雅培公司(Abbott)是世界500強(qiáng)企業(yè)，也是美國(guó)100強(qiáng)，產(chǎn)品涉及藥品、營(yíng)養(yǎng)品、診斷產(chǎn)品、醫(yī)療器械等四個(gè)方面。營(yíng)養(yǎng)品中，嬰幼兒配方奶粉享譽(yù)全球，銷量世界前3，全美老大。
雅培在愛爾蘭的奶制品工廠位于卡文縣的庫(kù)特山鎮(zhèn)，是雅培在全球最大的奶制品工廠，也是一家從液態(tài)奶加工開始直至產(chǎn)出各種奶制品的全過程工廠。
據(jù)說，世界上大的奶制品公司都會(huì)在愛爾蘭設(shè)廠。原因固然是愛爾蘭有得天獨(dú)厚的環(huán)境和農(nóng)牧業(yè)資源；另一方面，也是因?yàn)閻蹱柼m有高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，高技術(shù)保障下的公民普遍的質(zhì)量意識(shí)，政府和行會(huì)的周到服務(wù)以及嚴(yán)密科學(xué)的監(jiān)督管理。
一
在雅培工廠負(fù)責(zé)人尼科爾和莫那肯奶農(nóng)合作社總經(jīng)理文森特、合作社農(nóng)戶協(xié)調(diào)員埃德姆的陪同下，我們?cè)L問了莫那肯的奶農(nóng)戶麥克爾家。
麥克爾今年70歲，與老伴兒瑪麗和最小的兒子三人共同打理農(nóng)場(chǎng)。麥克爾家有90多頭奶牛，200畝草場(chǎng)，這樣的規(guī)模在合作社里屬中上等。
與國(guó)內(nèi)如內(nèi)蒙古大草原一望無際自然生長(zhǎng)的草原不同，愛爾蘭的草原屬于精耕細(xì)作型。草場(chǎng)分割到戶，幾十畝上百畝一塊，四周由翁郁的樹木包圍著。大約上世紀(jì)五六十年代開始，愛爾蘭全國(guó)的草場(chǎng)都進(jìn)行了草質(zhì)優(yōu)化，普遍種植黑麥草為主、三葉草為輔的優(yōu)質(zhì)草種，既抗病又有利奶牛營(yíng)養(yǎng)。草場(chǎng)的草每年要打理，每20年還要更新一次。
說起奶牛飼養(yǎng)，麥克爾可是如數(shù)家珍：冬天喂什么、夏天喂什么，鮮草干草如何搭配，怎樣才能使奶牛的蛋白質(zhì)平衡……草場(chǎng)的一角是一片玉米地，麥克爾解釋說，玉米是喂牛的，趁嫩的時(shí)候連桿帶葉帶果全部粉碎作為牛飼料添加。麥克爾還解釋了這樣做的目的。我沒聽太明白，只是在想，麥克爾能評(píng)上“農(nóng)技師”了。
麥克爾住的兩層小樓的旁邊，是一個(gè)大幾百平米的牛舍。牛舍寬敞干凈，一格一格的“單牛間”、洗澡的設(shè)備、排瀉的地溝，一切安排得井井有條。據(jù)說到了冬天為了使牛們溫暖干爽，每格單間還要鋪上木地版。麥克爾說，不能虐待牛，虐待牛，政府的有關(guān)部門就會(huì)找你算賬，還要罰款呢。
麥克爾住宅的另一邊是擠奶房，房后矗立著十來米高的牛奶貯存罐。擠奶是機(jī)械化的：12頭牛一撥兒站成一排，擠奶器連接牛“奶”，擠出的奶通過管道進(jìn)入貯奶罐，整個(gè)過程密封無菌；同時(shí)，奶罐中的鮮奶始終保持著4度的恒溫。麥克爾說，他40年前就開始使用這種設(shè)備了。
合作社的工作是每天用奶罐車收集各家的鮮奶，脫脂，再將脫脂的鮮奶送到雅培工廠。當(dāng)然它還有一項(xiàng)重要的工作是質(zhì)量檢測(cè)。牛奶質(zhì)量決定著農(nóng)戶能否成功交貨。
合作社總經(jīng)理文森特介紹說，很難碰到農(nóng)戶的牛奶有質(zhì)量問題，農(nóng)戶們長(zhǎng)期為雅培供奶，對(duì)它的質(zhì)量要求包括對(duì)歐盟的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都很清楚，對(duì)質(zhì)量的把握也是輕車熟路。
愛爾蘭即便在歐洲也只是個(gè)小國(guó)；然而，愛爾蘭卻是個(gè)出口大國(guó)。其奶制品90%用于出口，全世界50%的奶粉原料來自愛爾蘭，25%的嬰幼兒配方奶粉出自愛爾蘭。(除了傳統(tǒng)的奶制品及食品出口之外，近些年愛爾蘭的電腦及軟件業(yè)異軍突起，電腦銷售占?xì)W洲市場(chǎng)的40%，軟件出口更是占到世界第二。與此同時(shí)，愛爾蘭的人均國(guó)民收入從1973年不及歐盟平均水平的6成，一躍成為目前的歐洲第一。)行銷世界的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品使愛爾蘭人嘗到了甜頭，出口依賴型的經(jīng)濟(jì)使愛爾蘭人人都有質(zhì)量意識(shí)。每個(gè)農(nóng)戶都明白，只有符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品才能順利出口。用文森特的話說，“質(zhì)量意識(shí)已成了每個(gè)人的習(xí)慣”。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
的確如此。在雅培工廠參觀，我們也感受到無處不在的質(zhì)量意識(shí)。雅培工廠有世界上最先進(jìn)的質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，質(zhì)量的系統(tǒng)監(jiān)控貫穿生產(chǎn)的全過程：從液態(tài)奶的測(cè)評(píng)，到加入葵花油、維生素、礦物質(zhì)等每次添加后的再檢驗(yàn)，再到高溫殺菌、噴霧干燥、儲(chǔ)存粉末直至包裝，每個(gè)生產(chǎn)工序都要進(jìn)行生物測(cè)試。連我們進(jìn)入車間參觀也是殺菌、吹風(fēng)、從頭到腳全副武裝，頗費(fèi)了一番折騰；不過，參觀過后，同行的一個(gè)女孩兒就感慨說，以后我有了孩子，就喂他雅培的奶粉。
二
愛爾蘭的奶業(yè)生產(chǎn)仍然沿襲著一家一戶的傳統(tǒng)模式，全國(guó)120萬頭奶牛分散于2、2萬個(gè)奶農(nóng)戶家中。不可思議的是，在這種小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下，政府卻建立了嚴(yán)密高效的服務(wù)和監(jiān)管體系。
管理奶業(yè)的政府機(jī)構(gòu)有兩家：愛爾蘭食品委員會(huì)和農(nóng)業(yè)部食品局。政府之外，還有愛爾蘭奶業(yè)協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)下面是像莫那肯那樣的農(nóng)戶自發(fā)組織的合作社，全國(guó)有奶農(nóng)合作社33家，絕大多數(shù)農(nóng)戶都加入合作社。
食品委員會(huì)的主要功能是向全球宣傳推廣愛爾蘭食品，當(dāng)然主推的是乳制品。食品委員會(huì)市場(chǎng)部主任墨菲介紹說，他們有100位員工分布在全球9個(gè)辦公室，如在倫敦、芝加哥、莫斯科、上海等，主要任務(wù)就是協(xié)助他們的廠商打開當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。他們已注意到中國(guó)在鼓勵(lì)乳品消費(fèi)，中國(guó)的進(jìn)口量肯定會(huì)翻番。他舉例說，雅培的嬰幼兒配方奶粉在中國(guó)的銷量就連年增長(zhǎng)，僅雅培愛爾蘭工廠去年出口到中國(guó)的產(chǎn)品就占其總產(chǎn)量的12%。
農(nóng)業(yè)部食品局是“主內(nèi)”的，負(fù)責(zé)制定奶業(yè)政策，對(duì)工廠、奶農(nóng)和奶業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行全方位的監(jiān)管和服務(wù)。愛爾蘭不但建立了完善的奶業(yè)法規(guī)體系、質(zhì)量控制體系、技術(shù)推廣培訓(xùn)及動(dòng)物疾病防治體系，而且所有的體系都能落實(shí)到位。食品局安全監(jiān)管處官員約翰·都迪謙虛說：“我們愛爾蘭小，從南到北開車5小時(shí)，從東到西3小時(shí)。”食品局在全國(guó)設(shè)立 75個(gè)辦公室，人員包括政府工作人員和獸醫(yī)；同時(shí)，全國(guó)分4個(gè)巡視區(qū)，巡視官員分區(qū)巡視。監(jiān)管的內(nèi)容從歐盟標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行到動(dòng)物藥品和飼料的使用，直到動(dòng)物福利和健康。正如食品局官員卡羅爾所說，“對(duì)奶牛的監(jiān)控比對(duì)人還仔細(xì)。”
其實(shí)，發(fā)揮政府管理職能的還有歐盟。比如，對(duì)牛奶產(chǎn)量實(shí)行配額制，每個(gè)國(guó)家直至每家農(nóng)戶都定下配額，多生產(chǎn)要處罰；以此穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，保持環(huán)境資源的可持續(xù)利用。相應(yīng)地，如果遇到國(guó)際市場(chǎng)奶價(jià)大跌或者災(zāi)年欠收，歐盟就會(huì)給奶農(nóng)補(bǔ)貼。“資本主義也有計(jì)劃”由此可見一斑。畢竟，農(nóng)業(yè)是相對(duì)弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)，更需要政府的精心呵護(hù)。
說到弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)，我就聯(lián)想到麥克爾。他有5個(gè)孩子，小兒子之外的其他4個(gè)都到城里發(fā)展去了，于是，70歲的老人家還在干著養(yǎng)奶牛這種全天候的工作。我問他為什么不再雇兩個(gè)小伙子(比如從中國(guó))。麥克爾的回答大意是：養(yǎng)牛的行當(dāng)很特別，不適合外人插手，“我能叫出每頭牛的名字，知道每個(gè)的脾氣，換個(gè)生人不行”。——歐洲人對(duì)傳統(tǒng)方式的堅(jiān)守，有時(shí)侯真讓人說不好是自信還是保守。
