1月12日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科技學(xué)會(huì)主辦 ，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、騰訊網(wǎng)協(xié)辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京舉行。圖為國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

 

    中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月12日訊（記者 王城） 由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科技學(xué)會(huì)主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、騰訊網(wǎng)協(xié)辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”1月12日在京舉行。“辣條”在2015年初受到了人們的廣泛關(guān)注，這種非常受消費(fèi)者喜愛的方便調(diào)味面制品是否有問題，它的原料是什么？是如何加工的？國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員指出，辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時(shí)間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后， 這是造成產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。另外，辣條盡管好吃，但是目前油脂與食鹽含量相對(duì)較高，不宜過量食用。

 

    “辣條”成為公眾關(guān)注熱點(diǎn)

 

    2015年1月15日，北京市食藥監(jiān)局發(fā)布抽檢信息顯示，三款調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）因被檢出不合格項(xiàng)目被全市下架。由此也引發(fā)了對(duì)辣條的生產(chǎn)監(jiān)管與食品安全的高度重視。一款廣受消費(fèi)者喜愛的方便調(diào)味面制品到底有沒有問題，辣條的原料是什么？如何加工的？又該給消費(fèi)者怎樣的消費(fèi)提示？一時(shí)間成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

 

    中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情研究所監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2015年1月1日至12月25日共監(jiān)測(cè)到相關(guān)新聞報(bào)道19579條，博客223篇，論壇2889條，微博33035條，微信16484條。從該事件的網(wǎng)絡(luò)輿情占比圖可以看出，新聞媒體，以及微信、微博等自媒體對(duì)其討論較多，而博客和論壇的相關(guān)討論較少。

    從輿情話題趨勢(shì)圖可以看出，1月、3月、6月、11月是辣條安全性相關(guān)輿情爆發(fā)的高峰期。“3·15”曝光“最牛零食”辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，引起輿論關(guān)注，并在其后的3月17日達(dá)到輿情熱度峰值。

 

    從話題地域分布圖中可以看出，河南、山東、江蘇、廣東等地相關(guān)輿情熱度較高，其次為安徽、浙江、湖南、四川。

 

 

    譚斌介紹說，辣條屬于調(diào)味面制品，是一種深受消費(fèi)者喜愛的即食方便食品。辣條又被稱為風(fēng)味面制品、大面筋等，是一種濕態(tài)的擠壓方便食品（即調(diào)味面制品）。辣條是以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓蒸煮（熟化）、成型、調(diào)味、包裝而制成的即食食品。

 

    據(jù)悉，擠壓蒸煮加工技術(shù)是一種國內(nèi)外常見的食品加工技術(shù)，廣泛應(yīng)用于早餐谷物食品、休閑方便食品等的生產(chǎn)，因此，就其使用的主要原料及加工方式而言是安全的。

 

    “經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)，辣條食品產(chǎn)業(yè)年銷售額近500億，已成為方便休閑食品中重要品類。”譚斌表示，辣條是由湖南、河南等地方的傳統(tǒng)食品發(fā)展而成，近年行業(yè)發(fā)展迅速。

 

    “辣條產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)滯后。” 譚斌一語指出辣條行業(yè)存在的問題，“辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時(shí)間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，只有湖南、河南省等地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)，尚無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。”

 

    譚斌透露，目前，食藥總局已將其定義為調(diào)味面制品，納入方便食品管理，要求地方食品藥品監(jiān)管部門積極推動(dòng)制（修）訂地方標(biāo)準(zhǔn) ,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)也已啟動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

 

    “辣條產(chǎn)業(yè)的出路在于提升營養(yǎng)與健康水平。”對(duì)于辣條產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，譚斌建議說，辣條盡管好吃，但是目前油脂與食鹽含量相對(duì)較高。一方面行業(yè)要通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與科技創(chuàng)新，抓緊推動(dòng)行業(yè)營養(yǎng)健康升級(jí)。

 

    譚斌還提醒消費(fèi)者，應(yīng)該理性消費(fèi)，應(yīng)在正規(guī)的市場(chǎng)選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的辣條產(chǎn)品，食用量應(yīng)適當(dāng)，不宜過量食用。