本報訊（記者 李淵）炸里脊是經典的“路邊攤”食品，幾乎每個城市每個菜場、小學邊上都有這樣的炸里脊。近日，常熟莫城一位幼童在當?shù)匾宦愤厰偸秤谜ɡ锛购?，忽然暈倒在地，著急的家長隨后向當?shù)啬桥沙鏊鶊缶＞交鹚賹灥沟膬和椭脸Ｊ斓谝蝗嗣襻t(yī)院急救。經過醫(yī)生全力搶救，小孩轉危為安，在醫(yī)院治療過程中發(fā)現(xiàn)小孩為疑似亞硝酸鹽中毒。隨后，當?shù)厥袌霰O(jiān)督局對涉案里脊肉銷售點進行了檢查，發(fā)現(xiàn)該批次里脊肉內含有亞硝酸鹽2587mg/kg，超過國家規(guī)定8萬6千倍。（食品伙伴網編輯注：2587mg/kg=2.587g/kg，國家肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg，因此2.587/0.03=86.23，超過國家規(guī)定的86.23倍而不是文中的8萬6千倍。）
常熟市市場監(jiān)督局相關負責人告訴記者，在警方協(xié)助下先對涉案里脊肉銷售點——位于莫城遠東食品市場一食品門市部內銷售的里脊肉進行抽查，經常熟市產品質量監(jiān)督檢驗所檢驗發(fā)現(xiàn)該批次的里脊肉內含有亞硝酸鹽2587mg/kg;接著，該局又對該門市部上家進貨的銷售的涉案里脊肉銷售生產加工作坊進行了查處，當場查獲嫌疑人張某、蔣某（女）夫婦，并查獲疑似不合格里脊肉和加工用亞硝酸鈉。經抽檢，在制作好的肉串中檢測出亞硝酸鹽含量為558mg/kg。
隨后，常熟市市場監(jiān)督管理局將該案移送警方。經警方審查，安徽來常熟務工的張某是一名貨車司機，2015年4月份始與其妻蔣某在租住房內開始進行加工里脊肉，他們先從食品門市部進購冷冰雞脯肉，解凍后將雞脯肉切片，再放入鹽、胭脂紅、紅曲粉、咖喱粉、排內湯、生粉、透骨增香劑、橙黃、油條精、亞硝酸鈉、脆炸粉，然后將制作好的雞脯串再送到食品門市部銷售。張某和蔣某交代他們今年5月份至今，一直使用亞硝酸鈉加工雞胸脯肉，并將制成的里脊肉進行銷售。目前，違法加工生產含有亞硝酸鹽里脊肉的嫌疑人張某已被公安機關刑事拘留、其妻蔣某被取保候審。
常熟理工學院生物與食品工程學院食品系教師告訴記者，亞硝酸鹽作為一種食品添加劑具有防腐和發(fā)色的作用，但是這種物理性質與食鹽極為相似添加劑屬于強氧化劑，它進入血液后與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，嚴重者出現(xiàn)意識喪失、昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。因此國家嚴格限制食品中亞硝酸鹽的含量，國家肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg。專家表示，亞硝酸鹽除了人為添加，在腌制的蔬菜中也會自然化學生成，因此建議市民蔬菜隨買隨吃，不要在室溫下長期存儲蔬菜。
