黃女士在九龍坡石坪橋一家餐館用餐，點(diǎn)了一份回鍋肉套餐，吃了幾口覺得肉太肥，她認(rèn)為這是質(zhì)量問題，起身對老板表示自己不會付款，隨后欲離開。老板陳先生稱自家店的回鍋肉是用三線肉做的，并不存在質(zhì)量問題。雙方爭執(zhí)不下，陳先生只好報警求助。

 

    回鍋肉太肥，顧客拒付款

 

    9月7日晚上8點(diǎn)多，24歲的黃女士來到石坪橋一家餐館用餐，點(diǎn)了一份12元的回鍋肉套飯，她吃過幾口，覺得不滿意。“肉恁個肥，哪里是回鍋肉嘛。”黃女士覺得，整塊肥肉中間只連著一絲瘦肉，并不是正宗的回鍋肉。黃女士起身，告訴老板回鍋肉太肥，質(zhì)量有問題，自己是不會付錢的，說完就準(zhǔn)備起身離開。

 

    看到黃女士想要離開，老板陳先生急忙將她攔下。陳先生認(rèn)為，店里用的是三線肉，現(xiàn)在市面上很多餐館都用三線肉做回鍋肉，這樣的操作沒有問題，并不屬于質(zhì)量問題，黃女士應(yīng)該支付飯錢?？刹还芩趺唇忉?，黃女士就是不愿意付錢，堅持要離開。無奈之下，陳先生只好報警求助。

 

    民警調(diào)解3小時，雙方和解

 

    石坪橋派出所民警趕到現(xiàn)場，見到黃女士仍與老板僵持不下，民警告訴黃女士，如果黃女士覺得回鍋肉的肉質(zhì)有問題，可以將整份套餐打包，帶到相關(guān)部門進(jìn)行檢驗。若肉質(zhì)真有問題，可以向老板討說法。

 

    黃女士表示，自己并不是不付飯錢，但這樣肥的回鍋肉實(shí)在無法接受。直到晚上11點(diǎn)，經(jīng)過民警近3小時的調(diào)解，雙方商定，黃女士支付12元飯錢。由于調(diào)解時間有點(diǎn)長，耽誤了陳先生的生意，黃女士表示可以額外支付20元錢進(jìn)行賠償。

 

    正宗回鍋肉應(yīng)該用二刀豬腿肉

 

    回鍋肉是重慶菜的經(jīng)典菜式，首批制定烹飪技術(shù)規(guī)范的12道渝菜中就有回鍋肉做法。回鍋肉最初是用來祭祀祖先，祭祀之后，老百姓將肉重新加工、食用，因此得名回鍋肉。重慶市烹飪協(xié)會秘書長廖清鑒介紹，傳統(tǒng)的回鍋肉是采用二刀豬腿肉（豬腿肉割下頭刀以后的第二刀肉，是賣肉人起的俗名。一刀肥的多，二刀肥四瘦六），但現(xiàn)在有不少餐館開始使用三線肉烹制。“雖然要尊重傳統(tǒng)，但也并不抑制廚師們創(chuàng)新。”（記者 錢也）

 

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    不同部位的豬肉，各適合做什么菜

 

    不同部位的豬肉肉質(zhì)不同，不同的肉質(zhì)在烹調(diào)時，有不同的吃法。根據(jù)肉質(zhì)，豬肉可分為四級。特級為里脊肉，一級是通脊肉和后腿肉，二級是前腿肉和五花肉，三級是血脖肉、奶脯肉、前肘和后肘。

 

    里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳。

 

    臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

 

    坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

 

    前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

 

    奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

 

    彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

 

    脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。