9月9日是韓國的雞蛋日和雞肉日，韓國農(nóng)振廳為此發(fā)表文章介紹了雞蛋的營養(yǎng)和對雞蛋的錯誤常識。
雞蛋包含孵化小雞的所有營養(yǎng)。富含在蛋黃中的視力保護物質(zhì)葉黃素與玉米黃質(zhì)素，在黃斑中起抗氧化作用和切斷紫外線，以此防止眼睛老化。膽堿能促進腦發(fā)育、提高記憶力；卵磷脂可抗氧化、有助于皮膚健康。
1個重量為50克的雞蛋所含有熱量大約為75~80?，食后有較大的飽滿感。雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于肌肉的形成。
去年，韓國人的雞蛋平均攝取量為254個，但由于“雞蛋膽固醇含量高”的錯誤常識，也有消費者不吃雞蛋，但健康的人一天吃2個雞蛋對人體膽固醇不會有影響。因為人體70~80%的膽固醇是在肝臟中合成，剩下的20%通過飲食攝取。所以通過飲食攝取的膽固醇增多時，體內(nèi)合成的膽固醇量會減少；通過飲食攝取量減少時，體內(nèi)合成的膽固醇量會增加。
韓國農(nóng)振廳對小白鼠進行了5周的喂養(yǎng)雞蛋實驗，結(jié)果顯示總膽固醇沒有增加，同時對身體有益的膽固醇HDL數(shù)值增加了20%，還發(fā)現(xiàn)過多攝取的膽固醇也沒積累在體內(nèi)而排泄。
如何挑選新鮮雞蛋？要選擇蛋殼顏色均勻、無異物的雞蛋。
打雞蛋觀察蛋黃和蛋清狀態(tài)來可判斷雞蛋的新鮮度，蛋清散開面積越小越新鮮，蛋黃容易打散的是存放時間叫長的雞蛋。保管時應將圓頭向上冷藏保管。
