這段時(shí)間，一場關(guān)于核桃味瓜子可能在生產(chǎn)過程中添加明礬的風(fēng)波成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。核桃味瓜子因其類似山核桃味的口感和相對實(shí)惠的價(jià)格，今年以來受到了各地消費(fèi)者的追捧，市場銷售情況十分火暴?？删驮诓痪们?，一則名為“核桃味瓜子吃多了會變笨”的帖子開始在網(wǎng)上瘋轉(zhuǎn)，該帖子稱江蘇查出核桃味瓜子鋁超標(biāo)，瓜子中可能添加了明礬，長期食用會對人體造成傷害。
此言一出，許多消費(fèi)者對曾經(jīng)讓他們“好吃得停不下來”的核桃味瓜子望而卻步。炒貨企業(yè)云集的諸暨市阮市鎮(zhèn)是這種核桃味瓜子的主產(chǎn)地之一，記者了解到，由于這場突如其來的風(fēng)波，讓核桃味瓜子熱銷的劇情一下子反轉(zhuǎn)，企業(yè)銷售形勢受到了十分嚴(yán)重的影響。
那么，諸暨炒貨企業(yè)生產(chǎn)的核桃味瓜子到底存不存在鋁超標(biāo)問題，消費(fèi)者還能不能夠放心購買，核桃味瓜子又是如何生產(chǎn)出來的？帶著這些疑問，昨天記者走進(jìn)阮市鎮(zhèn)的多家炒貨企業(yè)，了解了核桃味瓜子的詳細(xì)情況。同時(shí)，諸暨市場監(jiān)管局對13個(gè)批次的核桃味瓜子的抽檢結(jié)果也已出爐，均未發(fā)現(xiàn)鋁超標(biāo)現(xiàn)象。
□記者 周楷華 俞穎穎
【影響】
核桃味瓜子銷量驟減
據(jù)了解，阮市鎮(zhèn)的炒貨產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)80年代，目前該鎮(zhèn)已擁有大小炒貨企業(yè)幾十家。諸暨市堅(jiān)果炒貨行業(yè)協(xié)會辦公室顧問趙冠雄告訴記者，目前生產(chǎn)核桃味瓜子的炒貨企業(yè)有十多家，本來銷量都很火，但這段時(shí)間受到了一定的影響。
諸暨恒旺食品的負(fù)責(zé)人周楊皓告訴記者，企業(yè)今年推出了核桃味瓜子，從9月開始銷量大增。但自從核桃味瓜子事件在網(wǎng)上不斷發(fā)酵后，一周以來銷量出現(xiàn)了明顯的下滑。“原來一天的出貨量可以達(dá)到七八噸，現(xiàn)在至少下降了一半。”
“感覺就像是急速飛馳時(shí)突然踩了一下剎車。”諸暨市視北炒貨廠的負(fù)責(zé)人壽信東告訴記者，原來核桃味瓜子的銷量十分緊俏，客戶基本都要提前三天訂貨。自從這場風(fēng)波發(fā)生后，不少客戶紛紛打來電話要求減少訂量，而新的訂單也遲遲不下。“不僅是核桃味瓜子，現(xiàn)在其他口味的瓜子和炒貨也受到了牽連，銷量出現(xiàn)了不同程度的下降。”
【回應(yīng)】
企業(yè)稱根本不可能添加明礬
關(guān)于核桃味瓜子可能添加明礬導(dǎo)致鋁超標(biāo)的說法，記者采訪的幾家炒貨企業(yè)都進(jìn)行了堅(jiān)決的反駁。
周楊皓說，根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，炒貨產(chǎn)品不允許添加明礬。阮市炒貨產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，企業(yè)對食品安全十分重視，沒有人敢去觸碰這根“高壓線”。“我從業(yè)多年，從來沒聽說過有人會在生產(chǎn)炒貨時(shí)用到明礬。”諸暨市阮市蘭嶺一流炒貨廠的負(fù)責(zé)人楊漢平說，明礬的主要作用是膨松劑，讓口感更為松脆，但他們的產(chǎn)品通過工藝處理根本不需要用到膨松劑。
“其實(shí)仔細(xì)分析一下，炒貨企業(yè)也不會添加明礬。”諸暨市視北炒貨廠的負(fù)責(zé)人壽信東說，明礬可以凈化水質(zhì)，吸附水中的雜質(zhì)，如果企業(yè)需要添加明礬起到膨松作用，則需要在煮制瓜子時(shí)就加入，這樣一來明礬反而會吸附煮制湯料中的成分，讓瓜子的口感變差。
【檢測】
抽檢13個(gè)批次的瓜子均未發(fā)現(xiàn)鋁超標(biāo)
核桃味瓜子風(fēng)波一起，諸暨市場監(jiān)督部門就積極行動起來。諸暨市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通監(jiān)管科負(fù)責(zé)人告訴記者，之前該局已對生產(chǎn)核桃味瓜子的炒貨企業(yè)開展了一次突擊檢查，從企業(yè)的成品倉庫中采集了樣本，委托第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，目前對13個(gè)批次的核桃味瓜子的檢測結(jié)果已經(jīng)出爐，均未發(fā)現(xiàn)鋁超標(biāo)現(xiàn)象，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。諸暨市場監(jiān)管部門表示，接下來將繼續(xù)加大執(zhí)法檢查力度，堅(jiān)決杜絕問題食品流入市場。
記者也了解到，此前金華、杭州等地也相繼對核桃味瓜子開展檢測，公布的結(jié)果均顯示未發(fā)現(xiàn)鋁超標(biāo)現(xiàn)象。阮市鎮(zhèn)幾家炒貨企業(yè)告訴記者，目前他們已經(jīng)將拿到手的檢測報(bào)告發(fā)給了各個(gè)經(jīng)銷商，希望能夠打消經(jīng)銷商和消費(fèi)者的顧慮。
那么，消費(fèi)者在購買時(shí)需要注意些什么？壽信東告訴記者，有一種簡易的方法可以判斷瓜子里是否添加了明礬?？梢詫⒐献臃湃霟崴薪菀欢螘r(shí)間，如果底部出現(xiàn)絮狀沉淀即可斷定里面含有明礬。
對于這個(gè)問題記者也請教了一位食品檢測方面的專家。他表示，目前還無法從外形上用肉眼判斷瓜子中是否含有明礬，不過熱水浸泡的方法有一定的可行性。“如果出現(xiàn)絮狀沉淀則可以判定含有明礬，但這種情況需要一定的劑量，如果瓜子中明礬的含量不夠，就不一定會出現(xiàn)絮狀沉淀。”
【揭秘】
核桃味瓜子到底是怎么做出來的
除了瓜子中到底有沒有添加明礬這個(gè)問題外，不少消費(fèi)者對核桃味瓜子如何制成也存在疑問。此前網(wǎng)上有一些對生產(chǎn)工藝的描述，其中最被接受的是“將炒制山核桃的配方轉(zhuǎn)嫁到瓜子上，讓瓜子生成類似的口味”。
幾位炒貨企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，這樣的說法并不完全準(zhǔn)確。阮市蘭嶺一流炒貨廠是諸暨最早開發(fā)生產(chǎn)核桃味瓜子的企業(yè)之一，負(fù)責(zé)人楊漢平告訴記者，前年企業(yè)就已經(jīng)開發(fā)出核桃味新口味，去年底開始大批量上市。
“一開始我們只是想開發(fā)新口味，也不是沖著核桃味去的，新品也并不叫‘核桃味瓜子’。”楊漢平說，新品剛推出時(shí)似乎沒有得到市場的認(rèn)可，不過一名客戶跟他說，這個(gè)瓜子吃起來有核桃味。經(jīng)過這么一提醒，楊漢平對瓜子進(jìn)行了重新命名，定為“核桃味瓜子”，推出市場后大受歡迎。
周楊皓告訴記者，現(xiàn)在各個(gè)廠家都有自己的配方，但最核心的配料都是相同的。這種配料在業(yè)內(nèi)被稱為“蔥油香精”，是從一種蔥中天然提取的香料，完全符合安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。“其實(shí)你可以在吃瓜子時(shí)細(xì)細(xì)品味下，是不是有股蔥香味？”
