“配料都是小麥粉，為什么有的是做饅頭有的是做面包？”在朋友圈上傳了兩種“專用”面粉的配料表后，迷上烘焙的譚小姐并沒得到有用的答復。記者19日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，配料表同樣只有“小麥粉”三個字，卻被加上了“饅頭專用”“面包專用”等標簽。更有甚者，只是增加了一些添加劑，打上各種專用標簽的面粉就比普通面粉售價翻倍。
記者昨日來到一家超市面粉區(qū)，兩個阿姨正在埋頭挑面粉：“這個是做饅頭的，拿一包。”“這個是專門做面包的，不要。”“這個都能做，還便宜點。”對著兩排貨架上各式各樣的面粉看了半天，兩個阿姨最終選擇了一種5千克包裝的多用途麥芯粉，售價39.5元。貨架上擺著的各種“專用”面粉則遠遠超出了這個價，如500克包裝的巧克力蛋糕粉售價28.8元。仔細查看這種面粉包裝上印制的配料表時看到，除了小麥粉外，確實有偶氮甲酰胺、α淀粉酶等食品添加劑。更有意思的是，標有“無任何添加劑”的某品牌饅頭粉和面包粉，1.5千克包裝的售價31.2元，但配料表上只有“小麥粉”三個字。記者向一旁的促銷員詢問這些面粉有什么區(qū)別，促銷員表示自己也說不明白：“里面還加了一些東西，所以貴點吧。”
“制作面包確實要加些添加劑，但自己家里做也可以不添加。而且這些添加劑并不貴，面粉不該貴這么多”，一位面點師表示。另外，記者發(fā)現(xiàn)按照包裝上印制的烘焙建議，使用這種配料僅為“小麥粉”的面粉自己做面包，同樣也要再加入干酵母、糖、鹽等配料，并不能直接加水就做面包。
該面點師介紹，家庭如果只是用來做饅頭，選用普通面粉即可；做面包的話選用高筋面粉，做蛋糕選用低筋面粉，不一定非要買貴許多的“專用”面粉。如果實在把握不好面粉的配料比例，可以考慮市場上那些加入了酵母粉及調(diào)味配料，直接加水就能制作面包、糕點面團的“預拌粉”，價格比普通面粉高出不少。
其實，隨著人們越來越喜歡自制放心食品，打著“專用”噱頭的食材也越來越多，最明顯的就是各種醬油，高價的“兒童專用”醬油僅僅是打著減鹽旗號，原料和營養(yǎng)表與普通醬油并沒有太大差別。此外，記者在網(wǎng)上看見各種如壽司專用海帶、家庭制作炸雞翅、炸魚排用的面包糠等，價格同樣比普通同類商品高出不少。
