既然知道四成左右的阿膠純屬“友情客串”，不妨查查各家原材料的進貨渠道，質(zhì)量監(jiān)督部門只要對號入座，造假者自然會現(xiàn)出原形

 

    寒意猛烈，也正是冬令進補的時節(jié)。作為傳統(tǒng)的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受大眾歡迎。可業(yè)內(nèi)人士指出，以原料驢皮供應計算，阿膠年產(chǎn)量應該只有實際銷量的六成左右。這意味著，可能有近四成假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，化身為形形色色的“阿膠”產(chǎn)品，堂而皇之地在市場售賣（1月26日《北京晨報》）。

 

    阿膠亂象，簡言之，真是“驢唇不對馬嘴”。四成阿膠產(chǎn)品，明明應該靠實力吃飯，卻偏偏只在包裝上拼顏值。驢皮不夠，豬馬牛來湊數(shù)。這還算好的，更有不明下腳料備著。藥典明確規(guī)定，驢皮熬制的阿膠，有補血滋陰潤燥功效；其他動物毛皮熬膠功效各不相同，比如馬皮熬制的“阿膠”，效果適得其反，馬皮藥性下（行）血，“孕婦一旦食用后，極有可能導致流產(chǎn)。”因此，滋補大方，很可能就成了奪命處方。

 

    真正可怕的，是明知造假而難以甄別。這是一組耐人尋味的數(shù)字：山東阿膠行業(yè)協(xié)會根據(jù)100多家阿膠生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)量報表推算，阿膠年總產(chǎn)量至少在5000噸以上。目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內(nèi)供應總量不足180萬張。加上驢皮進口因素，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。此外，按照業(yè)內(nèi)的說法，“一張驢皮價格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”加之阿膠行業(yè)原料鑒定難、產(chǎn)品鑒定難，李代桃僵的把戲，腦袋都不要轉(zhuǎn)彎。

 

    真假地溝油的技術，迄今還是道充滿魔性的課題，但阿膠之真?zhèn)?，按理不應如此糾結。道理很簡單：地溝油是上不了臺面的，幾乎不可能冒充正品食用油去貨架上待售；但阿膠不一樣，正規(guī)阿膠企業(yè)拿其他毛皮冒充驢皮，鉆的就是信息不對稱、監(jiān)管無能為力的空子。查假的，拼不過造假的，亂象紛呈也就不足為奇。假冒偽劣渾水摸魚，受害的還是規(guī)則堅守者，最終劣幣驅(qū)逐良幣，是不折不扣的負數(shù)博弈。只是，如果正宗驢皮能在出廠前就納入追溯體系，從原材料到成品，都能經(jīng)得起追溯——正品正起來，四成假貨何以能魚目混珠？

 

    食品溯源體系，最早是1997年歐盟為應對“瘋牛病”而建構的食安制度。只要監(jiān)管者上點心，行業(yè)協(xié)會注意，無論順向追蹤，抑或逆向回溯，整個食品生產(chǎn)經(jīng)營都可以處于有效管控之中。比如終端市場上的阿膠，可以通過條形碼追溯到驢皮的產(chǎn)地，進而在風險中找到對應的責任。利用便捷的APP，收錄每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息，即便萬一出事，也斷不至于死無對證。

 

    當然，就眼下而言，既然知道四成左右的阿膠純屬“友情客串”，不妨查查各家原材料的進貨渠道，質(zhì)量監(jiān)督部門只要對號入座，造假者自然會現(xiàn)出原形。假阿膠危害雖不甚重，但整肅市場總是底線責任。打假，不能總是等到吃死人之后再去雷霆萬鈞。