3月15日，本報(bào)曾刊登《讀者舉報(bào)：這里有個(gè)鴨血黑作坊？記者探訪：位于舊倉(cāng)庫(kù) 衛(wèi)生條件差》的報(bào)道，引起了不少市民對(duì)于散裝鴨血食用安全的擔(dān)心。隨后，這家黑作坊所屬的江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門安排執(zhí)法人員，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，并抽檢部分鴨血再次送檢。
疑問(wèn)1：
這家是黑作坊嗎？
未在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門登記
“我們看到《揚(yáng)州晚報(bào)》曝光后，第一時(shí)間就組織執(zhí)法人員與仙女鎮(zhèn)漁樵村的村大隊(duì)取得了聯(lián)系，并一起前往漁樵村的這個(gè)黑作坊進(jìn)行檢查。”江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科副科長(zhǎng)丁玉飛表示，3月18日中午，他們前去報(bào)道中曝光的這家黑作坊，發(fā)現(xiàn)制作鴨血的工作人員沒(méi)有健康證，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，沒(méi)有統(tǒng)一的工作服，也沒(méi)有佩戴口罩、手套等衛(wèi)生措施進(jìn)行鴨血生產(chǎn)。“衛(wèi)生環(huán)境確實(shí)臟亂差。”
“我們檢查之前，已經(jīng)對(duì)該鴨血作坊的地址進(jìn)行了初步篩選判斷。2014年，我們?cè)鴮?duì)全區(qū)的鴨血銷售進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，并進(jìn)行登記造冊(cè)，這家鴨血生產(chǎn)作坊并不在其中。”上述人士表示。
疑問(wèn)2
現(xiàn)場(chǎng)白色粉末是什么？為消泡劑，涉嫌取用不規(guī)范
為消泡劑，涉嫌取用不規(guī)范
執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)共發(fā)現(xiàn)300公斤鴨血，并在第一時(shí)間進(jìn)行抽樣，送往南京的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。“對(duì)于此前報(bào)道中提到的制作鴨血的白色粉末，我們執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)也見(jiàn)到了，并對(duì)黑作坊的工作人員進(jìn)行了詢問(wèn)?，F(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，白色粉末是超濃縮消泡劑。這是一種食品添加劑，主要是鴨血在制作過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，這種添加劑是用來(lái)消泡的。”上述負(fù)責(zé)人表示，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查該白色粉末的包裝袋和進(jìn)貨渠道，發(fā)現(xiàn)確實(shí)屬于正規(guī)廠家生產(chǎn)。
“但是，食品添加劑具有非常嚴(yán)格的用量控制。在標(biāo)準(zhǔn)化的工廠生產(chǎn)線內(nèi)，需要用電子秤來(lái)稱取重量的；在這樣的黑作坊，工作人員制作鴨血時(shí)選取的分量全部靠經(jīng)驗(yàn)，因此在用量上非常難判斷，有潛在的安全隱患。”
疑問(wèn)3
黑作坊的貨品流向哪里？主要是江都區(qū)和東花園批發(fā)市場(chǎng)
執(zhí)法人員表示，據(jù)調(diào)查，作坊式制作鴨血的制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單。購(gòu)進(jìn)血漿后，先放入冷藏室進(jìn)行冷藏；制作時(shí)拿出來(lái)，加水、加鹽、加消泡劑在大桶內(nèi)攪拌均勻；然后，放入長(zhǎng)方形的小盒子，等血漿凝固之后切塊，放入大鍋內(nèi)加熱煮熟、冷卻。“主要送往江都區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和東花園批發(fā)市場(chǎng)，附近商家也會(huì)自己過(guò)來(lái)買。”
據(jù)了解，該作坊從2014年10月份開(kāi)始生產(chǎn)“鴨血”，僅今年就進(jìn)了5噸血漿。“由于是小作坊，之前的進(jìn)貨記錄不全，今年進(jìn)貨的5噸血漿已經(jīng)用去了4.5噸。”據(jù)了解，1噸血漿可以生產(chǎn)兩噸重的鴨血。也就是說(shuō)，今年這家作坊已經(jīng)生產(chǎn)了約9噸鴨血并流向市場(chǎng)。
“這個(gè)血漿的來(lái)源，我們也已經(jīng)檢查過(guò)，確實(shí)是來(lái)源于正規(guī)的廠家，是從江蘇益客食品有限公司進(jìn)貨的。這個(gè)廠家不僅僅供貨揚(yáng)州，還供應(yīng)泰州等地，是具有動(dòng)物檢疫合格證明的。”
除了血漿、消泡劑，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)甲醛等非法添加物。
疑問(wèn)4
制作鴨血的血漿安全嗎？除了鴨血，還含有雞血
那么，這里制作鴨血的血漿，成分有哪些呢？與記者在探訪時(shí)店主一口咬定是鴨血的說(shuō)法不同，黑作坊工作人員在執(zhí)法人員面前坦言：制作鴨血的血漿有時(shí)全部是鴨血，有時(shí)候會(huì)摻雜雞血、鵝血等其他禽血。
“主要是根據(jù)生產(chǎn)廠家的供貨來(lái)的。他們那邊有時(shí)候殺完鴨就開(kāi)始?xì)㈦u，所以血漿是混在一起的。市場(chǎng)上很多人喜歡吃鴨血粉絲，我覺(jué)得鴨血比較好銷售，就對(duì)外稱是鴨血。”黑作坊工作人員說(shuō)。
記者從江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門獲悉，之前從鴨血作坊取樣的樣品檢測(cè)結(jié)果剛剛出爐。與本報(bào)記者之前送檢的樣品檢測(cè)結(jié)果一致，此次檢測(cè)項(xiàng)目包含了雞血、鴨血和豬血三項(xiàng)，最終確定里面含有雞血和鴨血的成分，并沒(méi)有豬血。
記者將鴨血送往南京的省出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心檢測(cè)時(shí)，工作人員曾提醒，鴨血還有一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題，就是違規(guī)使用甲醛進(jìn)行保鮮，但由于記者在取樣時(shí)沒(méi)有使用密閉的容器，且甲醛很容易揮發(fā)，所以即使使用了甲醛，也測(cè)不出來(lái)了。那么，最新一次送檢過(guò)程中，有沒(méi)有進(jìn)行鴨血中甲醛含量的檢測(cè)呢？
對(duì)此，江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科科長(zhǎng)張文紅坦言，甲醛檢測(cè)要求十分高，需要有專業(yè)的密閉容器。除非邀請(qǐng)南京檢測(cè)中心的工作人員來(lái)現(xiàn)場(chǎng)取樣，否則是沒(méi)有辦法檢測(cè)到的。
疑問(wèn)5
如何進(jìn)行整頓？
涉及不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，將專項(xiàng)整治鴨血小作坊
“含有雞血，并不屬于違規(guī)。血都屬于禽血，可能是屠宰的時(shí)候混合在一起了。”張文紅表示，根據(jù)此情況無(wú)法立案，會(huì)督促作坊經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步整改。“主要涉及不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有告知消費(fèi)者里面含有雞血。但是，不能說(shuō)生產(chǎn)不符合食品安全的食品，不好鑒定為作假。”
據(jù)悉，目前這家鴨血作坊已經(jīng)停業(yè)整頓。“首先，沒(méi)有健康證，必須馬上辦；其次，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。”下一步，他們計(jì)劃進(jìn)行鴨血專項(xiàng)整治，對(duì)全區(qū)小作坊一一篩查。
通訊員 江市監(jiān) 記者 趙穎 陳高君
【延伸閱讀】
所有食品小作坊
都將納入監(jiān)管
《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》將于7月1日起實(shí)施。根據(jù)要求，所有食品小作坊都要登記，納入管理范圍；加工鴨血等散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在盛放該食品的容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息；采取簡(jiǎn)易包裝的，還應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明食品小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式、登記證編號(hào)、成分或者配料表等。
