食物不僅在喂飽你，也在定義你。有句話這樣說：“只有你的味蕾最忠于你的家鄉(xiāng)。” 大概就是說，無論你來自哪里，現(xiàn)在又身在何方，大抵最習(xí)慣的還是從小吃到大的家鄉(xiāng)美食。實際上，“吃什么”就跟“你是誰”一樣，基本也算是一個哲學(xué)的本質(zhì)問題。畢竟，You Are What You Eat 嘛！就像輪番登場的時尚潮流一樣，每年的餐桌也有不斷變化的流行趨勢，《紐約時報》聯(lián)合旗下的《T magazine》剛剛發(fā)布了2016年的全球飲食新潮流，一起來看下今年應(yīng)該怎樣吃飯會變得比較有態(tài)度。
1、剩菜剩飯也可做佳肴
可能按照中餐的飲食習(xí)慣，剩菜剩飯在所難免。但在西餐的世界里，剩飯剩飯就是一個不科學(xué)的方法論。在 2015年的米蘭世博會，米其林的星級廚師 Massimo Bottura 和 Mario Batali， Alain Ducasse 在會場開了一個快閃餐廳，用每天世博會上剩余的 400 噸食物來烹飪。而在英國，墨西哥連鎖餐廳 Wahaca 倡導(dǎo)政府讓餐廳的剩菜剩飯拿去飼養(yǎng)家禽和豬。
紐約名廚Dan Barber把自己的餐廳改造為一間pop-up店鋪，取名為wastED。每晚食材來自各個餐廳的廚房邊角料，比如形狀不完整的意面，賣相不好而被丟棄的蔬菜……原材料聽上去都無藥可救，但是做出來的菜聽上去讓人興奮，比如“花菜梗絲配龍蝦腿肉”，而且所有菜品一律15元！15元！通通只要15元！
2、巴黎會有更多的日本大廚
▲在巴黎學(xué)藝的日本主廚 Takayuki Honjo
多年來，許多日本大廚都紛紛跑到巴黎去學(xué)習(xí)新的技藝，但是最近，這些廚師紛紛離開訓(xùn)練他們成才的米其林星級餐廳，轉(zhuǎn)而開始做自己的餐廳。比如，Restaurant ES 的日本主廚 Takayuki Honjo 就用了食客喜歡的“椰子汁配烤鴿”做了餐廳的主菜。
3 、倫敦人可能會更喜歡吃素
▲Granger & Co 的黑麥羊奶乳酪；Spring 的普羅旺斯燉菜；Ledbury 的夏日番茄沙拉
總所周知，英國人愛吃的食物和清淡沒有幾絲關(guān)系，炸魚薯條漢堡包一直是他們的最愛。但是近來有一些新的餐廳在英國開張，這些來自澳大利亞的主廚 比如 Brett Graham，Skye Gyngell 和 Bill Granger 想要引導(dǎo)倫敦人培養(yǎng)一個新的飲食習(xí)慣：素食。其中甚至可能包括草藥。
