編者按：從立法、科研、風險分析和評估、食品安全監(jiān)控到很多食品的全程跟蹤系統(tǒng)，法國制定了一系列規(guī)章制度，以確保食品安全，打消消費者的顧慮。在法國，食品標簽賦予了產品更強的抵御危機能力，食品標簽制度也有著很好的信譽，消費者可以放心地根據食品標簽買到符合衛(wèi)生和健康標準的食品。
法國食品共有4種官方認可的質量標簽：紅色標簽、特殊工藝證書、生態(tài)農業(yè)產品標簽和產地冠名標簽，由農業(yè)部和經濟財政部聯(lián)合管轄的“競爭、消費和反欺詐司”予以認可，農業(yè)部和經濟部分別委托有關行業(yè)協(xié)會負責貼標簽食品的管理和監(jiān)督。在食品標簽上，除了產地、成分、口味、制作工藝、生產日期、有效期、榮獲獎項、價格等基本內容，還能提供很多其他信息。
紅色標簽
要買普通意義上的優(yōu)質產品，可以選擇“紅色標簽”。始于1965年的紅色標簽是某種產品質量優(yōu)秀的保證。食品要貼上紅色標簽，首先要提供質量證明、特別是味覺方面的分析；產品的生產工藝要由“國家標簽和鑒定委員會”考核通過，交農業(yè)部官方公報認可。認可之后還要隨時接受認證機構的檢查和監(jiān)督。
近年來，法國普通農產品的質量也在不斷提高，為了確保“紅色標簽”的高品質，法國農業(yè)部頒布了各種“技術說明細則”，對雞、鴨、鵝、牛、羊等家禽、家畜產品和鵝肝、熟肉等加工品的標簽規(guī)定內容進行周期性調整，以使其工藝標準不斷更新。
目前，法國已經有400多個單位的各種產品獲得了紅色標簽，現(xiàn)在使用紅色標簽保證產品質量最多的行業(yè)是家禽飼養(yǎng)業(yè)。
特殊工藝證書
特殊工藝證書制度是根據1988年12月30日法令創(chuàng)立，并依據1990年7月25日法規(guī)開始實施的。它證明一種食品或非食用、非加工的農產品符合某些特殊的品質要求，或達到預期的生產、包裝、來源地等特殊工藝要求。這些特殊的品質要求是由客觀的、可測量的、可檢測的和具有實際效益的標準組成，具體生產商則將這些標準細化為自己的生產工藝細則。在通過國家標簽認證委員會的評審后，再由國家授權委員會認可的認證機構頒發(fā)證書。該類產品將在標簽中注明認證機構的名稱和被認證通過的產品所具有的某些特殊品質情況。與“紅色標簽”不同的是，這類產品沒有統(tǒng)一的確定產品身份的官方標志，只有一些專業(yè)組織創(chuàng)立的相應標牌。
例如，“質檢王牌標貼”（AQC），由認證體系促進協(xié)會（CEPRAL）創(chuàng)立并頒發(fā)，主要針對農產品和食品。“質檢標準標貼”（CQC），由INTEB協(xié)會創(chuàng)立并頒發(fā)，主要是肉類產品。1994年以后，產品來源地也可作為一項標準納入特殊工藝證書中，而這一申請程序和所有的法律要求應完全符合歐盟CEEN2081/92法令“受保護的地域標識（1GP）”的規(guī)定。
生態(tài)農業(yè)產品標簽
法國在1980年制定了一些規(guī)定，以保護生物農業(yè)。歐盟在1991年才通過了生物農業(yè)的生產和檢查的嚴格規(guī)定。在生物農業(yè)的生產中，只能使用有機肥和有關清單中規(guī)定的植物保護產品。農戶應向公共政府部門申報自己的生物農業(yè)生產經營活動，并接受有資格的獨立的私營機構的檢查。生物農業(yè)產品的標簽上帶有“生物農業(yè)”的標識和AB識別符號。“生物農業(yè)” (AB)標識保證某種食品是通過生物生產模式生產的。在生物生產模式中，禁止使用合成化肥。
青睞“綠色食品”，消費者可以專挑貼“生態(tài)農業(yè)產品標簽”的食品。貼上這個標簽，那就表明至少95%以上的配料經過授權認證機構的檢驗，肯定符合歐盟法令規(guī)定，是精耕細作或精細飼養(yǎng)而成，沒用過殺蟲劑、化肥、轉基因物質，含副作用的添加劑的使用也受到嚴格限制。
原產地冠名證明
在法國，“原產地命名控制”標識是一種老辦法了。這種辦法創(chuàng)立于1935年，只有擁有地理概念上的原產地特色的產品，才能獲得這種標識。根據法國農業(yè)部的定義， “原產地命名控制”表示的是某種產品與某個地域之間的密切聯(lián)系，而且這種產品需要經過擁有一定技能的人進行加工。這種標識證明某種產品符合一些質量、產地或制造上的特殊要求，從某種意義上保證了產品的原產地域或制造技術。
成立于1935年的法國國家地域冠名研究院(INAO)是受法國政府委托，負責向政府機構提出向某些適合的產品給予此項證明認可的建議，對其實施進行監(jiān)督并對其在本土和國際上進行知識產權保護的公共機構。除了生產方面的因素外，資源的合理配置、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展等條款也被納入了地域冠名的考量范圍。產地冠名權的獲得需要一個長期而復雜的過程，需要經過考察、專家評審、公眾測評以及INAO下屬４個專業(yè)委員會的考核意見，同時還要得到法國國家標簽認證委員會的認可，所需時間往往要好幾年。
“原產地命名控制”法最初只適用于葡萄酒和烈性酒。后來又在上世紀60年代擴大到奶制品，1990年以后又擴大到農產品和食品。如今，大約520種產品擁有“原產地命名控制”的標識，其中有很多是葡萄酒和奶酪，但也有一些其他的產品，比如像雷島的時鮮土豆。INAO不僅確定是否授予某種產品“原產地命名控制”的標識，而且每年會檢查“原產地命名控制”的生產情況。
加貼“原產地冠名證明”，凝結著某個特定的地域范圍的獨特地質條件、農藝方法、氣候特征，以及特有的耕作和管理方式。這種產品的質量上乘眾所周知，因為這項證明的認證對技術要求非常嚴格，劃定的地理區(qū)域也十分明確。
此外，法國實行“從農場到餐桌”的一條龍安全管理，從初級生產（包括動物保護和健康方面）和動物飼料生產，到向最終消費者銷售食品，在食物供給鏈的每個組成部分下功夫。在法國農場，每頭牛都有編號。事實上，歐盟的牛一律都有標識，它們在歐盟范圍內的一舉一動，都由網絡計算機系統(tǒng)追蹤監(jiān)測。屠宰場要保留動物的詳細資料，并標定宰殺后的畜身的來源。畜身要蓋上有關屠宰場的印記。畜肉上市都帶一份“身份證”，標明其來源和去向。如此操作，一旦發(fā)生食品安全問題，風險管理人員能夠迅速認定有關食品，設法準確地禁售禁用危險產品、通知消費者或負責監(jiān)測食品的單位和個人、必要時沿整個食物鏈追溯問題的起源，并加以糾正。
盡管防范嚴格，發(fā)生問題的可能性總是存在的。從瘋牛病到二惡英，歐洲也遭遇了多次嚴重食品安全事故。為確保消費者的安全，法國政府切實動員各方力量，啟動了更加嚴格的食品安全與公眾健康檢測網絡。
