去年，美國多個州暴發(fā)大腸桿菌E.coli O157:H7，此次暴發(fā)影響廣泛，引起美國公眾的廣泛關(guān)注。而美國食品與藥物管理局（FDA）作為全美食品安全質(zhì)量主管機(jī)構(gòu)，聯(lián)合聯(lián)邦政府其他部門、產(chǎn)業(yè)界和學(xué)術(shù)界，開展了大量卓有成效的工作，有效地控制了突發(fā)性事件。
保證食品供應(yīng)的安全仍然是美國食品與藥物管理局(FDA)最首要的任務(wù)。近年來，F(xiàn)DA已經(jīng)做了大量的工作以保護(hù)食品安全，使其免遭非故意污染和故意污染。最近，由美國疾病預(yù)防控制中心（CDC）與FDA及美國農(nóng)業(yè)部（USDA）合作共同頒布的一份報告顯示，已經(jīng)在減少食源性疾病感染方面取得了進(jìn)步。該報告提供了初步的管理數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)表明，與1996年至1998年基礎(chǔ)數(shù)據(jù)相比，2005年度由于普通病原體所引起的食源性感染大幅度下降。報告表明，由弧形桿菌、李斯特菌、沙門氏菌產(chǎn)生滋賀毒素的大腸桿菌O157和痢疾、耶爾森氏鼠疫桿菌引起的感染率已經(jīng)下降?；⌒螚U菌和李斯特菌所引發(fā)的疾病發(fā)生率正在接近美國國家健康目標(biāo)水平。該報告顯示，F(xiàn)DA和USDA正在努力合作并正在取得進(jìn)步。但是，不久前發(fā)生的大腸桿菌暴發(fā)事件表明，需要采取進(jìn)一步的措施，特別是對那些已經(jīng)加工成食品的農(nóng)產(chǎn)品。
新鮮蔬菜、水果和做好的沙拉具有很高的污染風(fēng)險，原因是它們一般生長于自然環(huán)境中，并且經(jīng)常未經(jīng)蒸煮或未經(jīng)其他去除病原體的處理即被食用。與新鮮農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的疾病仍然是FDA關(guān)注的問題，F(xiàn)DA已經(jīng)發(fā)起了一系列活動以減少這些食品中病原體的存在。
FDA的主要任務(wù)是保護(hù)公眾健康。而保證受FDA管制的產(chǎn)品的安全則是關(guān)鍵。FDA是美聯(lián)邦機(jī)構(gòu)，管理所有食品（除了由農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門管理的肉類、家禽、蛋加工品）。
雖然FDA在保證食品安全方面起主要作用，美國疾病控制中心（CDC）具有重要的補(bǔ)充作用，并在保證公眾健康方面發(fā)揮非管理性作用。CDC是美國對整體食品供應(yīng)過程中實施疾病監(jiān)督、疾病暴發(fā)調(diào)查和特定疾病發(fā)生監(jiān)督的聯(lián)邦機(jī)構(gòu)。FDA和CDC對確定食品供應(yīng)中的危險因素和減少食源性疾病的發(fā)生建立了重要的早期信息網(wǎng)絡(luò)。
美國早期信息網(wǎng)絡(luò)中兩個重要的監(jiān)督組成部分是帕爾斯網(wǎng)和疾病暴發(fā)網(wǎng)。帕爾斯網(wǎng)是公眾健康實驗室國家網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)對導(dǎo)致人類疾病的食源性細(xì)菌進(jìn)行DNA識別檢測。帕爾斯網(wǎng)通過CDC中的電子數(shù)據(jù)進(jìn)行DNA識別模式快速比較。疾病暴發(fā)網(wǎng)是一個公眾健康流行病學(xué)網(wǎng)絡(luò)，在CDC的管理下，該網(wǎng)調(diào)查可疑的食源性疾病的暴發(fā)，確定涉及哪些食品，從而進(jìn)一步確定需采取哪些控制策略。兩個網(wǎng)絡(luò)都提供重要的信息，從而有助于近期暴發(fā)的疾病的早期監(jiān)測。CDC這種通過網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測和調(diào)查食源性疾病暴發(fā)的能力，有助于CDC就造成食源性疾病的食品向FDA和USDA發(fā)布預(yù)警，CDC也對食源性疾病預(yù)防策略的有效性提供專業(yè)的科學(xué)評估。
FDA從財務(wù)上、科學(xué)上支持食源性疾病主動監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)（食品網(wǎng)絡(luò)），該網(wǎng)絡(luò)是CDC突發(fā)傳染病程序（EIP）的主要食源性疾病監(jiān)測的組成部分。食品網(wǎng)絡(luò)是CDC、FDA、USDA的食品安全檢驗署（FSIS）及10個EIP部門合作的結(jié)果。通過這一主動監(jiān)督系統(tǒng)，這些部門積極地查詢被臨床實驗室確診的食源性疾病信息，從病患處收集其疾病信息，進(jìn)行調(diào)查以確定哪些食品與特定病原體有關(guān)。該監(jiān)督系統(tǒng)提供有關(guān)隨時間變化的食源性疾病的重要信息。例如，CDC食源性疾病報告使用食品網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)以確定特定食源性疾病發(fā)生率的下降情況。這些數(shù)據(jù)有助于公眾健康，有助于食品安全機(jī)構(gòu)評估目前食品安全活動的有效性，有助于研發(fā)和計劃未來食品安全行動以防止和減少突發(fā)性食源性疾病的發(fā)生。
除了和CDC及其他有關(guān)公眾健康機(jī)構(gòu)緊密合作以外，F(xiàn)DA還有許多其他食品安全伙伴———聯(lián)邦、州和地方機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)團(tuán)體以及產(chǎn)業(yè)界。政府部門對不久前暴發(fā)的大腸桿菌（E.coli.）的反應(yīng)就是他們和有關(guān)食品安全方緊密和高效合作的良好例證。
保證食品供應(yīng)的安全仍然是美國食品與藥物管理局(FDA)最首要的任務(wù)。近年來，F(xiàn)DA已經(jīng)做了大量的工作以保護(hù)食品安全，使其免遭非故意污染和故意污染。最近，由美國疾病預(yù)防控制中心（CDC）與FDA及美國農(nóng)業(yè)部（USDA）合作共同頒布的一份報告顯示，已經(jīng)在減少食源性疾病感染方面取得了進(jìn)步。該報告提供了初步的管理數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)表明，與1996年至1998年基礎(chǔ)數(shù)據(jù)相比，2005年度由于普通病原體所引起的食源性感染大幅度下降。報告表明，由弧形桿菌、李斯特菌、沙門氏菌產(chǎn)生滋賀毒素的大腸桿菌O157和痢疾、耶爾森氏鼠疫桿菌引起的感染率已經(jīng)下降?；⌒螚U菌和李斯特菌所引發(fā)的疾病發(fā)生率正在接近美國國家健康目標(biāo)水平。該報告顯示，F(xiàn)DA和USDA正在努力合作并正在取得進(jìn)步。但是，不久前發(fā)生的大腸桿菌暴發(fā)事件表明，需要采取進(jìn)一步的措施，特別是對那些已經(jīng)加工成食品的農(nóng)產(chǎn)品。
新鮮蔬菜、水果和做好的沙拉具有很高的污染風(fēng)險，原因是它們一般生長于自然環(huán)境中，并且經(jīng)常未經(jīng)蒸煮或未經(jīng)其他去除病原體的處理即被食用。與新鮮農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的疾病仍然是FDA關(guān)注的問題，F(xiàn)DA已經(jīng)發(fā)起了一系列活動以減少這些食品中病原體的存在。
FDA的主要任務(wù)是保護(hù)公眾健康。而保證受FDA管制的產(chǎn)品的安全則是關(guān)鍵。FDA是美聯(lián)邦機(jī)構(gòu)，管理所有食品（除了由農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門管理的肉類、家禽、蛋加工品）。
雖然FDA在保證食品安全方面起主要作用，美國疾病控制中心（CDC）具有重要的補(bǔ)充作用，并在保證公眾健康方面發(fā)揮非管理性作用。CDC是美國對整體食品供應(yīng)過程中實施疾病監(jiān)督、疾病暴發(fā)調(diào)查和特定疾病發(fā)生監(jiān)督的聯(lián)邦機(jī)構(gòu)。FDA和CDC對確定食品供應(yīng)中的危險因素和減少食源性疾病的發(fā)生建立了重要的早期信息網(wǎng)絡(luò)。
美國早期信息網(wǎng)絡(luò)中兩個重要的監(jiān)督組成部分是帕爾斯網(wǎng)和疾病暴發(fā)網(wǎng)。帕爾斯網(wǎng)是公眾健康實驗室國家網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)對導(dǎo)致人類疾病的食源性細(xì)菌進(jìn)行DNA識別檢測。帕爾斯網(wǎng)通過CDC中的電子數(shù)據(jù)進(jìn)行DNA識別模式快速比較。疾病暴發(fā)網(wǎng)是一個公眾健康流行病學(xué)網(wǎng)絡(luò)，在CDC的管理下，該網(wǎng)調(diào)查可疑的食源性疾病的暴發(fā)，確定涉及哪些食品，從而進(jìn)一步確定需采取哪些控制策略。兩個網(wǎng)絡(luò)都提供重要的信息，從而有助于近期暴發(fā)的疾病的早期監(jiān)測。CDC這種通過網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測和調(diào)查食源性疾病暴發(fā)的能力，有助于CDC就造成食源性疾病的食品向FDA和USDA發(fā)布預(yù)警，CDC也對食源性疾病預(yù)防策略的有效性提供專業(yè)的科學(xué)評估。
FDA從財務(wù)上、科學(xué)上支持食源性疾病主動監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)（食品網(wǎng)絡(luò)），該網(wǎng)絡(luò)是CDC突發(fā)傳染病程序（EIP）的主要食源性疾病監(jiān)測的組成部分。食品網(wǎng)絡(luò)是CDC、FDA、USDA的食品安全檢驗署（FSIS）及10個EIP部門合作的結(jié)果。通過這一主動監(jiān)督系統(tǒng)，這些部門積極地查詢被臨床實驗室確診的食源性疾病信息，從病患處收集其疾病信息，進(jìn)行調(diào)查以確定哪些食品與特定病原體有關(guān)。該監(jiān)督系統(tǒng)提供有關(guān)隨時間變化的食源性疾病的重要信息。例如，CDC食源性疾病報告使用食品網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)以確定特定食源性疾病發(fā)生率的下降情況。這些數(shù)據(jù)有助于公眾健康，有助于食品安全機(jī)構(gòu)評估目前食品安全活動的有效性，有助于研發(fā)和計劃未來食品安全行動以防止和減少突發(fā)性食源性疾病的發(fā)生。
除了和CDC及其他有關(guān)公眾健康機(jī)構(gòu)緊密合作以外，F(xiàn)DA還有許多其他食品安全伙伴———聯(lián)邦、州和地方機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)團(tuán)體以及產(chǎn)業(yè)界。政府部門對不久前暴發(fā)的大腸桿菌（E.coli.）的反應(yīng)就是他們和有關(guān)食品安全方緊密和高效合作的良好例證。
