在法國，保障食品安全的兩個重點工作是打擊舞弊行為和畜牧業(yè)監(jiān)督，與之相應的兩個新部門近幾年也應運而生。其中，直接由法國農業(yè)部管轄的食品總局主要負責保證動植物及其產品的衛(wèi)生安全、監(jiān)督質量體系管理等。競爭、消費和打擊舞弊總局則要負責檢查包括食品標簽、添加劑在內的各項指標。
法國農民也已經意識到，消費者越來越關注食品安全乃至食品產地和生產過程的衛(wèi)生標準以及對環(huán)境的影響。為了使產品增加競爭力，法國農業(yè)部給農民制定了一系列政策，鼓勵農民發(fā)展理性農業(yè)便是其中之一。所謂理性農業(yè)，是指通盤考慮生產者經濟利益、消費者需求和環(huán)境保護的具有競爭力的農業(yè)。其目的是保障農民收入、提高農產品質量和有利于環(huán)境保護。法國媒體認為，這種農業(yè)可持續(xù)發(fā)展形式具有強大的生命力，同時還大大提高了食品安全性。
在銷售環(huán)節(jié)，實現(xiàn)信息透明是保證食品安全的重要措施。除了每種商品都要標明生產日期、保質期、成分等必需內容外，法國法律還規(guī)定，凡是涉及轉基因的食品，不論是種植時使用了轉基因種子，還是加工時使用了轉基因添加劑等，都須在標簽上標明。此外，法國規(guī)定，食品中所有的添加劑必須詳細列出。由于“瘋牛病”的影響，從２０００年９月１日起，歐盟各國對出售的肉類實施一種專門的標簽系統(tǒng)，要求標簽上必須標明批號、屠宰所在國家和屠宰場許可號、加工所在國家和加工車間號。從２００２年１月開始，又增加了動物出生國和飼養(yǎng)國兩項內容。
有了標準，重在執(zhí)行。新華社巴黎分社附近有一家叫做卡西諾的超市，每天晚上８點多，超市工作人員都會把第二天將要過期的食品類商品扔到垃圾桶內，包括蔬菜、水果、肉類、禽蛋等。他們告訴記者：判斷食品是否過期的唯一標準就是看標簽上的保質期，而一旦店內有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，那么結果就是導致商店關門。位于巴黎郊區(qū)的蘭吉斯超級食品批發(fā)市場是歐洲最大的食品批發(fā)集散地，也是巴黎市的“菜籃子”，這里的商品品種豐富、價格便宜。為了保證食品質量，法國農業(yè)部設有專門人員，每天２４小時不斷抽查各種產品。
?。保梗梗赌暧l(fā)現(xiàn)了瘋牛??；２０００年初，法國發(fā)現(xiàn)一些肉類食品中含有致命的李斯特桿菌；２００１年英國暴發(fā)口蹄疫。一味追求利潤最大化導致歐盟區(qū)域內頻現(xiàn)食品安全危機，這使得消費者在選擇食品時更加謹慎，也促使食品安全問題愈發(fā)受到重視。
