作者：谷云有（研究員，營養(yǎng)與健康所國家碘缺乏病參照實(shí)驗(yàn)室副主任，國家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局碘缺乏病專家委員會(huì)委員，中國地方病協(xié)會(huì)碘缺乏病專業(yè)委員會(huì)副主任委員，從事碘缺乏病防治工作近30年。）
如今真是謠言太多，讓吃貨們太不安心。馬季老先生有一個(gè)著名的相聲段子《傳謠》，一開始是幾個(gè)人奔走相告有鼻子有眼地說馬季老先生下蛋了，結(jié)果不僅有人信了，還有人深信不疑并且添油加醋地二次傳播去了。下的蛋越來越大，謠言越傳越真，三人成了虎。
相聲我們聽著樂呵，但其實(shí)，我們有時(shí)候也是段子里被騙的人。比如前些天，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的食鹽加碘一事。文章故弄玄虛地扣上個(gè)“終極秘密”的標(biāo)題，稱“食鹽加碘是某集團(tuán)與美國勾結(jié)針對(duì)中華民族的大毒害”……這腦洞真是夠大！得，今天必須掰扯清楚了。
碘是什么
碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素一樣，屬于人體的必需微量元素，它在人體的含量僅有20-50毫克，其中70%-80%存在于甲狀腺，是人體各系統(tǒng)特別是甲狀腺激素合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生熱量和能量，保證人體的正常體溫和基本活動(dòng)，尤其對(duì)胎兒和嬰幼兒的大腦及兒童身體的發(fā)育起著重要作用。
為什么要加碘
人體碘80％至90％來自食物，10％至20％來自飲水。我國除了部分高碘地區(qū)外（水碘含量超過100微克/升），31個(gè)省普遍為外環(huán)境碘缺乏地區(qū)。這導(dǎo)致了陸地上植物、動(dòng)物等整個(gè)食物鏈碘缺乏。因此人們?cè)谌粘ｏ嬍持袩o法獲得足夠的碘來滿足人體生理需要。
是全部居民都食鹽加碘嗎
1993年，國務(wù)院頒布的食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例中明確規(guī)定，外環(huán)境高水碘地區(qū)需供應(yīng)無碘鹽。另外，有甲狀腺相關(guān)疾病、經(jīng)醫(yī)生診斷不適合吃碘鹽的人群，可以到指定地點(diǎn)購買并食用無碘鹽，目前在北京、上海等多個(gè)城市，市場中已經(jīng)有無碘鹽銷售點(diǎn)。
碘過量嗎
當(dāng)前我國各省采用碘鹽劑量范圍是25-30毫克/千克， 劑型為碘酸鉀碘鹽。WHO推薦成人每日碘攝入量為150-300微克。我國按每人每日攝入鹽5-10克計(jì)算，每日攝碘量約為150-300微克（目前全國碘鹽監(jiān)測(cè)結(jié)果，碘鹽平均含碘量為24.8毫克/公斤）， 扣除烹調(diào)和人體代謝的損失，碘的攝入量不會(huì)高于WHO推薦量。且中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出中國成人每日最高耐受劑量為600微克/日。因此，食鹽加碘量是十分安全的。
碘酸鉀碘鹽安全嗎
碘酸鉀在運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中相對(duì)碘化鉀更穩(wěn)定。碘酸鉀的毒性都是毫克級(jí)別，食鹽中的碘酸鉀含量是微克級(jí)別，1000微克=1毫克，兩者差1000倍。這就是說，你完全不用擔(dān)心吃碘鹽中毒。
碘不過量，怎么還那么多甲狀腺結(jié)節(jié)和甲狀腺癌
我國甲狀腺癌中80%-90%為乳頭狀癌，是一個(gè)惰性癌癥，發(fā)展會(huì)比較慢，有許多人終身都不會(huì)有什么不舒服的癥狀。甲狀腺結(jié)節(jié)檢出率比較高，但絕大部分都是良性的，不超過10%的惡性率。
而甲狀腺結(jié)節(jié)檢出率比較高更多的原因是參與體檢的人多了，檢驗(yàn)設(shè)備靈敏了。這些跟食鹽加碘沒半毛錢關(guān)系，再說不止我國檢出率高，非食鹽加碘國家檢出率也在增加。
同時(shí)很多原因都可以導(dǎo)致甲狀腺結(jié)節(jié)和甲狀腺癌，如：硫氰化物和類黃酮多聚體和寡聚體等，此外還有吸煙、自身免疫性甲狀腺炎或甲亢、精神緊張、妊娠甚至放射性因素。謠言不可怕，可怕的是不假思索地相信謠言。關(guān)注本報(bào)公眾微信“食今不昧”，給你挨個(gè)攻破身邊的謠言。
