全市1289家食品生產(chǎn)企業(yè)有證、抽檢6517批次113批次不合格……昨日，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《2015年青島市食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》，通過(guò)對(duì)全市食品生產(chǎn)質(zhì)量安全狀況進(jìn)行全面監(jiān)測(cè)，分析了影響食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的重點(diǎn)品種、指標(biāo)項(xiàng)目、風(fēng)險(xiǎn)隱患等，提出了防控措施。
有證食品企業(yè)1289家
2015年，全市有獲證食品生產(chǎn)企業(yè)1289家、同比增長(zhǎng)9.24%；食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)149家，同比增長(zhǎng)10.37%，是全省食品種類(lèi)最全、數(shù)量最多的城市。去年，我市開(kāi)展了食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量抽檢，國(guó)抽875批次，7批次不合格，合格率99.20%；省抽1040批次， 14批次不合格，合格率98.65%；市抽4602批次，92批次不合格，合格率98%，同比提高0.94%，食品生產(chǎn)質(zhì)量安全繼續(xù)穩(wěn)定向好。
15類(lèi)產(chǎn)品抽檢全合格
2015年，完成乳制品三聚氰胺、黃曲霉毒素M1項(xiàng)目檢測(cè)2695批次，全部合格，專(zhuān)項(xiàng)抽檢合格率100%。
綜合分析抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，乳制品和特殊膳食食品、糧食加工品、速凍食品、茶葉及相關(guān)制品、餅干、蜂產(chǎn)品、罐頭等15大類(lèi)產(chǎn)品年度抽檢合格率達(dá)100%，高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品穩(wěn)定保持了較高的合格率。
添加劑微生物易超標(biāo)
綜合分析我市獲證食品抽檢數(shù)據(jù)，有以下特點(diǎn)：一是不合格產(chǎn)品類(lèi)別相對(duì)集中。水產(chǎn)制品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料等是檢出不合格產(chǎn)品批次最多的產(chǎn)品。二是不合格原因以食品添加劑和微生物指標(biāo)為主。 57批次不合格產(chǎn)品中，因添加劑、非法添加物質(zhì)和微生物指標(biāo)的就有45批次，占到了不合格原因的75%以上。從抽檢不合格的113批次（含4批次補(bǔ)充抽檢外地企業(yè)）產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模來(lái)看，規(guī)模以上企業(yè)3家，中小企業(yè)占了97%；從區(qū)域看，主要集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村。
小作坊合格率有提升
去年抽檢小作坊產(chǎn)品251批次， 35批次不合格，主要品種是熟肉制品和糕點(diǎn)，合格率86.1%，同比增長(zhǎng)14.1%。強(qiáng)化管理，積極組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，探索小作坊 “一票通”制度和園區(qū)化建設(shè)，引導(dǎo)小作坊產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升。疏堵結(jié)合，全年關(guān)停達(dá)不到要求的小作坊36家，依法查處禁止小作坊生產(chǎn)目錄內(nèi)品種的生產(chǎn)者和黑作坊19家。全年“12331”投訴舉報(bào)中心共受理群眾對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的投訴舉報(bào)807件，同比減少31.38%。
新聞內(nèi)存
五大類(lèi)食品存在問(wèn)題
調(diào)味品合格率98.73%
共完成抽檢316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。1批次食醋的總酸項(xiàng)目不合格，1批次醬油的添加劑（山梨酸、苯甲酸）不合格，1批次醬油的氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不合格，1批次花生醬的鉛項(xiàng)目不合格。
消費(fèi)提示 購(gòu)買(mǎi)醬油要注意是配制醬油還是釀造醬油，注意標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮含量。盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝醬油。購(gòu)買(mǎi)食醋時(shí)要注意是配制食醋還是釀造食醋，注意標(biāo)簽上的總酸和游離礦酸含量，盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝食醋。購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)，要注意是否有生產(chǎn)許可標(biāo)志，從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家的產(chǎn)品，注意配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
飲料
合格率97.13%
共安排飲料類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)抽檢樣品 174批次，5批次不合格，平均合格率為97.13%。不合格項(xiàng)目是鍶、偏硅酸、亞硝酸鹽。
消費(fèi)提示 消費(fèi)者在選購(gòu)包裝飲用水時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽標(biāo)示；大桶水包裝要光滑、透明、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)、無(wú)破損。選用碳酸飲料時(shí)注意標(biāo)簽信息齊全，是否有漲瓶現(xiàn)象，有無(wú)雜質(zhì)等。蛋白飲料的選購(gòu)除注意選用正規(guī)廠(chǎng)家、標(biāo)簽信息齊全的產(chǎn)品外，還要注意產(chǎn)品的配料表，特別是給特殊人群補(bǔ)充能量時(shí)要注意蛋白質(zhì)含量，有無(wú)過(guò)敏原等。糖尿病患者或尿酸高的人少食用含果糖高的飲料。
酒類(lèi)
合格率97.52%
共完成抽檢282批次，不合格7批次，合格率97.52%。 1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因?yàn)榫凭?、總糖、DBP、DEHP、乙酸乙酯、糖精鈉、甜蜜素。總糖指標(biāo)不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。
消費(fèi)提示 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇標(biāo)簽完整的產(chǎn)品，盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝酒。購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，可以觀察瓶底，若有懸浮物，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多，則不建議購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)要分清酒的類(lèi)型，比如干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。
水產(chǎn)制品
合格率90.87%
共完成抽檢230批次，不合格21批次，平均合格率為90.87%。不合格原因主要是鉛、鋁含量超標(biāo)，二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落總數(shù)、大腸菌群等。
消費(fèi)提示 盡量到信譽(yù)較好的賣(mài)場(chǎng)選購(gòu)，最好不要購(gòu)買(mǎi)散裝產(chǎn)品，以防微生物超標(biāo)。聞氣味，避免購(gòu)買(mǎi)有刺激性氣味的水產(chǎn)制品?？礃?biāo)簽，對(duì)購(gòu)買(mǎi)的預(yù)包裝食品，要注意按標(biāo)簽提示的貯存條件存放，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用。
糕點(diǎn)
合格率97.03%
共完成糕點(diǎn)食品抽檢202批次，6批次不合格，合格率為97.03%。6個(gè)不合格批次中5批次檢測(cè)微生物指標(biāo)不合格，主要原因是加工過(guò)程衛(wèi)生條件差，殺菌消毒不規(guī)范，在后期的包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中二次微生物污染造成菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)不合格。
消費(fèi)提示 購(gòu)買(mǎi)定型包裝的糕點(diǎn)時(shí)要注意食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家及相關(guān)標(biāo)識(shí)，包裝要完好；不購(gòu)買(mǎi)不新鮮的、超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址的“三無(wú)”食品。在購(gòu)買(mǎi)散裝的糕點(diǎn)時(shí)要看是否有防塵設(shè)施，銷(xiāo)售人員是否有衛(wèi)生防護(hù)。謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)感官（色、香、味等）異常的食品。
典型案例
涼皮添加有毒物質(zhì)黑窩點(diǎn)老板被批捕
2015年7月，黃島區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局得到線(xiàn)索，轄區(qū)內(nèi)一涼皮加工黑窩點(diǎn)在加工涼皮過(guò)程中違法添加有毒有害非食用物質(zhì)——硼砂。 7月14日凌晨2時(shí)，黃島區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)公安局經(jīng)偵大隊(duì)對(duì)位于黃島區(qū)靈山衛(wèi)街道窩洛子村徐某某經(jīng)營(yíng)的涼皮加工點(diǎn)進(jìn)行檢查后，將現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的涼皮、“五谷”涼皮改良劑、“裕軒”涼皮調(diào)面料進(jìn)行了抽樣，委托青島海潤(rùn)農(nóng)大檢測(cè)有限公司進(jìn)行檢測(cè)。2015年7月17日青島海潤(rùn)農(nóng)大檢測(cè)有限公司出具檢測(cè)報(bào)告，在上述產(chǎn)品中均檢出硼砂，涼皮檢出的數(shù)值為301.1mg/kg、 “五谷”涼皮改良劑檢出的數(shù)值為24.7mg/kg、“裕軒”涼皮調(diào)面料檢出的數(shù)值為14.3mg/kg。
當(dāng)事人的上述行為，涉嫌在食品加工中添加有毒有害物質(zhì)硼砂，構(gòu)成犯罪。黃島區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已將該案涉嫌犯罪線(xiàn)索移送至青島市公安局黃島分局，目前犯罪嫌疑人徐某某已經(jīng)被批捕。
■結(jié)果分析
●從不合格項(xiàng)目看，微生物指標(biāo)、添加劑超標(biāo)等占比極大。
●從抽檢的結(jié)果看，肉及肉制品、焙烤食品、食用油、油脂及其制品、茶葉等類(lèi)產(chǎn)品問(wèn)題較多，蛋制品、調(diào)味品、膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類(lèi)及膨化食品、涼拌菜合格率高。
●微生物超標(biāo)是導(dǎo)致熟肉制品不合格的主要原因，這主要因?yàn)槿庵破沸∽鞣淮蠖嗖捎?ldquo;一口鍋”的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，以家庭作坊為主，工藝簡(jiǎn)單，從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱，制作衛(wèi)生條件差，加之后期運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不符合要求，極易造成微生物超標(biāo)。
●不規(guī)范使用食品添加劑是食品加工小作坊存在的一個(gè)重要安全隱患，主要表現(xiàn)在米面制品尤其是糕點(diǎn)類(lèi)食品中添加劑超標(biāo)，如超范圍超量使用明礬等含鋁膨松劑導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)，有的糕點(diǎn)中超范圍使用了甜蜜素和糖精鈉等甜味劑，1批次粉條中檢出亞硫酸鹽，出現(xiàn)這些問(wèn)題的主要原因是小作坊業(yè)主不了解或故意違犯《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 徐美中
