從全球糖果市場(chǎng)銷售看，最大的糖果市場(chǎng)是美國(guó),俄羅斯是最大的人均消費(fèi)國(guó)，瑞士是全球巧克力人均消費(fèi)最多的國(guó)家。成熟市場(chǎng)以巧克力為主，發(fā)展市場(chǎng)則以硬糖為主。
糖果工業(yè)的發(fā)展除了依賴新工藝、新技術(shù)的創(chuàng)新，新的原輔材料、食品添加劑的應(yīng)用外，各種新設(shè)備的推出、包裝的創(chuàng)新也起到至關(guān)重要的作用。從2006年德國(guó)科隆“第36屆科隆國(guó)際糖果及零食展”獲悉全球糖果流行趨勢(shì)是高質(zhì)量產(chǎn)品和天然食品需求量大、透明包裝成為新趨勢(shì)。未來(lái)，高質(zhì)量糖果巧克力將持續(xù)發(fā)展，口香糖、功能性糖果等也有較大發(fā)展。今后對(duì)世界糖果需求為：軟果糕、口香糖、果凍占總需求的23.2%，硬糖占21.5%，薄荷糖占13.6%，太妃糖、牛軋?zhí)钦?1.6%，藥用糖果占9.5%，其他糖果占20.6%。無(wú)糖產(chǎn)品是糖果發(fā)展中具有潛力的類型。在發(fā)展中市場(chǎng)，消費(fèi)者購(gòu)買力的穩(wěn)步提高、人口的增長(zhǎng)及廠商的廣告宣傳都會(huì)促使該市場(chǎng)成長(zhǎng)；在成熟市場(chǎng)，由于新配料的應(yīng)用、在工藝和包裝上的新概念等都會(huì)提高產(chǎn)品附加值。
而消費(fèi)者對(duì)于“時(shí)尚”“品質(zhì)”“身份”和“健康”的追求強(qiáng)烈，使高質(zhì)量產(chǎn)品的開發(fā)和回歸天然的食品成為必然趨勢(shì)。由美國(guó)機(jī)能性食品公司研制出的“智慧型巧克力”，是用有機(jī)比利時(shí)牛奶巧克力做成，含多種藥用成份，如金絲桃、人參、銀杏和綠茶等，每一種產(chǎn)品都含有每日建議的有效藥用植物量。
此外，低能量糖果逐漸成為當(dāng)今國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開發(fā)重點(diǎn)。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低產(chǎn)品能量，用糖醇研制無(wú)糖巧克力在美國(guó)威斯康辛大學(xué)已取得較大進(jìn)展。在歐洲用食糖替代品生產(chǎn)糖果的發(fā)展趨勢(shì)十分明顯，其中口香糖尤為突出?？谙闾侵袩o(wú)糖口香糖的市場(chǎng)比重為：英國(guó)73%、德國(guó)71%、法國(guó)57%、意大利53%。硬糖中無(wú)糖糖果的市場(chǎng)比重為瑞士47%、德國(guó)35%、意大利25%、法國(guó)14%。此外，日本等國(guó)也在近年開發(fā)出各種功能的口香糖，如補(bǔ)鈣口香糖、除臭生香口香糖、吸煙者專用口香糖、生態(tài)口香糖等。
2006中國(guó)糖果行業(yè)——產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌爭(zhēng)奪并存
目前，我國(guó)糖果企業(yè)有2000多家，其中年銷售額500萬(wàn)元以上的有230家。連續(xù)5年保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)的糖果行業(yè)，已成為我國(guó)食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)。最近5年，我國(guó)糖果市場(chǎng)保持了8％至12%的年增長(zhǎng)率，隨著人們生活水平的不斷提高以及新功能、新口味的糖果產(chǎn)品的涌現(xiàn)，糖果市場(chǎng)的需求正在進(jìn)一步擴(kuò)大。
目前，中國(guó)的內(nèi)資糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、企業(yè)重組的階段。同樣，糖果行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要也是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)急需進(jìn)行名牌培育、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。回顧2006年我國(guó)的糖果行業(yè)，有以下一些特點(diǎn)：
1.糖果研發(fā)邊緣化
在產(chǎn)品方面，功能型糖果、奶糖和巧克力這三大品類發(fā)展加快，其中功能型糖果駛?cè)肟燔嚨馈Ｓ捎谙M(fèi)者對(duì)糖果的認(rèn)識(shí)從追求質(zhì)量、口味向追求功能過渡，所以樹立新形象、確立糖果健康理念，成為糖果企業(yè)急需跨越的門檻。界于不同品類糖果，以及糖果與糕點(diǎn)間的邊緣性產(chǎn)品的開發(fā)速度加快。如徐福記推出的兼具糖果與糕點(diǎn)特點(diǎn)的系列產(chǎn)品，以及雅客將硬糖與維生素夾心合二為一的V9，體現(xiàn)出糖果企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的把握和產(chǎn)品開發(fā)能力的提高。另一個(gè)方面，是糖果企業(yè)更重視產(chǎn)品的終端建設(shè)。如增加渠道銷售人員，導(dǎo)購(gòu)小姐等，建設(shè)專業(yè)化的渠道鋪貨隊(duì)伍；同時(shí)追蹤對(duì)渠道銷售數(shù)據(jù)的變化，增強(qiáng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)確性。
2.優(yōu)質(zhì)品牌受歡迎
在品牌建設(shè)中，糖果企業(yè)更多的運(yùn)用整合營(yíng)銷，從以前單純的廣告投放，到操作成熟的營(yíng)銷過程。同時(shí)，企業(yè)會(huì)開展市場(chǎng)調(diào)研、推廣活動(dòng)以及消費(fèi)者反饋調(diào)查等，不斷完善產(chǎn)品、做大市場(chǎng)，提高決策準(zhǔn)確度。而價(jià)格方面，則體現(xiàn)在中高檔糖果的市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大，低端糖果的市場(chǎng)相對(duì)減少。這種變化的原因可以理解為消費(fèi)者購(gòu)買力的增強(qiáng)，對(duì)糖果質(zhì)量、體驗(yàn)感受和健康營(yíng)養(yǎng)的要求提高。
3.無(wú)糖糖果也甜蜜
由于大量消費(fèi)者對(duì)于肥胖的規(guī)避以及糖尿病患者對(duì)攝入糖份的控制，無(wú)糖糖果的市場(chǎng)潛力非常巨大。同時(shí)無(wú)糖糖果本身具有不造成蛀牙以及低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其發(fā)展空間較大。目前已經(jīng)有大量企業(yè)加入無(wú)糖產(chǎn)品的生產(chǎn)中，但盲目的一擁而上是非理性的，目前無(wú)糖糖果的渠道門檻還很高，市場(chǎng)還有待進(jìn)一步成熟。
4. 進(jìn)口糖果勢(shì)頭兇猛
進(jìn)入2006年，越來(lái)越多的進(jìn)口糖果專賣店出現(xiàn)在北京、上海、廣州、成都等各大城市；另外，在麥德龍、家樂福等大賣場(chǎng)里也涌現(xiàn)出更多進(jìn)口糖果的身影。在上海的24小時(shí)便利店如好德、羅森等，店里外觀包裝最吸引人的糖果往往都是進(jìn)口糖果。這些糖果的共同特點(diǎn)是：包裝精美時(shí)尚、口味多樣、追求健康訴求，還可用做禮品購(gòu)買，但價(jià)格比國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品高出50%甚至一倍。隨著新的糖果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和中國(guó)入世后關(guān)稅的逐年降低，以及消費(fèi)接受度的變化，進(jìn)口糖果在中國(guó)的市場(chǎng)將有更大空間，其逐漸兇猛之勢(shì)會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)中高端糖果形成一定威脅。
功能性糖果的功能及發(fā)展趨勢(shì)
關(guān)注健康、尋求方便、不斷創(chuàng)新、人性化已成為全球糖果發(fā)展的主流趨勢(shì)。盡管糖果被看作是一種休閑食品，但它也可具有更多的健康內(nèi)涵，成為一個(gè)健康載體。因此，功能性糖果的需求量呈現(xiàn)日益增長(zhǎng)之趨勢(shì)。
無(wú)糖糖果，即不含蔗糖，通常使用甜味劑來(lái)替代糖，其主要健康利益點(diǎn)是低卡路里。根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，日本有94%的壓片薄荷糖無(wú)糖，中國(guó)只有2%；德國(guó)有35%的無(wú)糖澆注糖果，中國(guó)僅為1.4%；英國(guó)和德國(guó)的無(wú)糖口香糖占市場(chǎng)的80%，中國(guó)為28%，發(fā)展?jié)摿τ纱丝梢?。?qiáng)化糖果，即對(duì)原產(chǎn)品本身含量較低的營(yíng)養(yǎng)元素，通過調(diào)整成分和含量比例，強(qiáng)化這些元素以滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要。功能糖果，即添加了特殊功能性食品配料從而提供特定保健益處的產(chǎn)品。
在歐洲，已經(jīng)開始在糖果中加入一些特別元素，如大豆提取物、植物甾醇、人參、瓜拉納、甘菊精等各種功能性配料，從而提供抗疲勞、抗衰老和心腦血管健康等多種健康利益點(diǎn)。另外，很多產(chǎn)品都強(qiáng)化維他命和礦物質(zhì)。
那么怎樣的功能性糖果才適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)呢？包括調(diào)節(jié)免疫力、緩解體力疲勞、調(diào)節(jié)血脂、減肥、補(bǔ)充維生素和微量元素、改善生長(zhǎng)發(fā)育、增加骨密度、美容養(yǎng)顏等消費(fèi)者關(guān)心的健康問題，總之功能性糖果應(yīng)使消費(fèi)者在享受糖果美味的同時(shí)達(dá)到保健目的。
提供潤(rùn)喉、補(bǔ)充維生素的糖果在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比較常見。能量/抗疲勞、美容/抗衰老功能由于與糖果產(chǎn)品有很好的結(jié)合點(diǎn)，且是大多數(shù)消費(fèi)者關(guān)心的問題，將成為下一步功能性糖果的開發(fā)熱點(diǎn)。今后，功能糖果將朝著更高端的健腦、保護(hù)心腦健康、護(hù)肝等功能發(fā)展。
益壽糖——卓越的糖替代品為口香糖增光添彩
全球無(wú)糖糖果的發(fā)展已成為糖果市場(chǎng)發(fā)展的主要趨勢(shì)，在中國(guó)，這一勢(shì)頭也尤為明顯。以無(wú)糖口香糖為例，1999年我國(guó)無(wú)糖口香糖的市場(chǎng)份額只占4%，而經(jīng)過7年的發(fā)展，2005年的市場(chǎng)份額已達(dá)到36%；和2004年比較，增長(zhǎng)了146%，產(chǎn)品種類也日趨多樣化。相對(duì)于無(wú)糖口香糖，無(wú)糖糖果的市場(chǎng)份額雖然較少，但它也呈現(xiàn)增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。目前中國(guó)已有超過1/3以上的消費(fèi)者接受了無(wú)糖糖果的健康新觀念，人們?cè)谙硎芴枪牢兜耐瑫r(shí)也希望對(duì)健康有所幫助。隨著齲齒、糖尿病及肥胖癥逐漸成為健康的頭號(hào)殺手，對(duì)于不損傷牙齒、低卡路里和高品質(zhì)糖果的需求已成為中國(guó)消費(fèi)者選擇無(wú)糖食品的主要原因。使用益壽糖(ISOMALT)的功能性糖果就能很好地滿足消費(fèi)者對(duì)健康和美味的需求。
Palatinit公司的益壽糖(ISOMALT)以1:1的比例取代蔗糖，且根據(jù)不同無(wú)糖產(chǎn)品的需求提供合適的益壽糖(ISOMALT)系列產(chǎn)品。ISOMALT非常適合于硬糖和耐咀嚼的糖果，如做口香糖、糖衣、巧克力、果仁糖、壓縮藥片和小粒，烘焙產(chǎn)品甚至冰激凌。益壽糖還被成功應(yīng)用于棉花糖、早餐谷物、果醬制品、生奶油、餐后甜點(diǎn)和烘焙混合產(chǎn)品。它是一種雙元糖醇-俗稱多元糖醇，是完全由天然甜菜糖制成的糖替代品。由于分子的穩(wěn)定性，益壽糖(ISOMALT)在口腔內(nèi)不會(huì)被發(fā)酵，在腸道內(nèi)也會(huì)代謝得較少。因此，益壽糖(ISOMALT)不會(huì)導(dǎo)致齲齒，卡路里值只有蔗糖的一半。
而當(dāng)?shù)蜔崃壳煽肆蚝姹菏称吩诳谥腥芙獾臅r(shí)候，益壽糖(ISOMALT)不會(huì)有任何不必要的冰涼感。益壽糖(ISOMALT)的吸濕性也很低，因此它的應(yīng)用使終端產(chǎn)品具有絕佳的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。這樣一來(lái)，使用益壽糖(ISOMALT)的產(chǎn)品，如硬糖，便具備了很好的儲(chǔ)藏性和較長(zhǎng)的貨架壽命，且他們包裝的靈活性也就更大了。目前在中國(guó)，江中制藥，強(qiáng)生制藥和雀巢等公司已經(jīng)在其產(chǎn)品中使用了益壽糖（ISOMALT），并取得了良好的市場(chǎng)效果。
