觀察動(dòng)機(jī)：“東華門小吃變味了！炸蜘蛛炸蛇你敢吃嗎？”近來本報(bào)不斷接到一些讀者的線索，反映已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了31年、素有北京“小吃名片”之稱的東華門夜市，“北京小吃”的口味越來越不正宗，而且銷售的品種越來越邪乎。昨天北京青年報(bào)記者進(jìn)行了一番實(shí)地探訪。

    現(xiàn)場(chǎng) 外地小吃比北京小吃還多

    昨日下午3點(diǎn)，北青報(bào)記者來到東華門夜市，剛到街口，濃濃的油煙味順勢(shì)飄來，小吃街里熙熙攘攘，各個(gè)小吃攤早已開門迎客。據(jù)記者觀察，駐足各個(gè)攤位前的主要是外地游客。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，這條不足500米的小吃街聚集著88個(gè)小吃攤鋪，只有24家在賣北京當(dāng)?shù)匦〕?，而且品類并不多，僅有爆肚、炒肝、糖葫蘆、灌腸等種類。

    在24家北京小吃中，以經(jīng)營(yíng)爆肚居多，攤主掛出馮記爆肚、張記爆肚的牌子招攬生意。北青報(bào)記者看到，爆肚定價(jià)15元，其余像炸灌腸、煎餃等小吃都在10至20元不等。

    其余的攤位經(jīng)營(yíng)外地的各色小吃，如紹興臭豆腐、內(nèi)蒙古羊肉串、山東大煎餅、臺(tái)灣大腸包小腸、大連烤魷魚，街的中部位置甚至還“藏”著一家1平米大小的“蟲子宴”。

    “蟲子宴”的攤位上整齊地?cái)[著數(shù)十串蜈蚣、蜂蛹、螞蚱、蜘蛛、蛇……爐子上熱氣騰騰，一群游客紛紛拿出手機(jī)拍照。“別看它們長(zhǎng)得恐怖，好吃又營(yíng)養(yǎng)，紅玫瑰蜘蛛80元一只。功效很神奇，美容去火、排毒養(yǎng)顏、活血通經(jīng)。”攤主對(duì)路人大聲叫賣。游客中的一位小姑娘花110元點(diǎn)了蜘蛛、竹蟲和蜂蛹各一串，攤主熟練地拿起串兒，丟進(jìn)熱氣騰騰的油鍋，幾秒鐘后便拿出遞給她。

    “這么個(gè)小昆蟲，賣到幾十幾百的，實(shí)在不值！”面對(duì)游客的質(zhì)疑，攤主小哥不無得意地說自己今年4月來這里擺攤，生意很不錯(cuò)，甚至有人一次性買下11只“炸蜘蛛”。

    一位來自南方的女士端著一碗爆肚邊吃邊說，“網(wǎng)上攻略和導(dǎo)游都推薦來這里吃北京小吃，到了才發(fā)現(xiàn)這里外地小吃比北京的還多，甚至還有不少稀奇古怪的小吃。”她覺得這里的小吃味道一般，價(jià)格略貴。

    調(diào)查

    逛夜市以跟團(tuán)外地游客為主

    北青報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，駐足各個(gè)攤位前的很少有北京市民的身影，來逛夜市的主要以跟團(tuán)旅游的外地游客為主。

    幾位品嘗爆肚的江西游客表示，王府井是北京之行的重要一站，因此都會(huì)順便來夜市逛一逛，嘗一嘗北京小吃。“如今來夜市的食客幾乎都是外地游客。”攤販和夜市管理人員告訴北青報(bào)記者。

    至于品嘗之后的感受，多數(shù)游客的評(píng)價(jià)認(rèn)為“還行”。“我們是第一次吃爆肚，也不知道正宗不正宗，總之來一趟北京嘗過就行了。”至于會(huì)不會(huì)去一些老字號(hào)北京小吃店，不少外地游客表示，“時(shí)間比較緊張，要游玩的地方很多，不會(huì)刻意去。”

    據(jù)介紹，誕生于1984年的東華門夜市，在王府井尚沒有改造成步行街前，每到傍晚時(shí)分，不少會(huì)制作北京小吃的“老北京”們蹬著三輪車從四面八方涌向這里，煎炒烹炸，現(xiàn)場(chǎng)制作各類小吃，成為當(dāng)時(shí)北京市民夜間消遣的一景。

    業(yè)內(nèi)人士介紹，這種情況自2000年夜市升級(jí)改造后就發(fā)生了改變，當(dāng)年最早那批蹬著三輪賣北京小吃的北京土著，很多人已經(jīng)不干了，他們把攤位轉(zhuǎn)給外來的經(jīng)營(yíng)者，如今在此經(jīng)營(yíng)的多數(shù)是外地人，雖然經(jīng)營(yíng)的種類不少，但缺乏北京當(dāng)?shù)氐奶厣屠媳本┘宄磁胝ǖ?ldquo;手藝”。

    也正是這個(gè)原因，這里的北京小吃很難吸引到北京市民，只有第一次來京的外地游客成為“鐵打營(yíng)盤流水兵”一般的過客。

    “你要是問我這里的北京小吃正不正宗，我只能說如果你想吃正宗的還得去老字號(hào)小吃店，來這邊吃北京小吃就別太講究了。”一位賣北京爆肚的外地?cái)傌溨毖圆恢M地說，夜市的小吃早變成“快餐”了，他之所以在夜市賣爆肚，是以前在爆肚店打過工，知道爆肚怎么制作，但口味肯定沒法跟老字號(hào)爆肚店相比。

    夜市管理方也向北青報(bào)記者透露，除了攤位衛(wèi)生、秩序等問題可以進(jìn)行監(jiān)督外，對(duì)于小吃的口味與烹飪技術(shù)正宗與否，只能交給游客們自己評(píng)斷。

    專家觀點(diǎn)

    北京小吃的本色不能丟

    東華門夜市的演變或許僅僅是北京城數(shù)條特色夜市一條街變化的縮影，針對(duì)其經(jīng)營(yíng)定位和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的各種變化，那么到底還要不要打老北京傳統(tǒng)小吃的名片？

    對(duì)此民俗專家艾君認(rèn)為，北京傳統(tǒng)小吃是漢、回、蒙、滿等多民族食俗取長(zhǎng)補(bǔ)短、兼容并收而形成的獨(dú)特的城市食俗文化。

    小吃作為一個(gè)地方不可或缺的重要文化標(biāo)志，一個(gè)地區(qū)或一座城市一旦失去其特色文化，魅力將失去光芒。今日的北京雖然已經(jīng)成為國(guó)際化大都市，也需要飲食文化的包容性，但是北京胡同與京味小吃是京城文化名片，傳統(tǒng)小吃的本色不能丟。

    近年來，各地特色小吃紛紛進(jìn)入北京小吃夜市一條街，北京小吃由于受多種因素制約，競(jìng)爭(zhēng)力弱，似乎已經(jīng)很難對(duì)抗這些充滿活力的外來品牌。北京傳統(tǒng)小吃夜市日漸式微。

    如何擺脫困境？艾君建議，今后一是要加強(qiáng)對(duì)北京傳統(tǒng)小吃商戶的監(jiān)管力度，采取質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入制；二是政府相關(guān)部門要出臺(tái)保護(hù)扶持政策，對(duì)夜市經(jīng)營(yíng)北京小吃的商戶給予一定的優(yōu)惠措施；三是倡導(dǎo)北京小吃的質(zhì)量意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)；四是加大北京小吃的品牌文化的宣傳力度，讓公眾明白“不去北京胡同不算逛過北京，不嘗夜市小吃不算體驗(yàn)過北京”的旅游理念。

    內(nèi)存 東華門夜市已有31年歷史

    東華門夜市創(chuàng)建于1984年，到今天已有31年歷史，最初只是經(jīng)營(yíng)北京小吃。上世紀(jì)80年代，王府井還沒有改造成步行街，東華門夜市雖然街道狹窄但因北京小吃口味正宗，經(jīng)營(yíng)者也都是北京老哥，這里逐漸成為北京著名的小吃街之一。

    2000年王府井步行街改造完成，東華門夜市更名為東華門美食坊夜市。夜市升級(jí)后，原來不成規(guī)格的零散攤販，被統(tǒng)一的餐車所取代，目前的定位早已不是最初的北京小吃，而是定位為全國(guó)60多種特色的“風(fēng)味小吃一條街”。