近日，省食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合省公安廳、省畜牧獸醫(yī)局，將開(kāi)展為期3個(gè)月的羊肉及其制品專項(xiàng)整治行動(dòng)。那么，目前市場(chǎng)上的羊肉質(zhì)量情況如何？羊肉卷中到底能摻入多少其它肉？本報(bào)記者進(jìn)行了調(diào)查。
本報(bào)記者 劉志浩
冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉
記者了解到，羊肉卷是“藏貓膩”最多的羊肉類制品之一。
“想吃真的涮羊肉，自己買羊肉切的最放心。”27日下午，做過(guò)多年火鍋生意的曹安（化名）告訴記者，他所了解到的不少羊肉卷都摻有其他肉類，只是摻的肉種類及數(shù)量多少有所不同。
據(jù)介紹，目前濟(jì)南市場(chǎng)上，無(wú)論是火鍋店還是菜市場(chǎng)，涮鍋所用的羊肉卷，基本都是將袋裝的“粗筒狀”羊肉，用切肉卷的機(jī)器，像削鉛筆一樣一片片削下來(lái)。曹安說(shuō)，雖然有著“羔羊”或“青山羊”等名頭，這些“粗筒”中裝著的，可不一定都是純羊肉，“大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等，再加上一些羊油混合成的。”而在這些“混雜肉”中，使用最多的當(dāng)數(shù)鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。
曹安說(shuō)，制作時(shí)商家會(huì)首先將這些“雜肉”和羊肉摻和起來(lái)，然后平鋪擺放好后再用力卷起來(lái)，打完卷后再用包裝袋包好，進(jìn)行冷凍，讓這個(gè)筒狀肉卷凍結(jié)實(shí)了，然后這些成品的“羊肉筒”就被發(fā)往各地市場(chǎng)。
曹安告訴記者，商販們會(huì)根據(jù)摻入“雜肉”的數(shù)量及價(jià)格來(lái)確定最后的“羊肉筒”的價(jià)格，“最多的會(huì)摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉。”曹安說(shuō)。
“一些大的連鎖或品牌店可能會(huì)好點(diǎn)，小店用的‘混合肉’你根本說(shuō)不清他里面摻了什么肉！”曹安表示，羊肉卷中摻其它肉基本上屬于“業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。”
“很多這種‘混合肉’出自小作坊，或一些小廠子，質(zhì)量根本沒(méi)什么保證。”曹安說(shuō)。
5斤的混肉比純?nèi)獬杀旧僖话?/div>
記者了解到，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，混合肉只要注明成分，并通過(guò)質(zhì)檢合格的，并非不可以拿到市面銷售，現(xiàn)實(shí)情況卻是，幾乎沒(méi)有羊肉卷會(huì)標(biāo)出自己“不純”。
27日上午，記者在濟(jì)南解放路、山大路等處走訪了多個(gè)火鍋店及菜市場(chǎng)。從走訪的幾家火鍋店的情況看，羊肉多在20-24元左右一份（一般6兩／盤），一般都標(biāo)有羔羊肉、肥羊或青山羊等字樣，沒(méi)有一家標(biāo)有“混合肉”字樣。而菜市場(chǎng)的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗號(hào)也都是“純羊肉”。
從外觀上來(lái)看，無(wú)論是火鍋店還是市場(chǎng)提供的羊肉卷，顏色基本都是紅白相間，外表看不出多少異常。那么，商家從這些摻了其它肉的羊肉卷中，能獲得多少利益呢？曹安給記者算了一筆賬。他說(shuō)，羊肉筒一般是5斤裝，按照目前市場(chǎng)上羊肉30元一斤的價(jià)格算，一個(gè)“純”羊肉筒應(yīng)該在150元左右。
如果以羊肉只占三分之一，鴨肉占三分之二的比例來(lái)算，目前鴨肉市場(chǎng)價(jià)大約5元，則這個(gè)5斤的“羊肉筒”的單價(jià)就降為價(jià)格只有大約67元，約合13多元一斤，其價(jià)格與“正常價(jià)”相差了一倍多。
“要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒(méi)幾個(gè)人會(huì)買你的。”曹安表示，無(wú)論混裝到什么程度，這些肉卷最后到了市場(chǎng)上都會(huì)以“純羊肉”的名義和價(jià)格出售。“說(shuō)到底，就是為了多賺點(diǎn)錢。”曹安說(shuō)。
拌大量輔料調(diào)味，顧客很難識(shí)破
記者走訪了解到，除了火鍋店和菜市場(chǎng)外，羊肉的另一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所是一些自助餐廳。目前市面上，一些標(biāo)注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐廳不少，那么他們里面所用的羊肉，都是“純羊肉”嗎？
“以前打過(guò)工的一些店就有用鴨肉冒充牛羊肉的。”27日上午，家住濟(jì)寧、曾在多個(gè)城市飯店打工的25歲的小何（化名）告訴記者，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉“變身”的，而變身的方式有兩種，一種相對(duì)隱秘，另一種則比較直接。
小何說(shuō)，隱秘的“羊肉”制作過(guò)程其實(shí)也并不復(fù)雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子里，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調(diào)理，反復(fù)攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。
“這些肉一般都是拿去烤著吃。”小何說(shuō)，由于添加了大量的“輔料”，味道比較重，再加上煙熏火燎地烤，“很少有客人能吃出不對(duì)勁的。”
另一種比較直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盤子里，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的“羊肉卷”切盤，供客人直接涮鍋或烤制。
當(dāng)然并非所有人都那么容易被騙，小何說(shuō)他打過(guò)工的一家烤肉店就曾有一個(gè)客人，把摻了假的牛羊肉都吃出來(lái)了，“后來(lái)才知道他是廚師。”小何告訴記者，最后大堂經(jīng)理親自道歉并免了餐費(fèi)，“當(dāng)然一切都進(jìn)行得非常低調(diào)，沒(méi)有影響其他客人用餐。”
“如果你去比較便宜 的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。”小何最后提醒說(shuō)，鴨肉加入多少“羊肉精”，完全是調(diào)肉師說(shuō)了算，“這種東西吃多了肯定不好。”
