10月23日，寧夏回族自治區(qū)藥監(jiān)局公布2015年民生計劃食品安全抽樣檢測第二批不合格食品抽檢信息，有13個不合格樣品，其中油條7個，煎炸過程用油6個。
據(jù)了解，此次抽檢的油條檢測項目為酸價、過氧化值、羰基價、鉛、鋁，不合格項目為鋁。煎炸過程用油的檢測項目為極性組分、苯并（a）芘、酸價，不合格項目為極性組分。何為極性組分？自治區(qū)藥監(jiān)局相關(guān)負責人介紹，食用油在煎炸過程中發(fā)生裂變，產(chǎn)生比正常植物油分子（甘油三酯）極性較大的一些成分，是甘油三酯的熱氧化產(chǎn)物、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物的總稱。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物對人體健康不利。極性組分不符合標準要求，主要是餐飲加工用油反復(fù)使用，次數(shù)過多所致。（記者 張娟 實習(xí)生 馬艷榮）
13家不合格餐飲單位
惠農(nóng)區(qū)寧寧包子店油條鋁超標
惠農(nóng)區(qū)銀偉早點店油條鋁超標
惠農(nóng)區(qū)浙南小吃店油條鋁超標
涇源縣六盤紅職中餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中心油條鋁超標
涇源縣鼎上鮮牛肉拉面館油條鋁超標
中寧縣紅豆小吃平安西街店油條鋁超標
中寧縣老馬記快餐館油條鋁超標
中寧縣老馬記快餐館煎炸油不合格
中寧縣惠心快餐館煎炸油不合格
中寧縣馬三包子店煎炸油不合格
惠農(nóng)區(qū)靈州早點店煎炸過程用油不合格
涇源縣旅游賓館餐飲部煎炸過程用油不合格
涇源縣荷花苑賓館餐飲部煎炸過程用油不合格
