互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨，倒逼快餐巨頭加速變革。10月15日，麥當(dāng)勞（中國）首席執(zhí)行官張家茵在接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者采訪時表示，明年麥當(dāng)勞將在國內(nèi)一線城市正式鋪開CYT自創(chuàng)漢堡項目，以進一步提升顧客的個性化體驗。
近年來，隨著千禧一代逐漸成為消費主力，如何吸引這些喜好已發(fā)生改變的目標(biāo)消費群，成為麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭們的一大挑戰(zhàn)。
圖謀“個性化”
今年6月，麥當(dāng)勞將自創(chuàng)漢堡項目首次引入中國，成為繼美國、澳大利亞、新西蘭、新加坡和科威特后引進該項目的第六個國家。
與傳統(tǒng)提供固定餐單最大的不同是，該項目讓消費者在自助觸屏機上選擇食材，通過搭配創(chuàng)作專屬漢堡，為傳統(tǒng)快餐標(biāo)準(zhǔn)化流程與消費者日益?zhèn)€性化需求之間的矛盾提供了解決方案。目前，首批四家試點門店分別落戶在上海和廣州。
張家茵表示，CYT是麥當(dāng)勞打造個性化體驗平臺的重點項目，也是麥當(dāng)勞從過去單純快速的品質(zhì)服務(wù)向未來更著重個性化體驗的轉(zhuǎn)變。據(jù)其透露，目前在上海兩家已運行的試點門店中，CYT的收入占到門店收入的15%-20%左右，此外對門店的利潤也有正面影響。
據(jù)了解，目前麥當(dāng)勞套餐價格從15元到28元不等，而自創(chuàng)漢堡套餐價最低也要42元。對于此定價策略，張家茵認(rèn)為是“以一半價格來對標(biāo)高級西餐廳的漢堡”。
“由于精選食材本身的成本較高，此外門店還需配備專屬廚師，總體算下來我們認(rèn)為其實是超值的。”張家茵說。
麥當(dāng)勞最新財報顯示，今年二季度公司整體營業(yè)收入為65億美元，同比下降10%；凈利潤也下降了13.7%至12億美元。其中，美國本土的同店銷售下滑2%，亞洲市場也依然疲軟。
對此，張家茵強調(diào)麥當(dāng)勞中國暫時不會調(diào)整開店計劃，仍將保持以每年250家新開店的速度發(fā)展。
但是從一線到五線城市，麥當(dāng)勞將用更靈活的方式做投資策略。“一線城市因為密度比較高，我們會更著重在現(xiàn)有餐廳里做突破；而在低線城市則希望透過特許經(jīng)濟模式加快發(fā)展。”張家茵透露，目前麥當(dāng)勞在華運營著2200多家餐廳，其中超過30%為特許經(jīng)營店。
根據(jù)麥當(dāng)勞的計劃，在一線城市北上廣深將陸續(xù)鋪開CYT項目，初步目標(biāo)是到明年要有接近兩成一線城市門店可售賣自創(chuàng)漢堡。
互聯(lián)網(wǎng)+快餐
除CYT項目以外，麥當(dāng)勞近年還低調(diào)地進行了多項改革，覆蓋支付、點餐、取餐等多個環(huán)節(jié)。
15日當(dāng)天，麥當(dāng)勞宣布廣州超過204家餐廳已接入微信支付，并預(yù)計到明年第一季度，微信支付將覆蓋全國所有麥當(dāng)勞餐廳。此外，據(jù)記者了解，目前絕大部分的麥當(dāng)勞門店正改造點餐流程，把點餐區(qū)和取餐區(qū)進行分離，為日后多渠道手機點餐做準(zhǔn)備。
移動支付習(xí)慣的形成以及第三方外賣平臺的興起，不斷沖擊著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。“以前沒有實力的單店根本沒法做外賣，但現(xiàn)在有了這些第三方平臺，大家都可以做，競爭自然加大了。”張家茵表示。
根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年我國餐飲O2O外賣市場規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費比例的5.8%；到2017年，這一比例有望達(dá)到9%，外賣市場整體規(guī)模將超過3000億。
最近一年，包括麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等連鎖快餐都不約而同地加快與第三方平臺合作。而目前，麥當(dāng)勞除了有自己的送餐平臺麥樂送以外，還與百度外賣、淘點點、餓了么、美團等渠道商合作。
“現(xiàn)在是充滿契機的時代，因為互聯(lián)網(wǎng)+經(jīng)濟狀態(tài)，很多顧客在網(wǎng)上購買各種類型的產(chǎn)品和服務(wù)，對價格養(yǎng)成一定習(xí)慣，對平臺也有一定依賴性，所以我們會以開放的態(tài)度來對待。”張家茵表示，在目前的外賣業(yè)務(wù)中，配送部分還是由麥當(dāng)勞負(fù)責(zé)，但未來也不排除嘗試其他合作方式。
