喝純凈水會帶走體內(nèi)營養(yǎng)？沒科學(xué)證據(jù)
網(wǎng)上視頻稱德國人都不喝純凈水；新京報記者調(diào)查世衛(wèi)組織從未推薦過飲用水的礦物質(zhì)含量
純凈水近期遭受質(zhì)疑。一個名為《為什么德國人不喝這種水》的視頻最近紅遍各大網(wǎng)站及微信朋友圈，視頻里稱世衛(wèi)組織對好水的定義是弱堿性、礦物鹽含量適中。同時，援引四位德國科學(xué)家的相關(guān)言論，稱德國人都不喝純凈水，因為純凈水不但不含營養(yǎng)物質(zhì)，還可能會從人體帶走一些營養(yǎng)物質(zhì)，長期飲用會增加患病風(fēng)險。
然而，新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織從未對水中礦物鹽含量做過任何推薦。多位專家認(rèn)為日常喝純凈水并不會危及健康，純凈水從體內(nèi)帶走營養(yǎng)物質(zhì)等危害論斷缺乏足夠的科學(xué)支撐。而人體只有在長期大量飲用純凈水，且無法從食物中獲取足夠營養(yǎng)物質(zhì)時，才會使身體處于亞健康狀態(tài)，但“大量”、“長期”是一個模糊的概念，難以界定，普遍只是建議不要長期單一飲用純凈水。
同時，經(jīng)新京報記者核實，純凈水或蒸餾水其實在德國、英國、美國、澳大利亞等是一種被接受的商品，所謂“德國人不喝純凈水”的論斷并不屬實。
●傳言 世衛(wèi)組織對健康好水的標(biāo)準(zhǔn)是弱堿性、礦物質(zhì)適中？
驗證 世衛(wèi)組織未推薦過水中礦物鹽含量
為佐證飲用純凈水的風(fēng)險，《為什么德國人不喝這種水》的視頻引用了一組數(shù)據(jù)，稱世界衛(wèi)生組織在《2004年環(huán)境日報告》指出，人體必需的礦物質(zhì)、微量元素有5%-20%必須從飲水中獲得，且世衛(wèi)組織對健康好水認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)包括呈弱堿性、礦物質(zhì)和微量元素含量適中。
然而經(jīng)新京報記者查詢，世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)并未發(fā)表過“2004年環(huán)境日報告”，也從未對水中礦物鹽含量做過任何推薦。
記者發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織2003年曾發(fā)表過由捷克和德國相關(guān)機構(gòu)撰寫的論文集《飲用水中的營養(yǎng)》，認(rèn)為飲用水中礦物質(zhì)和微量元素的含量對人體有重大影響，建議世衛(wèi)組織對《飲用水指南》的部分內(nèi)容予以重新考慮。不過這一結(jié)論未被采納。
食品安全博士鐘凱介紹，作為指導(dǎo)各國安全飲水的權(quán)威文件，世衛(wèi)組織《飲用水指南》制定過程參考了大量文獻(xiàn)、文集，但很多觀點并未被采納，原因就是證據(jù)不充分，或在科學(xué)界尚未達(dá)成共識。
針對礦物質(zhì)含量問題，世衛(wèi)組織駐華代表中國代表施賀德此前就回復(fù)新京報記者稱，世衛(wèi)組織的《飲用水指南》并未給出特定礦物質(zhì)在飲用水中含量的最小限值。每日攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)，對包括兒童在內(nèi)的每一個人來說都很重要，但“獲取這些物質(zhì)的主要來源應(yīng)為食物，而非飲用水。”
《飲用水指南》原文給出的理由是：沒有足夠多的科學(xué)信息表明長期飲用超低礦物質(zhì)含量的水會有益處或是危害，所以不做任何含量推薦。
事實上，新京報記者還發(fā)現(xiàn)，所謂“世衛(wèi)組織2004年環(huán)境日報告”的內(nèi)容最早從2007年開始，就先后被一些凈水器和瓶裝水企業(yè)“引用”，用以攻擊自來水、純凈水等飲用水，以達(dá)到推銷自己產(chǎn)品的目的。
●傳言 純凈水會從腸黏膜析出礦物元素？
驗證 正常飲食下飲純凈水沒影響
記者注意到，視頻里對德國柏林自由大學(xué)生化研究所教授約更·福曼的觀點顯示有這樣一段中文翻譯：“純凈水非但不含礦物元素，反而會帶走人體內(nèi)原有的營養(yǎng)物質(zhì)”。
對此，華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授魯青對新京報記者表示，“只能說純凈水中沒有諸如自來水中的微量元素，并不能說它會從人體帶走營養(yǎng)物質(zhì)。”
就連出現(xiàn)在該視頻中的中國專家——第三軍醫(yī)大學(xué)軍事預(yù)防醫(yī)學(xué)院博士生導(dǎo)師舒為群也對德國專家的這一觀點持謹(jǐn)慎態(tài)度：“這種說法是有一些相關(guān)研究，但還沒有很確切的、得到公認(rèn)的研究數(shù)據(jù)，還在研究中。”
舒為群同時向新京報記者表示，她并不知道自己會出現(xiàn)在該視頻中。“我是在一個學(xué)術(shù)會議上作了學(xué)術(shù)報告，為《水中礦物質(zhì)與溶解質(zhì)的關(guān)系》。”
進(jìn)一步仔細(xì)聆聽約更·福曼的原話，記者發(fā)現(xiàn)其真正表達(dá)的意思是，純凈水“可能會從人體帶走一些有益的營養(yǎng)物質(zhì)”，并不是“會從人體帶走營養(yǎng)物質(zhì)”，傳達(dá)的是一種不確定的判斷。
視頻中另一位德國萊布尼次漢諾威大學(xué)食品化學(xué)系教授拉爾夫·巴爾格還稱，“如果飲用過多這樣的水（純凈水），會導(dǎo)致一些健康風(fēng)險。因為它會從我們的腸黏膜里析出礦物元素。”
舒為群認(rèn)為，“這種說法不是很確切，是非專業(yè)的說法。頂多能說腸黏膜從水中獲取的礦物元素的量不夠。”
那么，飲純凈水的影響有多大？魯青副教授說：“飲用純凈水不能說一定會得病，平時正常飲食下飲用純凈水對人體是沒有危害的。只有在長期大量飲用純凈水，又不在飲食上補充營養(yǎng)物質(zhì)下，會處于亞健康狀況。”
美國北達(dá)科他州格藍(lán)福克人類營養(yǎng)學(xué)院Klevay教授和美國農(nóng)業(yè)研究所Combs教授的研究也曾表明，正常情況下，飲用水對人體微量元素影響較小。
此外，世衛(wèi)組織駐華代表施賀德還指出，所有在水質(zhì)目標(biāo)、飲用水供應(yīng)商風(fēng)險管控等符合世衛(wèi)《飲用水指南》要求的飲用水，都是安全、適合飲用的。
●傳言 德國人不喝純凈水？
驗證 國外超市也售賣外國人并不拒絕
視頻稱德國人都不喝純凈水，喝天然礦泉水是必須遵守的。德國營養(yǎng)學(xué)家亞歷山大·盧克說，在德國的超市很難找到純凈水或者蒸餾水。
德國人真的不喝純凈水嗎？純凈水在食品安全法令較完善的其他發(fā)達(dá)國家接受程度又是怎樣？
據(jù)留德網(wǎng)友“瀲滟氤氳”說，德國人喜歡用“自來水+濾水壺”搞定一切，但也?？吹接械聡速I成箱的純凈水往家搬。曾在英國留學(xué)的王女士描述，因歐盟自來水可以直飲，很多人不太會去花錢買瓶裝水，但并不意味著歐洲人不喝純凈水。
在美國沃爾瑪官網(wǎng)用英文搜索純凈水，共出現(xiàn)50個頁面、1000多個商品信息，主要有雀巢、山姆之選（Sam's Choice）、嘉寶（Gerber）、達(dá)薩尼（Dasani）等品牌，其中山姆之選、雀巢的純凈水銷量靠前，也受到不少用戶的好評。
新京報記者還查閱英國、澳大利亞等商超網(wǎng)站，同樣發(fā)現(xiàn)了不少純凈水產(chǎn)品。在英國特易購（TESCO）官網(wǎng)搜索純凈水和蒸餾水，共出現(xiàn)119條記錄?？梢娫谟儍羲?、蒸餾水也是被接受的。
喝純凈水存在健康風(fēng)險在德國學(xué)界是否達(dá)成共識了？也并非如此。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生接受媒體采訪時稱，德國營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)為攝入蒸餾水會稀釋身體水分中溶解的電解質(zhì)，影響腸道黏膜、新陳代謝和礦物質(zhì)的動態(tài)平衡。而德文版《水之駭人真相》的作者則建議飲用蒸餾水。
■ 知食問答
Q1 軟水與純凈水是一回事嗎？
魯青（華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授）：軟水和硬水通常是指水的硬度，針對的是自然水。純凈水相當(dāng)于對水進(jìn)行一些純化處理，將離子處理掉了，屬于非自然水，兩者是不同的概念。純凈水并非不含任何微量元素，只是鈣、鎂、鉀、鈉等礦物元素顯著減少了。
Q2 長期飲用純凈水會改變體液？
魯青：“長期”是個模糊的概念，多長時間，每天劑量多少？很難判斷。一些話不能說得太絕對，長期固定只喝純凈水會對人體有一些影響，但會從飲食中補充。
同時，雖然機體會不斷產(chǎn)生、攝取酸堿類物質(zhì)，但人體體液pH值并不發(fā)生明顯變化，長期飲用純凈水并不會導(dǎo)致體液越來越酸。“常喝純凈水會引起軟骨病”說法也不科學(xué)，飲食才是攝入營養(yǎng)物質(zhì)主要來源。
本版采寫/新京報記者 郭鐵 實習(xí)生 楊潔 閆妍 山珊
