買的食品還是放心的。因?yàn)槲覀円恢辟I正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，而且注意生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)標(biāo)志等。我的食品安全原則，是購買正規(guī)廠家的食品、堅持健康的生活方式，做到營養(yǎng)平衡。
Q：朋友圈里一些提醒不安全的食品內(nèi)容，你怎么對待，會轉(zhuǎn)發(fā)嗎？
張劍秋：對于朋友圈的“食品安全提醒”，我一般從兩個方面判斷：一是信息來源的權(quán)威性；二是內(nèi)容的科學(xué)性，至少要符合科學(xué)常識。不符合這兩點(diǎn)的，我不會轉(zhuǎn)發(fā)，還會提醒朋友這有可能是謠言。
本版采寫/新京報記者 王叔坤
