資本寒冬來(lái)了,融資難已成共識(shí),沉默已久的黃太極卻突然宣布完成B輪融資,1.8億。而黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人郝暢對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者說(shuō),今天的黃太吉已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是昨天的那個(gè)煎餅了,它革了自己的命。赫暢還說(shuō),他還要革整個(gè)外賣行業(yè)的命,挑戰(zhàn)不能盈利的外賣O2O們。
10月9日,黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢正式對(duì)外宣布,黃太吉完成了總金額1.8億人民幣的B輪融資,估值2.5億美元(近15億人民幣)。本輪投資由家族基金和A輪投資人盛景網(wǎng)聯(lián)領(lǐng)投,部分A輪投資人跟投,投中資本為本次融資的獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。
黃太極,這個(gè)名字可以說(shuō)盛極一時(shí)。2012年,那個(gè)在北京CBD開(kāi)奔馳送的煎餅果子外賣,那個(gè)說(shuō)“我就是要打造大牌范兒煎餅”的赫暢,大概讓全國(guó)人民都在心里嘀咕過(guò):“看你小子怎么賺錢,看你小子能燒到什么時(shí)候。”
這種火熱大概在去年就沒(méi)多少聲音了,不過(guò),去年有一篇文章轉(zhuǎn)得挺多,說(shuō)黃太吉煎餅店門(mén)可羅雀,被吐槽味道還不如路邊攤,現(xiàn)在百度搜索“黃太吉”第一頁(yè)還有這篇——這還說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題,赫暢是真沒(méi)找人做過(guò)SEO(Search Engine Optimization,搜索引擎優(yōu)化)。
“可能在業(yè)界看起來(lái)稍有沉默,其實(shí)在黃太吉擁有的用戶群里,我們并不沉默,一樣很熱鬧。最近的兩大喜劇煎餅俠和港囧都看了吧,都有我們聲勢(shì)浩大的合作。”赫暢當(dāng)然不認(rèn)可上面的說(shuō)法。
赫暢說(shuō),人們對(duì)黃太吉的印象大概還停留在以前的認(rèn)知上,但其實(shí)從第一天開(kāi)始,黃太極就決心扎根在餐飲行業(yè),整合供應(yīng)鏈,同時(shí)不斷向上游延伸壯大。
從“煎餅專賣”到“外賣產(chǎn)能開(kāi)放共享平臺(tái)”
整理黃太吉的發(fā)展史,赫暢是這樣總結(jié)的。
在開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的前18個(gè)月,黃太吉用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷引流,打算用互聯(lián)網(wǎng)的方法改造傳統(tǒng)餐飲的成本結(jié)構(gòu),從而在保證客流的情況下,能夠把店到開(kāi)便宜的商區(qū),計(jì)劃做“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。
不過(guò),幾個(gè)月后,這個(gè)模式出現(xiàn)了“bug”,因?yàn)闆](méi)有人會(huì)天天吃煎餅果子,而且配送對(duì)象還是CBD的白領(lǐng)。所以他們就開(kāi)始嘗試其他品類和品牌:主打燉菜的“牛燉先生”、川渝風(fēng)味的“大黃蜂”小火鍋、“從來(lái)”餃子館、“幸福小冒菜”、“叫個(gè)鴨子”……大概在2014年6月,赫暢從單純的“經(jīng)營(yíng)一家店”,變成了“經(jīng)營(yíng)一條街”,顧客怎么買都是他的。
“雖然這從成本結(jié)構(gòu)和收入上說(shuō)更合理,但我們從去年9月開(kāi)始就遇到了一個(gè)挑戰(zhàn),我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)刀動(dòng)得不夠深。”赫暢發(fā)現(xiàn),這種模式骨子里還是傳統(tǒng)思路,它無(wú)法大幅度地壓縮交易成本,相反客單價(jià)的上漲趕不上硬性支出。“再能融資你都只能是帶傷上陣”,黃太吉又進(jìn)入到和自身成本的斗爭(zhēng)中。
“餐飲行業(yè)主要有兩個(gè)成本:食材、路徑。”赫暢告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者。食材成本肯定不能壓縮,而這個(gè)“路徑”可以是傳統(tǒng)的店面、裝修、服務(wù)員,也可以是重塑一個(gè)新的場(chǎng)景來(lái)完成從鍋到顧客胃里的過(guò)程。他決定從后者動(dòng)腦子。
赫暢判斷,未來(lái)的用戶會(huì)在手機(jī)里,而不是在大街上,這是個(gè)大趨勢(shì)的改變。在這個(gè)基礎(chǔ)上,黃太極拓展了“外賣”業(yè)務(wù),不同于傳統(tǒng)商戶,黃太極的“外賣”是把生產(chǎn)和店面分開(kāi),在北京的CBD開(kāi)起“工廠店”,做自有品牌的大批量外賣生產(chǎn)配送業(yè)務(wù)。
從傳統(tǒng)思維看,這樣做的好處是:流水線式的操作和供應(yīng),產(chǎn)能更好;就在CBD,送餐速度快;邊際成本大幅降低;因?yàn)椴徽嫉昝娴纳a(chǎn)能力,就不會(huì)出現(xiàn)顧客因?yàn)榕抨?duì)被外賣搶了先而有體驗(yàn)上的不滿。
“今年2、3月就做起來(lái)了。我們做了個(gè)測(cè)算,傳統(tǒng)獨(dú)立店外賣一天峰值在300-400左右,工廠店一天現(xiàn)在是4000單,這就是等于10倍的產(chǎn)能。”赫暢說(shuō),黃太吉日均北京一個(gè)城市能做到2萬(wàn)多單,還是僅在國(guó)貿(mào)、亦莊、中關(guān)村這三個(gè)商圈,核心還是工廠店的模式。
當(dāng)這種外賣形式達(dá)到一定體量之后,曾經(jīng)的那個(gè)“bug”又出現(xiàn)了:消費(fèi)者不會(huì)天天吃黃太吉系列,而黃太吉這時(shí)也有富余的產(chǎn)能——那不如把產(chǎn)能分享出去。
今年7月開(kāi)始,黃太吉正式開(kāi)放成“工廠店第三方平臺(tái)”,由品牌方提供半成品,大批量交給黃太級(jí)做熱加工和配送。這其中的限制和要求是,餐飲品牌方本身產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化,第三方影響力要夠。
數(shù)據(jù)!數(shù)據(jù)!
赫暢說(shuō),這個(gè)模式之前,黃太吉月收入200萬(wàn)左右,而這次模式創(chuàng)新之后運(yùn)營(yíng)不到半年,僅北京一個(gè)城市,月收入翻了10倍。“未來(lái)三個(gè)月就可達(dá)到日均外賣8萬(wàn)單,單月?tīng)I(yíng)收超過(guò)8000萬(wàn),明年全年預(yù)計(jì)在15到20個(gè)億。現(xiàn)在70%的集團(tuán)營(yíng)收來(lái)自于外賣業(yè)務(wù),而且自營(yíng)的流量正在快速的從第三方平臺(tái)轉(zhuǎn)移回來(lái),這是我們看到的一個(gè)很欣喜的發(fā)展趨勢(shì)。”
開(kāi)放產(chǎn)能后的短短兩個(gè)月,傳統(tǒng)早晚餐品牌“凈雅”、“新加坡媽媽烤包”、還有前陣子被北京城管一舉制服的斯巴達(dá)勇士“甜心搖滾沙拉”,馬上還有某位明星開(kāi)的餐廳……已經(jīng)有十幾個(gè)品牌加入了黃太極平臺(tái)。
“一碗冒菜的小幸福”CEO商澤華告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者,他們是第一個(gè)在黃太吉產(chǎn)能共享平臺(tái)出現(xiàn)的第三方品牌。
據(jù)商澤華介紹,他們?cè)瓉?lái)幾乎不做外賣,日營(yíng)業(yè)額13000,外賣只占500左右。而加入平臺(tái)后的第一周,日平均100單外賣左右;在合作的第一個(gè)月,這個(gè)日均達(dá)到500單,外賣反超堂食,這還只是加入國(guó)貿(mào)建外第一個(gè)產(chǎn)能工廠店的數(shù)據(jù)?,F(xiàn)在,他們已經(jīng)進(jìn)入了黃太吉4家產(chǎn)能工廠店,平均一個(gè)產(chǎn)能店在300單左右,而門(mén)店如今已經(jīng)成了客人體驗(yàn)和互動(dòng)的“場(chǎng)景店”。
“門(mén)店的作用是產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)把控、品牌認(rèn)知,這才是餐飲品牌的核心,至于其他就交給黃太吉去做。”商澤華說(shuō)。
《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)、電商品牌“沈爺?shù)膶氊?rdquo;沈宏非也對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示非??春眠@個(gè)模式。“黃太吉外賣平臺(tái)其實(shí)是外賣共享經(jīng)濟(jì)模式,和他們合作其實(shí)是個(gè)多贏的事。”他說(shuō)。
赫暢還對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者透露:“今年7月開(kāi)始,黃太吉盈利了。”
外賣業(yè)的挑戰(zhàn)者
眼下,對(duì)于百度、餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō),黃太吉還是一個(gè)超級(jí)商戶,據(jù)赫據(jù)透露的數(shù)據(jù),黃太吉占百度外賣的7%。不過(guò)未來(lái),這些平臺(tái)大概要小心了。
按照赫暢的說(shuō)法,黃太吉不只是個(gè)產(chǎn)能共享平臺(tái),它還包配送、管客服,“我光客服就有100個(gè),比餓了么它們都多。”
有了新的融資,赫暢說(shuō)會(huì)用在繼續(xù)擴(kuò)大黃太吉外賣平臺(tái)的產(chǎn)能擴(kuò)張和服務(wù)體系的完善上。他的野心不止在于賺傳統(tǒng)餐飲品牌商的錢,他還要攪動(dòng)整個(gè)外賣平臺(tái)市場(chǎng)。
如今的微信公眾號(hào)上,和其他外賣平臺(tái)操作差不多的黃太吉已經(jīng)上線了越來(lái)越多的餐飲品牌,新的App也已經(jīng)過(guò)一輪調(diào)試等待上線——和前者最大的不同是,它能盈利,而且盈利能力還挺強(qiáng)。
黃太吉也在做CRM系統(tǒng),一頭對(duì)接了百度、餓了么等多家外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù),另一頭對(duì)接了自己,用它可以集合所有外賣平臺(tái)賣出的數(shù)據(jù),商戶在配送時(shí)也能自行調(diào)整配送路線和能力——赫暢要把這個(gè)系統(tǒng)也共享出去,免費(fèi)。
目前,外賣O2O行業(yè)最大的想象空間就是通過(guò)餐飲CRM系統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋和大數(shù)據(jù)挖掘了。不過(guò)在想象變成現(xiàn)實(shí)之前,需要不間斷的投入,自建物流團(tuán)隊(duì)、給商家外送補(bǔ)貼、縮短與商家的結(jié)算賬期……各種“燒錢”——所以才有了美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的“抱團(tuán)取暖”。
赫暢說(shuō),他要把黃太吉變成整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變革的發(fā)動(dòng)機(jī),一個(gè)未來(lái)餐飲行業(yè)的平臺(tái)。“我們希望成為上游產(chǎn)業(yè)鏈和終端用戶的深度整合者,這種整合不是解救某個(gè)餐廳,而是擴(kuò)大提升整個(gè)行業(yè)的集中度和產(chǎn)業(yè)效率”。
現(xiàn)在的問(wèn)題是,百度、美團(tuán)、餓了么肯定也有能力反過(guò)來(lái)向上端供應(yīng)走,就用黃太吉的模式——“這是我最喜歡回答的問(wèn)題,那說(shuō)明我的模式是對(duì)的呀!或者也可以投資我們。”赫暢笑著說(shuō)。