日前，在中國優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展研討會上，中國糧油學(xué)會專家組和日本權(quán)威谷物分析中心共同發(fā)布世界優(yōu)質(zhì)大米食味值評測報告結(jié)果。結(jié)果顯示，中國原香稻大米食味品值以89.8的分?jǐn)?shù)完勝日本、泰國優(yōu)質(zhì)大米，其外觀、味道、黏度和綜合評價達到日本谷物協(xié)會鑒定發(fā)表的“2014年生產(chǎn)大米食味排名榜”中A等級大米。

中日專家“盲品”鑒米 中國米分?jǐn)?shù)略高

有關(guān)專家選取日本北海道Kirara397、泰國孟乍隆茉莉香米和中國金龍魚原香稻大米進行“盲品”評測，并比對國家強制標(biāo)準(zhǔn)各項指標(biāo)給出比分。其結(jié)果與日本谷物分析中心的食味檢測儀器測定結(jié)果相同。結(jié)果顯示，中國原香稻大米食味品值以89.8的分?jǐn)?shù)完勝日本、泰國優(yōu)質(zhì)大米，其外觀、味道、黏度和綜合評價達到日本谷物協(xié)會鑒定發(fā)表的“2014年生產(chǎn)大米食味排名榜”中A等級大米。中國糧油學(xué)會食品分會會長姚惠源告訴廣州日報記者，中國金龍魚原香稻和日本越光稻米的米飯感官評價無差異。

怎樣的大米才稱得上“優(yōu)質(zhì)米”？中國糧油學(xué)會米制品分會名譽會長朱永義告訴廣州日報記者， 根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻的分類，優(yōu)質(zhì)米可分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米、優(yōu)質(zhì)粳糯米。我國南方以優(yōu)質(zhì)秈稻居多，我國北方以優(yōu)質(zhì)粳稻居多。黑龍江省的龍粳30、龍粳18、秋田小町、稻花香等就是優(yōu)質(zhì)粳稻的有名品種。每種優(yōu)質(zhì)米都有三個等級。優(yōu)質(zhì)米質(zhì)量指標(biāo)中，尤為重要的是品嘗評分值（食味值）。國標(biāo)（GB1354-2009）規(guī)定，一級、二級、三級優(yōu)質(zhì)秈米與優(yōu)質(zhì)粳米的品嘗評分值分別≧90分、≧80分、≧70分，分值越高，米飯越好吃。

朱永義進一步說，優(yōu)質(zhì)米有“四好”。一是好看，米粒較大、整齊均勻，具有光澤、充實飽滿。堊白（米粒胚乳中的白色不透明的部分）小、沒有或極少有黃粒米和雜質(zhì)， 外觀整潔漂亮；二是好吃，米粒不黏結(jié)，軟而有彈性，這是因為其直鏈淀粉含量比較低，大約20%。直鏈淀粉高的大米硬而不爽；三是營養(yǎng)品質(zhì)好，氨基酸組成配比較合理，低過敏性，易被人體消化吸收；四是農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)殘留量符合《中華人民共和國糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的各項指標(biāo)。

“中國稻米加工全產(chǎn)業(yè)鏈短，副產(chǎn)品深加工發(fā)展緩慢。稻米加工全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)況與中國稻米產(chǎn)量和加工世界第一的地位尚不相稱。”姚惠源會長在中國優(yōu)質(zhì)稻米發(fā)展研討會如是說。

公開數(shù)據(jù)顯示，2014年中國糧食產(chǎn)量十一年連續(xù)增產(chǎn)達6.07億噸，其中稻谷產(chǎn)量為2.064億噸，超過1997年稻谷產(chǎn)量2.03億噸，創(chuàng)歷史最高。我國是世界第一大稻谷生產(chǎn)國和消費國，稻谷產(chǎn)量占全球稻谷總量的35%左右。但近4500萬噸稻谷副產(chǎn)品比如稻殼、米糠、碎米和拋光粉的深加工發(fā)展緩慢。姚惠源告訴廣州日報記者，“其中稻殼3000萬噸，米糠1000萬噸，碎米和拋光粉500萬噸，米糠的深加工綜合利用只占10%。印度稻米油已達近90萬噸，我國不足30萬噸。稻殼發(fā)電及綜合利用只占30%。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，缺乏深度開發(fā)利用，副產(chǎn)品附加值低。導(dǎo)致整個稻米加工企業(yè)經(jīng)濟效益不高。幾千萬噸稻殼污染環(huán)境。建設(shè)稻米加工全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)還有待進步。”

姚惠源說，稻谷有20%的稻殼、6%~7%的果皮、種皮、珠心層以及糊粉層（俗稱米糠），2%~3.5%胚、70%的胚乳，俗稱白米。各組成部分都有特殊的營養(yǎng)功能。特別米糠被譽為“天賜營養(yǎng)源”，米胚的營養(yǎng)價值更高，稻殼不僅含有碳能而含有多種稀有成分，胚乳白米可延伸很多米制食品，所以建設(shè)稻米加工全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)怯傻竟鹊奈镄钥茖W(xué)而定。據(jù)測算，如果全國的稻殼用作燃料，可替代2000余萬噸煤，不但可生產(chǎn)200億度電，而且減少了燃煤發(fā)電帶來的30萬噸二氧化硫的排放。

2014年，規(guī)模化大米加工企業(yè)8500多家，年加工處理稻谷能力為2.43億噸，大米產(chǎn)量超1億噸。目前，包括中糧、北大荒、益海嘉里、華潤五豐等糧油巨頭紛紛將觸角伸向大米加工。北大荒約300萬噸、益海嘉里240萬噸、中糧400萬噸、華潤五豐過百萬噸大米加工能力。根據(jù)益海嘉里的規(guī)劃，其大米全產(chǎn)業(yè)鏈主要包括兩個部分， 第一部分主要是大米美味與安全技術(shù)的研究與優(yōu)化。采用優(yōu)質(zhì)品種、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)化種植技術(shù)、優(yōu)價收購的“四優(yōu)基地建設(shè)”模式，打造大米生態(tài)基地。再通過低溫烘干、低溫儲藏、充氣保鮮等技術(shù)得到大米。“僅僅位于產(chǎn)業(yè)鏈末端的大米恒溫倉庫，金龍魚就投資建造了209個。”金龍魚小包裝糧項目總監(jiān)庾江洪介紹道。第二部分則是通過發(fā)展稻殼發(fā)電、米糠榨油、米蛋白提取等技術(shù)，解決節(jié)能、減排的難題。

米糠再度利用 創(chuàng)造經(jīng)濟效益

看似無用的米糠，實質(zhì)大有用途。據(jù)行家介紹，一顆稻谷僅僅含有5%的米皮和米胚，而就在這5%的米皮和米胚當(dāng)中就含有稻米64%的營養(yǎng)！姚惠源會長說，中國每年有1500萬噸米糠資源，相當(dāng)于中國大豆年產(chǎn)量。米糠高效增值深加工全利用將成為中國的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

米糠榨油，可再創(chuàng)造經(jīng)濟效益。米糠油含有豐富的維他命E，y-谷維素及植物甾醇，對心臟、睡眠和緩解疲勞有益。僅益海嘉里集團每年可以處理米糠70萬噸，產(chǎn)出10萬噸米糠毛油，按此計算中國的水稻產(chǎn)量2億噸，可產(chǎn)出2000萬噸米糠，可以提取300萬噸米糠毛油，200多萬噸精煉稻米油，這相當(dāng)于我國1億畝地所產(chǎn)大豆的含油量，這也將使我國食用油自給率提高5%~10%，是在“不與糧食爭地”的情況下，提高我國食用油自給率的最有效途徑之一。

鏈接 專家教你品米步驟

先洗米，再加水浸泡，用電飯鍋蒸煮后，再燜一段時間。品鑒米飯要趁米飯熱騰騰時，擱置時間一久，氣味容易揮發(fā)。先聞聞米飯的氣味，再觀察米飯的顏色、光澤和飯粒完整性，然后仔細品嘗米飯的黏性、滋味、軟硬程度等。一小時后，再評定冷飯質(zhì)地是否柔軟松散，是否黏結(jié)成團。