新華社北京２月７日電（記者施雨岑）時(shí)值新春佳節(jié)，家家戶戶都習(xí)慣在節(jié)前儲(chǔ)備大批食品等年貨，常常到了保質(zhì)期都吃不完。國家食品藥品監(jiān)管總局表示，各類食品對(duì)保質(zhì)期的要求程度不同，肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意。
據(jù)介紹，肉制品在長期保存過程中，其中的細(xì)菌會(huì)利用肉品充足的營養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在致病菌增殖的安全隱患；過期的食用油，在酸敗過程中會(huì)產(chǎn)生其他有毒物質(zhì)，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象；普通雞蛋如存放時(shí)間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。
專家提示，保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者不可分割。如果存放條件不符合規(guī)定，食品保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。
