溫州網(wǎng)訊 天氣涼了，早晨喝一杯熱乎乎的豆?jié){，既健康又享受。但最近，一則“豆?jié){常溫下放置6小時，細(xì)菌超36倍”的消息在朋友圈傳開，這讓愛喝豆?jié){的市民有些擔(dān)心，在外買的豆?jié){衛(wèi)生嗎？自己在家鮮榨的豆?jié){喝不完是倒掉還是放著？如何減緩豆?jié){內(nèi)的細(xì)菌繁殖速度？
帶著這些問題，記者前往溫州市疾控中心微生物檢驗(yàn)科做了一個實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，從路邊早餐店買的豆?jié){靜置6小時后，細(xì)菌數(shù)量竟暴增80倍。
實(shí)驗(yàn)一
鮮榨豆?jié){靜置6小時細(xì)菌繁殖情況
步驟
A、將早上剛從農(nóng)貿(mào)市場買來的新鮮黃豆放入豆?jié){機(jī)中鮮榨并煮沸；
B、待鮮榨豆?jié){稍稍冷卻后放入無菌實(shí)驗(yàn)室取樣，檢測最初細(xì)菌數(shù)量；
C、將鮮榨豆?jié){分成4份樣品：
（1）常溫下敞開靜置；
（2）常溫下保鮮膜密封靜置；
（3）冰箱內(nèi)敞開靜置；
（4）冰箱內(nèi)保鮮膜密封靜置；
D、靜置1、3、6小時后，依次將4份樣品送往無菌實(shí)驗(yàn)室取樣。
實(shí)驗(yàn)二 外購豆?jié){靜置6小時細(xì)菌繁殖情況
步驟
A、在路邊早餐店及一家連鎖豆?jié){店各購買一份豆?jié){；
B、在無菌實(shí)驗(yàn)室取樣，檢測最初細(xì)菌數(shù)量；
C、考慮到買來的兩份豆?jié){樣品已在店內(nèi)放置一段時間，實(shí)驗(yàn)組決定直接靜置6小時，再送往無菌實(shí)驗(yàn)室取樣。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
經(jīng)工作人員測試，具體數(shù)據(jù)如下：
測試顯示，在路邊早餐店購買的豆?jié){樣品菌落數(shù)最多，且在靜置6小時后菌落數(shù)從最初的120單位增加至9700個單位，暴增近80倍。家中鮮榨熱豆?jié){最初的菌落數(shù)最少，用保鮮膜密封的樣品放入冰箱靜置6小時后的菌落數(shù)也是最少的。
提醒：無論是家里鮮榨的豆?jié){還是從市面上買來的豆?jié){都不宜久置，盡量做到一次性喝完。如果真的喝不完，可以用保鮮膜密封后放入冰箱內(nèi)冷藏，放置時間不要超過4個小時。
專家告訴你
豆?jié){放置太久容易滋生細(xì)菌
市疾控中心微生物檢驗(yàn)科科長李毅介紹，細(xì)菌的生長繁殖要有合適的環(huán)境條件，不同種類的細(xì)菌，生長繁殖的條件不全相同，但絕大多數(shù)細(xì)菌繁殖的基本條件包括水、營養(yǎng)物質(zhì)、溫度等。一般來說，30℃～36℃是細(xì)菌最易生長的溫度，而豆?jié){營養(yǎng)豐富，靜置之后只要達(dá)到合適的溫度，就給細(xì)菌提供了一個絕佳的生長環(huán)境。
“根據(jù)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，熱加工飲料的微生物含量要在10000cuf/ml以下才算合格，盡管從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，從外面購買的豆?jié){靜置6小時后的微生物含量與不合格標(biāo)準(zhǔn)尚有一點(diǎn)差距，但現(xiàn)在氣溫較低，如果是夏天的話，細(xì)菌量肯定會超標(biāo)。細(xì)菌越多，其中含有致病菌的幾率也就越大，因此久置后的豆?jié){是不適宜飲用的。”李毅說，自家鮮榨的豆?jié){細(xì)菌數(shù)比外面買來的豆?jié){少，這可能是和選用的材料以及加工器具、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況有關(guān)。記者劉君眉杜一川/文錢鵬鶴/攝
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病菌還喜歡4種食物
記者了解到，除了豆?jié){外，下面4種食品深受致病菌的“青睞”：
1、豆制品。豆制品富含蛋白質(zhì)，而且水分多，格外適合微生物繁殖，食用不當(dāng)可能引起急性腸胃炎、痢疾、偽膜性腸炎等。建議豆制品買過來后一定要盡快吃完，如果豆腐表面潮濕黏滑，很可能已經(jīng)變質(zhì)。
2、雞蛋。未經(jīng)處理的雞蛋外殼會沾上雞糞、雞毛等污染物，沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌可能會通過蛋殼表面殘留物傳播。食用被污染的雞蛋后，可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。因此，不建議吃生雞蛋。美國農(nóng)業(yè)部推薦將雞蛋加熱到71℃以上，以蛋黃凝固為標(biāo)準(zhǔn)。
3、肉類。肉類也容易受到沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的污染。江蘇省疾病預(yù)防控制中心曾調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟肉制品的致病菌檢出率高達(dá)35.3%。建議肉類一定要做熟再吃，熟肉買回家要再次加熱，常溫下存放不應(yīng)超過4小時。
4、海鮮。海鮮食品通常帶有大量副溶血性弧菌，如果沒有煮熟就吃，會引起腹痛、腹瀉等胃腸道感染癥狀。所以海鮮類食物不要生吃，且一定要徹底加熱。蒸煮時需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘；涼拌的海鮮（如海蜇）要反復(fù)清洗，在沸水中焯燙數(shù)分鐘。烹調(diào)前后加食醋調(diào)拌有助殺滅對酸抵抗力較弱的副溶血性弧菌。
