近日，慶豐包子鋪被曝光食品衛(wèi)生問題，“小事情”間接影響到了名牌誠信度，在輿論的一片嘩然中，企業(yè)在擔(dān)負(fù)自身管理“惡果”的同時，做為監(jiān)管人員，我們應(yīng)該深思以下兩個問題。
一是監(jiān)管理念從明廚亮灶實(shí)現(xiàn)向服務(wù)理念有序轉(zhuǎn)變 。
經(jīng)過近幾年的高強(qiáng)度的監(jiān)管和打造，我旗的食品餐飲企業(yè)在實(shí)現(xiàn)制度化、設(shè)施化及規(guī)劃化的明廚亮灶同時，忽略了服務(wù)理念的深化及企業(yè)人意識的提高。在企業(yè)運(yùn)行到一個較為成熟階段的同時，做為監(jiān)管人員，我們更應(yīng)該在企業(yè)人意識、操作規(guī)范上下功夫，出實(shí)招，企業(yè)人意識的提高將會成為今后很長一個時期的監(jiān)管新主題，伴隨著日益完善的法律法規(guī)，如何將企業(yè)人意識作為市場檢驗(yàn)的一種標(biāo)準(zhǔn)，將真正成為市場管理新一輪的創(chuàng)新和實(shí)踐。
二是監(jiān)管手段從明檔開放實(shí)現(xiàn)向閉路電視逐步普及。
開放式廚房從家裝理念過渡到今天的餐飲企業(yè)，本身是一種進(jìn)步，同時也有著較為小眾的局限性。針對市場管理環(huán)境較為復(fù)雜、餐飲構(gòu)成格式單一、企業(yè)人意識匱乏的現(xiàn)狀，將中大型企業(yè)實(shí)現(xiàn)閉路電視安裝、信息采集、后臺監(jiān)控做為新的監(jiān)管手段普及開來，結(jié)合二維碼視頻驗(yàn)證以及微信等手段將企業(yè)操作規(guī)范置于群眾的監(jiān)督之下，并實(shí)現(xiàn)逐步建立餐源追溯系統(tǒng)。（ 袁朵 ）
