《武漢熱干面》（方便型）地方標(biāo)準(zhǔn)日前由湖北省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布，將于今年12月25日實(shí)施。
湖北省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員30日舉行新聞發(fā)布會(huì)，介紹《武漢熱干面》等四項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?！段錆h熱干面》（方便型）標(biāo)準(zhǔn)最大程度保持傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味，明確其為采用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)混合、壓延、成型、熱風(fēng)等非油炸干燥技術(shù)制成的面餅，并加入芝麻醬等調(diào)料包制成的預(yù)包裝食品。
熱干面好不好吃，芝麻醬調(diào)料很關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以芝麻（仁）為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻（仁）成分不少于50%。
標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)武漢熱干面（方便型）“非油炸”“堿性面”“熱風(fēng)干”的三大特點(diǎn)，設(shè)定了PH值、脂肪含量、酸價(jià)、黃曲霉毒素等指標(biāo)，規(guī)定面塊PH值范圍為7.2至9.2。
湖北省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說，在湖北省范圍內(nèi)市面上，凡產(chǎn)品名稱標(biāo)識“武漢熱干面”的預(yù)包裝食品，須符合這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
專家建議，堿性面最好不要長期當(dāng)主食吃，尤其是消化道潰瘍患者、胃酸分泌不足者、消化能力較弱的兒童和老人，最好少吃。
