昨天，湖北省推進(jìn)馬鈴薯主食化項(xiàng)目全面啟動(dòng)，首批四類馬鈴薯主食——饅頭花卷類、干面條類、大米類、熱干面，將于12月前端上市民餐桌。
業(yè)內(nèi)人士介紹，馬鈴薯主食將極大豐富我省主食品類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其價(jià)格相對(duì)同類型主食略高，主要走中高端市場。
馬鈴薯餅干薯香濃郁
“噫，這種餅干甜味少，還確實(shí)有土豆的香味。”昨天下午，在馬鈴薯主食產(chǎn)品推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場，記者們試吃了一家企業(yè)帶來的馬鈴薯餅干。
這種餅干完全沒有“薯片”的感覺，土豆香味較為濃郁?，F(xiàn)場專家介紹，馬鈴薯餅干主要用馬鈴薯全粉和小麥粉、雞蛋等進(jìn)行烘焙，所以薯香濃郁。而所謂的薯片則是用大米、小米、面粉和很少很少的土豆粉以及食品添加劑制作，與“馬鈴薯餅干”不是一個(gè)概念。
記者試吃的馬鈴薯餅干并不是主食品類。省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，首批參與馬鈴薯主糧加工項(xiàng)目的種類包括饅頭花卷類、干面條類、大米類，以及熱干面四大主食，參與企業(yè)包括大漢口熱干面、武漢普澤天等6家省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，一共補(bǔ)貼500萬元。
按照省農(nóng)業(yè)廳與6家企業(yè)簽訂的項(xiàng)目推進(jìn)責(zé)任書，今年12月前，四類馬鈴薯主食都將進(jìn)入大眾流通市場，端上市民餐桌。
“四種主食都是當(dāng)下老百姓吃得最多，加工技術(shù)也相對(duì)純熟，更適合市場推廣的種類。”省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)人士介紹。
土豆熱干面土豆粉占25%
用馬鈴薯制作的熱干面吃起來什么味道？大漢口熱干面副總經(jīng)理劉曉婷告訴記者，馬鈴薯熱干面中的馬鈴薯粉的添加比例為25%，面條本身會(huì)有馬鈴薯香味，但經(jīng)過醬料攪拌后，入口感覺可能不會(huì)有特別大的差別。
“馬鈴薯的淀粉含量更低，所以這種熱干面的泡制時(shí)間會(huì)縮短三分之一，吃起來也會(huì)更加勁道。”劉曉婷說，馬鈴薯熱干面能夠通過更豐富的工藝，讓武漢老小吃的種類變得更多。
她表示，馬鈴薯熱干面將在今年11月經(jīng)過小范圍試吃推廣后，在各個(gè)商超渠道銷售，價(jià)格要比現(xiàn)在的熱干面高，主要面對(duì)中高端市場，客戶很可能以更注重膳食健康的學(xué)生和老年人為主。
比同類型主食貴一成以上
“我們的馬鈴薯復(fù)配米已經(jīng)在幾家高端日式料理餐飲店里用于食用了。”武漢普澤天食品公司負(fù)責(zé)人楊宏鴿說，馬鈴薯米同樣是蒸煮烹飪，價(jià)格在10元/斤以上，比一般大米貴不少，但與時(shí)下高端大米價(jià)格相當(dāng)。
省農(nóng)業(yè)廳總農(nóng)藝師鄧干生告訴記者，馬鈴薯主食以馬鈴薯粉進(jìn)行制作，與一般主食的最大區(qū)別是膳食纖維、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量更高，平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的功效更大。
業(yè)內(nèi)人士介紹，馬鈴薯主食所用的全部是馬鈴薯全粉，6斤馬鈴薯才能加工成1斤馬鈴薯全粉，1噸全粉的市場價(jià)在1.2萬元左右，比一般的主糧成本更高，預(yù)計(jì)面市后的馬鈴薯主食比同類型主食價(jià)格至少要貴10%以上。
