進(jìn)入秋冬季，街頭會(huì)出現(xiàn)不少賣糖炒栗子的商販。剛出鍋的栗子看上去秀色可餐，飄著勾人的香味。網(wǎng)絡(luò)上有流傳——一些商販為了讓栗子有賣相，在炒制時(shí)會(huì)給栗子“美容”，而摻和了工業(yè)石蠟的“上光劑”，食用對(duì)身體有害。那么，“糖炒栗子用工業(yè)石蠟上色”這個(gè)說(shuō)法有多少可信度呢？
市民質(zhì)疑——
糖炒板栗是否有添加劑？
“街頭上那些糖炒栗子看起來(lái)都很好看，無(wú)論是我自己買的，還是住山里頭親戚送的，好像都沒(méi)有他們賣的那么锃亮飽滿。”家住椒江的王先生喜歡吃糖炒栗子，常去買來(lái)吃。
王先生吃栗子習(xí)慣“手嘴并用”，有時(shí)候遇到不好剝開(kāi)的栗子，干脆直接用牙咬。不過(guò)，他時(shí)常懷疑這噴香栗子會(huì)不會(huì)不干凈。
胡小姐也告訴記者，她曾在網(wǎng)上看到，一些賣板栗的商販在炒板栗時(shí)加入工業(yè)石蠟，這樣板栗就會(huì)油光發(fā)亮，賣相好看，但工業(yè)石蠟不可食用，還可能致癌，“那些亮晶晶的栗子，是不是真的加了工業(yè)石蠟？”
攤販回應(yīng)——
加的是麥芽糖稀
記者在走訪中看到，大多糖炒板栗攤點(diǎn)用棉被保溫已經(jīng)炒好的板栗，并沒(méi)有當(dāng)眾的炒制過(guò)程。當(dāng)記者詢問(wèn)是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)石蠟，攤主們大多表示“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)”，只有一兩家表示，“聽(tīng)說(shuō)過(guò)，沒(méi)試過(guò)”。
10月24日，記者在臺(tái)州高教園區(qū)附近一糖炒栗子攤點(diǎn)購(gòu)買栗子，老板告訴記者，炒板栗時(shí)需要放入圓沙、麥芽糖和植物油不停翻炒，增添板栗口感。
據(jù)介紹，正規(guī)的炒制程序應(yīng)為：下鍋前，挑選一遍板栗，將有蟲(chóng)眼、霉變的挑出，然后下鍋。翻炒過(guò)程中，添加麥芽糖稀和食用油。添加麥芽糖稀或者食用油后，沙子得到調(diào)和，可以避免板栗被炒糊變黑，并不能增加板栗甜度。一鍋板栗，需要炒半個(gè)多小時(shí)。
這位老板表示，他用麥芽糖炒板栗主要有兩個(gè)作用，一是粘掉板栗殼上面的雜物，另一個(gè)是防止鍋里太干導(dǎo)致板栗殼開(kāi)裂。記者看到，店內(nèi)地上擺放著成箱的新鮮生板栗，一口機(jī)械炒鍋正現(xiàn)場(chǎng)翻炒栗子。
對(duì)于網(wǎng)上流傳的“炒板栗用工業(yè)石蠟上光”，臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)東商務(wù)區(qū)一板栗店老板告訴記者，糖炒板栗中板栗的成本占所有成本的80%以上，沒(méi)有太多必要這樣做，“我們租店面的沒(méi)想著貪這個(gè)小便宜，流動(dòng)攤點(diǎn)不好說(shuō)。”老板表示，不少路邊攤板栗質(zhì)量不好，賣價(jià)便宜，擾亂了市場(chǎng)秩序。
記者在臨海紫陽(yáng)街街口一流動(dòng)糖炒栗子攤點(diǎn)購(gòu)買糖炒栗子，賣家從保溫的箱子里取出栗子。記者看到，這家攤點(diǎn)的栗子是已經(jīng)開(kāi)好口的——栗子的表皮被拉開(kāi)一道口子，露出飽滿噴香的果肉，而賣家不愿對(duì)炒制過(guò)程多說(shuō)什么。
市場(chǎng)監(jiān)管——
臺(tái)州還沒(méi)有接到類似投訴
記者聯(lián)系了市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，一位工作人員告訴記者，目前，我市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門還沒(méi)有接到過(guò)類似的投訴。
“向底下執(zhí)法大隊(duì)了解過(guò)情況，以及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門合并之前的工商部門，都沒(méi)有類似的案例。”但這位工作人員承認(rèn)，炒貨的食品安全問(wèn)題，目前還屬于執(zhí)法監(jiān)管“處女地”。
記者注意到，目前，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“糖炒栗子用工業(yè)石蠟上色”的新聞，所出結(jié)論大多由媒體走訪或者行業(yè)者透露，并沒(méi)有市場(chǎng)監(jiān)督等官方機(jī)構(gòu)給出結(jié)論。
一些市場(chǎng)監(jiān)督管理部門工作人員認(rèn)為，對(duì)于這些傳聞和說(shuō)法未經(jīng)檢測(cè)而得出的結(jié)論，“真實(shí)性還需留個(gè)問(wèn)號(hào)”。
業(yè)內(nèi)人士——
工業(yè)石蠟強(qiáng)致癌說(shuō)法不準(zhǔn)確
一位檢測(cè)專業(yè)出身的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門工作人員表示，即便是石蠟，也區(qū)分工業(yè)石蠟和食用石蠟。“食用石蠟是食品加工助劑，是允許食用的。”
如果要檢測(cè)石蠟是工業(yè)級(jí)還是食用級(jí)，僅僅找食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)是不行的，“因?yàn)闆](méi)有項(xiàng)目認(rèn)證”，該人士表示，需要送到工業(yè)物質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。如果臺(tái)州市場(chǎng)上有接到類似舉報(bào)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)將檢測(cè)物先送到臺(tái)州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院檢測(cè)。
至于“糖炒栗子所用的工業(yè)石蠟，是非常可怕的致癌物”說(shuō)法，一位業(yè)內(nèi)人士表示，工業(yè)石蠟致癌的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。
IARC致癌物質(zhì)列表的1類、2A類和2B類里面都沒(méi)有石蠟。倒是氯化石蠟有致癌的，但也要分長(zhǎng)鏈、中鏈或短鏈。
“從目前可以收集到的一些有效性較高的毒理學(xué)數(shù)據(jù)上，也沒(méi)有明確的證據(jù)證明石蠟是致癌的，但是石油產(chǎn)品中的致癌物的確非常多，所以不排除工業(yè)石蠟中存在一些含量較高的致癌雜質(zhì)，從而影響了它的危害分類。”
