與傳統(tǒng)供餐方式相比，網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全問題是大眾關(guān)注的焦點。外賣平臺餓了么在央視3.15晚會上被曝光的同時，“盒馬外賣”獲得全國首張網(wǎng)絡(luò)訂餐證。
3月17日，上海市政府相關(guān)監(jiān)管部門向上海翌恒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下簡稱上海翌恒）正式頒出全國第一張“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”。據(jù)悉，上海翌恒旗下的“盒馬外賣”是從食品研發(fā)、生產(chǎn)到物流配送完全自營的專業(yè)網(wǎng)絡(luò)餐飲品牌。
“食材可追溯，物流可視，配送優(yōu)化。”上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長沈思明這樣評價盒馬外賣。
中國電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)部助理分析師張婧告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，“這是讓外賣餐飲更加規(guī)范化的典型，部分外賣平臺可能因此加強對食品安全的監(jiān)管。”
在業(yè)界看來，在上海推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動實施意見的背景下頒發(fā)此證，對于網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣行業(yè)發(fā)展具有重大意義：一方面標(biāo)志著對餐飲外賣業(yè)監(jiān)管加強；另一方面將更加強調(diào)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的專業(yè)性。未來網(wǎng)絡(luò)外賣不再是零門檻，只有專業(yè)、符合審核資質(zhì)的商家才能進入該領(lǐng)域。
首張專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐證頒出
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，越來越多的人通過網(wǎng)絡(luò)訂餐，但對這類餐飲類別許可證的劃分存在缺失。互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣成為零門檻的準(zhǔn)入領(lǐng)域，商家良莠不齊，無證經(jīng)營、黑作坊、黑食材等問題頻頻被曝光。
網(wǎng)絡(luò)外賣飯菜從燒制完成到用戶手中，要經(jīng)歷半小時到1小時的路途時間，如何保證餐品到達用戶手中時仍舊潔凈、口味不變是一個復(fù)雜問題，需要從系統(tǒng)、設(shè)備、流程等方面完善。這也是為什么互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣是一個全新的模式，而且需要高度的專業(yè)性。
而此次獲得牌照的盒馬外賣從一開始便專注于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣，創(chuàng)新重構(gòu)了餐飲的研發(fā)、采購、生產(chǎn)、物流配送體系，自主開發(fā)了全套餐飲外賣的信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了交易、生產(chǎn)與配送過程的互聯(lián)網(wǎng)化。
“移動互聯(lián)網(wǎng)對規(guī)則的突破和顛覆比較深刻，整合商業(yè)行為多走在規(guī)則之前。”中略資本創(chuàng)始合伙人高劍鋒認(rèn)為，監(jiān)管是否會加強，目前還難下結(jié)論。行業(yè)要發(fā)展還要不斷的突破和顛覆。
談及對外賣平臺的影響，高劍鋒認(rèn)為，對一些剛起步的企業(yè)可能產(chǎn)生很大沖擊。
然而，在今年的央視3.15晚會上，互聯(lián)網(wǎng)成為“重災(zāi)區(qū)”，其中外賣平臺餓了么被最先點名。
對于外賣平臺上的亂象，張婧分析稱，首先，餓了么作為央視3.15的頭號曝光對象，是因為網(wǎng)絡(luò)訂餐受到熱捧，而野蠻生長的外賣平臺暴露的問題愈發(fā)明顯，加之公眾對食品安全問題向來比較敏感，一旦出現(xiàn)問題就會吸引公眾目光。其次，從食品安全的角度來看，此次事件暴露出食品安全衛(wèi)生、接入商家資質(zhì)等問題。最后，從監(jiān)管層面上看，相關(guān)部門則要規(guī)范網(wǎng)絡(luò)平臺售餐新規(guī)，將《網(wǎng)絡(luò)食品售賣監(jiān)管條例》真正落到實處。同時，餐飲外賣平臺也要積極開展自律自查工作。
“餓了么事件反映了平臺的監(jiān)管和以往的管理有不一樣的地方，需要今后加以重視。”上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處副處長張磊告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，過去對網(wǎng)絡(luò)平臺也有監(jiān)管，但更多關(guān)注的是上海本地的餐飲商戶。平臺是一個跨區(qū)域的，今后如何建立互通互聯(lián)機制，發(fā)現(xiàn)問題以后及時督促平臺整改是下一步需要研究的工作。
據(jù)張磊介紹，目前有5家網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺和上海市食藥監(jiān)局對接，大概有1萬多家餐戶，接下去的想法是覆蓋上海所有入網(wǎng)餐飲商戶，推動更多平臺接入。此外，在對接的信息量上，會進一步擴容。同時，今年會在網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管辦法中再增加網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺信用等級管理系統(tǒng)，包括兩方面：一是對于法律責(zé)任有沒有履行到位；二是對社會貢獻的措施做了沒做。
餐飲企業(yè)看好O2O業(yè)務(wù)
身處移動互聯(lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)絡(luò)訂餐深受“80后”、“90后”的喜愛。在這一背景下，餐飲企業(yè)推動“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式、開拓O2O全渠道顯得格外重要。目前，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)介入O2O的模式眾多，比如團購、開設(shè)微信服務(wù)號、進入餐飲O2O平臺等。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，目前餐飲行業(yè)線上滲透率還比較低，不足3%,整個餐飲行業(yè)的主體仍然在線下。餐飲業(yè)在線上的發(fā)展，加強了線上線下之間的聯(lián)系，一定程度上打破了實體餐飲門店的輻射范圍限制，提高了消費便利程度。但是，由于餐飲業(yè)在線平臺補貼現(xiàn)象嚴(yán)重，餐飲業(yè)整體運營成本并未因此有明顯下降。
在業(yè)界看來，線上線下融合是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，餐飲O2O業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展前景。
“一方面，隨著消費者的網(wǎng)上訂餐習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，市場規(guī)模不斷擴大；另一方面，餐飲O2O雖然存在一些問題，但歸根到底仍然是實體店食品安全問題，即便是沒有餐飲O2O的存在，這些問題也客觀存在著。因此，監(jiān)管方面，既要加強對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的監(jiān)管，也要對餐飲O2O平臺進行監(jiān)管。”一位行業(yè)人士告訴記者。
值得注意的是，目前盡管餐飲O2O并未有顛覆注重品質(zhì)強社交屬性的堂食餐飲，但其正在逐步改變餐飲業(yè)的經(jīng)營模式，其中一大亮點是催生互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，共同點在于通過外賣、半成品拓展消費場景。
事實上，早已有入局者，諸如雕爺牛腩、伏牛堂、趙小姐不等位等。不過，業(yè)界認(rèn)為，對于這些品牌來講，規(guī)?；瘮U張是一大難題，后續(xù)的競爭態(tài)勢仍有待觀察。
在嚴(yán)明航看來，線上餐飲有很多種可能性，未來出現(xiàn)沒有實體門店的餐飲業(yè)態(tài)也不是沒有可能。就快餐這塊來看，已有品牌開始進行這樣的布局了，比如黃太吉。
“相對于傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，無門店的餐飲業(yè)態(tài)覆蓋范圍廣、經(jīng)營成本低，具有一定的價格優(yōu)勢，能滿足人們便捷、個性化、多樣化的需求。正如電商沖擊實體門店一樣，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)也可能因此受到影響。”嚴(yán)明航表示。
