■精挑細(xì)選
在山藥選購時，不少人都會有一個疑問：鐵棍山藥真的比普通山藥有營養(yǎng)嗎？
造成鐵棍山藥比普通山藥更為“營養(yǎng)”的原因，主要是兩者根莖的含水量有所不同。鐵棍山藥根莖水分含量為71.80%，而普通山藥的根莖含水量則為75%。營養(yǎng)元素含量的百分比主要是由營養(yǎng)元素的重量除以其總重量得出的數(shù)據(jù)。因此在營養(yǎng)元素重量幾乎相同的情況下，含水量較少的鐵棍山藥計算出的營養(yǎng)元素含量百分比會比普通山藥大。但其實(shí)，兩者對人體供給的營養(yǎng)總量都是差不多的。（廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科副主任 譚榮韶）
