很多消費者習(xí)慣到超市買現(xiàn)成肉餡兒，但又擔(dān)心買到問題肉。國家食藥監(jiān)總局公布《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見稿）》，擬規(guī)定超市不得將購進(jìn)的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷售或直接散裝銷售。

 

    規(guī)范生鮮經(jīng)營 化解“肉餡焦慮”

 

    出于對肉餡品質(zhì)擔(dān)憂而導(dǎo)致的“肉餡特?zé)?rdquo;，是許多人心中的一個消費心結(jié)。“超市不得將生鮮肉預(yù)先加工成肉餡等出售”，如能得到落實，應(yīng)是十分有益的舉措。首先，消費者可直接看清肉餡原料，避免商家以次充好甚至將邊角廢料等雜肉混入。其二，肉餡相對于整塊生鮮肉更難于保存，當(dāng)場絞的肉餡避免長期置于空氣，降低被污染的可能。

 

    但是，規(guī)定不得將生鮮肉預(yù)先剁成肉餡銷售，并不能完全規(guī)避生鮮肉類加工中的食品安全風(fēng)險。即便是在超市購買當(dāng)場絞成的肉餡，其原料是否完全安全，僅憑肉眼也并不容易辨別，更何況一些商家可能通過手段增強生鮮肉的感官來蒙蔽。

 

    消費者對肉餡的不放心，其實是長期食品安全憂慮的具象化表現(xiàn)。如能徹底規(guī)范生鮮食品經(jīng)營，“肉餡焦慮”自然不攻自破。因此唯有深入規(guī)范生鮮經(jīng)營，使積存肉、過期肉通過正規(guī)合法的渠道處理，方能根本上杜絕“謎一般的肉餡”?！鹾罾ぃㄊ吃u人）

 

    “禁止剁碎”就能管好肉食安全？

 

    超市不得預(yù)先將整塊的肉剁成肉餡，實際上并不能完全終結(jié)問題。肉類食品安全，并不因為是剁碎的還是整塊的這些形態(tài)，而是監(jiān)管的問題。就像前段時間被曝光的外國“僵尸肉”，不都是整塊的嗎？還不都是被不法商家端上餐桌。很多問題食品得以曝光，需要專業(yè)儀器檢驗，更需要監(jiān)管部門的強力執(zhí)法。對問題嚴(yán)重的食品經(jīng)營者，可實施“終身禁入”的懲罰，只要嚴(yán)格查處，不讓違法利益超越查處損失，不法商販才真正忌憚。 □郭元鵬（食評人）

 

    肉餡“可視化”不如食品可溯化

 

    禁止預(yù)制肉餡，初衷無疑是善意的，既可避免以次充好，也解除疑慮，進(jìn)而提振公眾對食品安全的信心。不過這也因“不方便”而受質(zhì)疑，甚至有網(wǎng)友揶揄，“香腸不僅把肉絞了還弄熟了，是不是也禁止生產(chǎn)和出售呀？”的確，香腸可不在眼皮底下加工，肉餡為何必須要可視化？不正是轉(zhuǎn)嫁監(jiān)管責(zé)任的表達(dá)么。

 

    讓民眾“目測”肉餡安全，并不是好聲音，只能是換取自我安慰，至于肉餡是否安全，還是一筆糊涂賬。其實，與肉餡制作可視化相比，監(jiān)管部門更該推動的是食品可追溯。比如，果蔬可標(biāo)注收獲采摘日期、產(chǎn)地，肉餡標(biāo)注制作人、原料肉成分、來源等。即使消費者看不到制作過程，也不會滿是狐疑。從這個層面，肉餡“可視化”不如食品可溯化，監(jiān)管部門與其禁止，不如強力推行食品的可追溯。 □薛家明（河北盧龍縣委組織部）