2015年我國奶業(yè)繼續(xù)深度調(diào)整，隨著國內(nèi)消費市場低迷及國際奶價繼續(xù)下探，養(yǎng)殖及加工企業(yè)進行艱難調(diào)整和轉(zhuǎn)型。從國際市場來看，乳品供過于求局面未改，新興市場國家受制于經(jīng)濟下滑及通縮影響，乳品消費低迷；另一方面，歐洲、澳大利亞及美國生鮮乳產(chǎn)量增長放緩，新西蘭產(chǎn)量下降。國內(nèi)而言，小規(guī)模養(yǎng)殖大面積退出市場，大規(guī)模養(yǎng)殖贏利性開始下滑，國內(nèi)企業(yè)加速國際化發(fā)展，海外投資陸續(xù)見效；進口乳品成品銷售大幅增加，以跨境購為代表的新型渠道快速發(fā)展，對國內(nèi)市場造成很大沖擊。
伴隨產(chǎn)業(yè)深入調(diào)整及外部進口增大，矛盾開始進一步激化。
進口與國內(nèi)加工及養(yǎng)殖矛盾
進口乳品目前已經(jīng)占據(jù)國內(nèi)整體乳品消費量的三分之一。2015年1月~11月份，全國乳制品（不含原裝進口奶粉）進口量共計145.22萬噸，同比下跌14.6%。預(yù)計今年進口乳品量約180萬噸。
除此之外，進口快速增長對國內(nèi)企業(yè)帶來較大壓力。一是造成國內(nèi)乳品產(chǎn)量有所下降。二是影響到國內(nèi)企業(yè)的正常經(jīng)營。目前，國內(nèi)大部分含乳飲料、酸奶制品、烘培食品、糖果等基本采用進口奶粉作為原料，更多的奶粉生產(chǎn)企業(yè)也轉(zhuǎn)向海外采購原料。干乳制品產(chǎn)量大幅下降可以說明國內(nèi)大部分工業(yè)奶粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)減少生產(chǎn)，國內(nèi)生鮮乳大部分都壓給乳品企業(yè)，在政府積極倡導(dǎo)下和出于保護奶源目的，國內(nèi)乳品企業(yè)一方面積極收奶變成產(chǎn)品，推向市場進行促銷；一方面噴粉入庫。收奶噴粉占用了企業(yè)大量資金，而市場促銷又降低企業(yè)正常贏利能力。
加工環(huán)節(jié)與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)矛盾
2015年，國內(nèi)養(yǎng)殖與加工的矛盾進一步加劇，大批中小規(guī)模養(yǎng)殖場殺牛退出市場，一些大規(guī)模養(yǎng)殖場也已經(jīng)慢慢捉襟見肘。中國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?ldquo;高投入高產(chǎn)出”為發(fā)展模式，不適應(yīng)國際化競爭的趨勢。
國內(nèi)外生鮮乳價格仍存在較大差距，國內(nèi)乳品企業(yè)在高附加值產(chǎn)品上使用生鮮乳是一件好事。但是，目前國內(nèi)乳品企業(yè)奶粉庫存壓力依然較大，預(yù)計到2016年下半年才能夠完全清理結(jié)束。國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖最大問題就是奶價不具國際競爭力，主要原因：一是成本高，目前，無論大規(guī)模養(yǎng)殖還是中小規(guī)模養(yǎng)殖，由于苜蓿等高蛋白飼料缺乏、牧場養(yǎng)殖管理不足、中小規(guī)模養(yǎng)殖品種改良不夠、防疫費用高漲等一系列因素造成其系統(tǒng)性成本高。二是對于占主體的中小規(guī)模養(yǎng)殖，仍然獨自承擔(dān)養(yǎng)殖風(fēng)險和市場風(fēng)險，因為潛在成本大，比較收益低，養(yǎng)殖積極性不高。
近五年，養(yǎng)殖成本快速上漲，造成奶價高于國際。根本上，這是由于整個奶業(yè)發(fā)展時間短，從過去小農(nóng)奶業(yè)向現(xiàn)代化奶業(yè)發(fā)展過程中，由于牧草、防疫、配種等系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系沒有建立起來，從而造成成本高漲，而這些年在規(guī)?；较蛏嫌肿哌^不少彎路，無疑進一步加劇矛盾產(chǎn)生。
今年乳品供求嚴(yán)重失衡可能性不大
隨著我國融入國際乳業(yè)市場步伐加快，國內(nèi)國際生鮮乳價格差距將進一步縮小，但在政策引導(dǎo)和企業(yè)保護奶源影響下，國內(nèi)生鮮乳價格出現(xiàn)大幅下降可能性不大。從國際上來看，新西蘭、美國、歐洲生鮮乳價格都跌至近幾年最低，產(chǎn)能都在調(diào)整，繼續(xù)下跌可能性不大?？傮w來說，2016年國際生鮮乳價格有望止跌全面反彈，但整體增長幅度不大，隨著國內(nèi)企業(yè)加快海外布局，增強對國內(nèi)外資源調(diào)配的能力，未來國內(nèi)出現(xiàn)乳品供求嚴(yán)重失衡可能性不大，同時國內(nèi)生鮮乳價格與國際生鮮乳價格走勢大體保持一致。
奶粉價格長期進入下行通道
2015年以來，國內(nèi)奶粉市場價格呈現(xiàn)全面下降態(tài)勢，主要表現(xiàn)為：一是線下渠道以促銷降價為主，線上電商渠道打折降價；二是高端產(chǎn)品或者高價位產(chǎn)品走線下渠道，而價位較低產(chǎn)品都開始走電商渠道。從市場表現(xiàn)來看，國產(chǎn)品牌降價幅度較大，最高降幅超過50%，進口品牌加入降價促銷行列，主打品牌降價超30%。另外，部分進入中國市場的進口品牌奶粉銷售不暢，庫存積壓嚴(yán)重。中國嬰幼兒奶粉市場競爭已經(jīng)提前進入“紅海”階段，未來將面臨產(chǎn)能過剩及價格下行帶來的市場風(fēng)險，中國奶粉價格戰(zhàn)已經(jīng)全面打響。
價格長期下行，在未來將壓縮渠道利潤，倒逼渠道升級。未來專業(yè)化程度高的產(chǎn)品，其銷售渠道必然是專業(yè)的。未來，嬰幼兒奶粉渠道必定朝專業(yè)化方向發(fā)展，同時也是服務(wù)化和標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合的。目前比較流行的電商平臺，在未來僅僅是現(xiàn)代渠道的一個通路而已，線上渠道線下化，線下渠道線上化，不論什么渠道，服務(wù)化意識必須提高。目前，在國內(nèi)紅紅火火的電商未來也必然會遭遇海外海淘沖擊。因此，渠道競爭核心在于服務(wù)，奶粉行業(yè)提升附加值的前景也在于服務(wù)。
液態(tài)奶價格有望保持平穩(wěn)
生鮮乳價格的回落，使得國內(nèi)液態(tài)奶生產(chǎn)成本壓力進一步減輕，贏利能力增強。同時，企業(yè)多元贏利的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在形成，常溫酸奶、低溫乳酸菌、常溫功能性牛奶、低溫功能性酸奶、特色含乳飲料、兒童類乳品等品類業(yè)績不斷提升，降低企業(yè)對傳統(tǒng)單一贏利產(chǎn)品的依賴。預(yù)計，常溫酸奶、低溫乳酸菌、低溫功能性酸奶等仍是2016年銷售增長幅度最大的品類。
另外，2016年乳品企業(yè)仍處于消化庫存階段，不排除在中低端產(chǎn)品上繼續(xù)做促銷。由于生鮮乳、糖等原料價格下降，加上競爭較為激烈，中高端成熟產(chǎn)品提價可能性不大，不過為提升經(jīng)營業(yè)績，企業(yè)會通過推出新產(chǎn)品，變相提價。
乳品進口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯變化
由于消費低迷，企業(yè)庫存高企，部分產(chǎn)能轉(zhuǎn)移至國外，2016年原料進口增長繼續(xù)放緩，2015年進口大包粉大致在60萬噸左右，預(yù)計2016年全年進口量不超過80萬噸。目前，隨著海外投資布局發(fā)展，國內(nèi)嬰幼兒奶粉部分產(chǎn)能已經(jīng)轉(zhuǎn)移到國外，因此作為嬰幼兒奶粉的乳清粉和基粉進口量都將有下降可能。
從成品來看，罐裝的嬰幼兒配方奶粉進口量有進一步增長可能，2015年罐裝嬰幼兒配方奶粉進口量達到14萬噸左右，中國企業(yè)海外投產(chǎn)后，預(yù)計2016年全年進口量達到20萬噸。UHT奶2015年全年進口量達到45萬噸左右，同比增幅超過30%，但由于進口UHT奶國內(nèi)運營成本高，贏利難度大，2016年UHT奶進口增長速度將會放緩，預(yù)計全年進口量可能實現(xiàn)50萬噸。
多環(huán)節(jié)發(fā)力助推奶業(yè)轉(zhuǎn)型
2015年對于國內(nèi)奶農(nóng)來說是艱辛的一年，“倒奶事件”頻發(fā)，進口產(chǎn)品沖擊不斷。因此，國內(nèi)奶業(yè)無論從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié)都亟待轉(zhuǎn)型升級。去年中央提出的供給側(cè)改革對奶業(yè)發(fā)展也提出了更高的要求。在奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈中，上游養(yǎng)殖、中游產(chǎn)品加工、下游消費與儲備各個環(huán)節(jié)都應(yīng)該積極轉(zhuǎn)變，以適應(yīng)變化多端的市場。
第一，轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖發(fā)展模式。改變過去“高投入高產(chǎn)出”的養(yǎng)殖發(fā)展模式，建立包含牧草、防疫、配種等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。堅持“種養(yǎng)結(jié)合”，推動專業(yè)分工，發(fā)展適度規(guī)?；瓦m度精細化，降低成本。
第二，鼓勵、引導(dǎo)奶企調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展低溫乳品產(chǎn)業(yè)。對發(fā)展相關(guān)低溫乳品奶企給予一定的補貼和扶持，同時在配套冷鏈建設(shè)上給予政策支持，引導(dǎo)社會資本進入。乳品產(chǎn)業(yè)低溫化發(fā)展是一個國家乳業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展標(biāo)志之一，也是整個食品產(chǎn)業(yè)進步的表現(xiàn)。通過提高科技水平促進奶企產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。
第三，修訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格復(fù)原乳使用。通過對乳品及相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂，引導(dǎo)不同乳資源在不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中扮演不同角色，保障消費需求的穩(wěn)定。引導(dǎo)企業(yè)盡可能使用生鮮乳生產(chǎn)，而進口大包裝粉盡可能作為成品奶粉原料和常規(guī)食品添加原料。另外，建立嚴(yán)格的復(fù)原乳的使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，加強復(fù)原乳檢測和標(biāo)識。
第四，推行奶粉期貨市場，建立奶粉儲備制度。在當(dāng)前世界范圍生鮮乳價格下行、供過于求的背景下，建立奶粉期貨市場，可以防止國際市場供求大幅變化帶給國內(nèi)市場的風(fēng)險；建立儲備制度，發(fā)揮其蓄水池功能，有助于緩解國內(nèi)“奶荒”及“奶剩”現(xiàn)象，保護本土奶牛養(yǎng)殖業(yè)。
第五，做好消費教育及普及工作，重建消費者信心。政府及行業(yè)協(xié)會加強對乳品相關(guān)常識和營養(yǎng)知識的公益宣傳，引導(dǎo)消費者理性選擇。通過電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，對乳品營養(yǎng)健康知識進行普及；開展乳品安全問題的專題講座，化解消費者誤解；對于無中生有、制造安全問題或虛假信息并從中獲利的行為進行嚴(yán)厲打擊。
