發(fā)明專利:
中國(guó)酒業(yè)創(chuàng)新的一大步
2015年9月,我國(guó)酒業(yè)權(quán)威專家、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖,中國(guó)酒類研究所所長(zhǎng)鐘杰來到地處瀘州的四川活之釀釀酒公社有限公司,對(duì)該公司董事長(zhǎng)、活之釀科研團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人朱天虎研制出的活竹酒給予了高度評(píng)價(jià)。
朱天虎以其在釀酒工藝上的創(chuàng)新顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝的認(rèn)識(shí)。他總結(jié)了古今中外釀酒技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)后,大膽提出了用竹子釀造美酒的構(gòu)想。他認(rèn)為,瀘州的酒文化是很有底蘊(yùn)的,而竹文化在中國(guó)同樣獨(dú)特悠久,如果能將竹文化與酒文化有機(jī)地融為一體,那么將成為獨(dú)樹一幟的竹酒文化。這就是他反復(fù)實(shí)踐的“創(chuàng)新”。
朱天虎的釀造研發(fā)過程,經(jīng)過了無(wú)數(shù)科研試驗(yàn),僅相關(guān)數(shù)據(jù)就達(dá)百萬(wàn)個(gè)(組)。自1997年研發(fā)開始,于2004年4月21日進(jìn)行了科技成果鑒定,到2005年5月4日,“活竹酒及其制備方法”獲得了國(guó)家發(fā)明專利,同時(shí)獲得了瀘州市的科技成果獎(jiǎng),還被評(píng)為“首批瀘州優(yōu)秀旅游商品”。歷時(shí)九年,活竹酒的誕生,被眾多釀酒行家看作是白酒傳統(tǒng)工藝上的又一次革命。
四川省科技廳組織國(guó)家級(jí)專家對(duì)朱天虎研發(fā)的活之釀竹酒及制備方法進(jìn)行了科技成果鑒定。鑒定專家的結(jié)論是:以該項(xiàng)技術(shù)操作規(guī)程制成的活竹酒,酒中含有豐富的黃酮元素,增加了氨基酸等人類身體所需成分,基本清除了酒中甲醇和雜醇等有害成分,其品味、風(fēng)格、口感、色澤以及物質(zhì)成分等方面有別于白酒,為當(dāng)今酒類品質(zhì)深化增添了“活化、生態(tài)、潔凈”的全新內(nèi)涵,提高了飲酒舒適度,形成獨(dú)具風(fēng)味的酒品。
朱天虎介紹,我國(guó)目前共有竹60屬,近500個(gè)品種,但是,釀酒用竹需要合適的竹種(竹源),合適的經(jīng)、緯度、海拔度、日照、云霧和適當(dāng)?shù)挠炅?。?jīng)專家勘測(cè)鑒定,活之釀酒所處釀造研發(fā)基地的地理環(huán)境是符合釀造工藝條件、保證酒質(zhì)最佳的獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)環(huán)境。
活之釀酒用的基酒也具有唯一性,是優(yōu)質(zhì)的品牌名酒。而且,活之釀酒是將四川瀘州優(yōu)質(zhì)的經(jīng)多年儲(chǔ)藏的糧食原漿白酒作為原料,以生長(zhǎng)在適合的經(jīng)緯度、海拔、日照等自然條件適宜的活竹為載體,將選定的基酒種入生長(zhǎng)狀態(tài)良好的竹株中生長(zhǎng),并對(duì)有酒竹節(jié)的上下兩端進(jìn)行防擴(kuò)散技術(shù)處理,使酒體在竹中更好地與竹汁充分締合、降度。酒中甲醇、雜醇油等雜質(zhì)被活竹吸收凈化,基本去掉了原酒中的有害物質(zhì);同時(shí),吸收竹汁中對(duì)人體有益的豐富的黃酮元素、多種氨基酸、維生素和多種微量元素。通過一段時(shí)間動(dòng)態(tài)生長(zhǎng)貯存,當(dāng)酒精度和各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求時(shí)再收取。
精鑄工藝保質(zhì)量
朱天虎表示,活之釀的科研團(tuán)隊(duì)一直對(duì)國(guó)際國(guó)內(nèi)釀酒進(jìn)行長(zhǎng)期研究,并結(jié)合生態(tài)竹子釀酒的多年實(shí)踐,特別對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)固體發(fā)酵酒及清香、濃香、醬香等香型使用的原料釀出來的產(chǎn)品,將純天然、無(wú)污染的鮮竹粉碎成顆粒,替代谷殼,用少量的糧食釀出了原生態(tài)各香型的鮮竹酒。這樣的釀酒工藝,讓活之釀排除了康荃、農(nóng)藥殘留對(duì)酒質(zhì)的嚴(yán)重負(fù)面影響,更可貴的是,酒體中還蘊(yùn)含了黃銅、氨基酸、微量元素等竹內(nèi)健康元素。當(dāng)竹汁進(jìn)入酒體中,酒精度被稀釋,從而完成酒體的自然降度,避免了人工“加漿”。這使得活之釀酒體呈琥珀般清透,形成了獨(dú)特的口感,甘香而醇厚。“竹香幽雅、清爽純正、柔和綿凈、諸味協(xié)調(diào)”,這正是國(guó)內(nèi)酒類專家鑒定活之釀的評(píng)語(yǔ)。
在活之釀釀酒公社的酒窖,封存著大批陳年活之釀。朱天虎說:“大旺的氣候和800米的海拔,非常適合釀酒;除了需要上乘的基酒,上乘的竹子,還需要優(yōu)質(zhì)的水源。”為此,在酒窖的一角,朱天虎特意打了一口18米深的井,一來是山中之水,二來井深避免了水質(zhì)受到污染。釀酒中的每一個(gè)細(xì)節(jié),朱天虎都考慮到了。“現(xiàn)在的消費(fèi)者就是酒的主人,真正的好酒是讓消費(fèi)者品的,他們完全有鑒賞能力,因此,我們釀酒時(shí)的每一個(gè)環(huán)節(jié),都要想到消費(fèi)者,打造出高品質(zhì)的上乘竹酒。”
創(chuàng)新技術(shù)促健康
鮮竹釀酒的先進(jìn)工藝原料排除了傳統(tǒng)釀酒的不利。傳統(tǒng)釀酒是經(jīng)過幾千年的傳承,特別是以近八百年左右的固態(tài)發(fā)酵酒為主,主要采取以谷殼為蓬松物、糧食曲藥為發(fā)酵劑。
傳統(tǒng)的谷殼與糧食釀酒方法,既不衛(wèi)生也不環(huán)保,主要體現(xiàn)在:
黃谷進(jìn)倉(cāng),為了防止蟲害,都要進(jìn)行熏倉(cāng),以保證稻谷不會(huì)受到蟲害的侵害,但熏倉(cāng)的藥品會(huì)對(duì)人類身體有較大的傷害;
稻谷倉(cāng)儲(chǔ)后,加工成大米,隨之產(chǎn)生谷殼,谷殼在儲(chǔ)存運(yùn)輸中受到氣候的影響,因而會(huì)產(chǎn)生大量的霉變素。
傳統(tǒng)釀酒用谷殼作釀酒蓬松劑的方法,谷殼內(nèi)含有大量糠醛,為了讓糠醛和糠雜味盡量降低,盡管各酒廠都用長(zhǎng)期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的方法來消除,但還會(huì)有殘留。
而鮮竹釀酒是選用生長(zhǎng)在海拔700—800米的高地,無(wú)污染的原始竹海中的鮮竹為原料。其選用了不同品種,粉碎成顆粒,加適量糧食進(jìn)行發(fā)酵釀酒,竹顆粒內(nèi)含有糖和淀粉類,因而提高了造酒產(chǎn)量和質(zhì)量。而且,全生態(tài)的發(fā)酵,鮮竹中的竹瀝、竹汁里含有益于人體健康的黃酮、17種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分融會(huì)于酒體中。
另外,有專家稱,竹類還含有一種解酒酶。
鮮竹酒酒體透明中帶微黃色,鮮竹釀酒帶著高雅的竹香,其糧食香和其他復(fù)合香融為一體,很適宜于人類的飲用口感需求,特別是濃香型的竹釀酒,其糧香味超過所有的傳統(tǒng)酒。
白酒專家:高度的評(píng)價(jià)
2015年3月,公司的鮮竹釀酒工藝獲得了中國(guó)白酒界多位專家的好評(píng),如中國(guó)酒協(xié)秘書長(zhǎng)劉員、廣東省酒類專賣局局長(zhǎng)朱思旭、《中國(guó)東方酒業(yè)》總編楊志琴等,他們對(duì)鮮竹釀酒推崇,認(rèn)為是中國(guó)傳統(tǒng)白酒史上的一次革命,是21世紀(jì)白酒生產(chǎn)和消費(fèi)的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品。
四川活之釀釀酒公社有限公司是四川天泰食品集團(tuán)旗下的一個(gè)子公司,集團(tuán)公司初始以2000萬(wàn)元投資開發(fā)研究活之釀酒項(xiàng)目,擁有科研人員和國(guó)家級(jí)、省級(jí)勾調(diào)師,同時(shí)擁有一個(gè)市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)豐富、思想獨(dú)立創(chuàng)新的工作團(tuán)隊(duì)。
“活之釀酒”是一種全新的綠色、生態(tài)、健康的竹香型酒類飲品。品飲“活之釀”是高貴、尊榮身份的體現(xiàn),也是感官和精神的享受與滿足。
迎合了人們崇尚自然、崇尚健康、珍愛生命、返樸歸真的消費(fèi)理念。面世以來就受到業(yè)界內(nèi)外人士的高度贊譽(yù)和消費(fèi)群體的青睞,有著廣闊的市場(chǎng)前景。
打造品牌 造福消費(fèi)者
朱天虎歷經(jīng)18年的科研創(chuàng)新和市場(chǎng)化建設(shè),已經(jīng)具備了大發(fā)展的基礎(chǔ),他說,下一步他將借糖酒會(huì)的東風(fēng)和媒體宣傳,打造竹酒的品牌,讓更多消費(fèi)者都能享受到活之釀竹酒,為人們的健康飲酒事業(yè)做出貢獻(xiàn)。(僑雪 劍坤 董方)